Protéger le terroir – 25 Magazine: Issue 3

RUTH HEGARTY examine les avantages et les inconvénients des indications géographiques. Prosciutto di Parma ou « jambon de Parme » porte une marque, à savoir le contour d’une couronne avec le mot « PARMA » à l’intérieur, donnée par le consorzio (ou consortium de producteurs) qui supervise sa production et sa commercialisation. Sur le produit conditionné, vous verrez également …

Un autre système agricole

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

BRONWEN PERCIVAL offre un aperçu de l’industrie du fromage de spécialité. À l’instar du café, le fromage est un aliment fermenté. Mais contrairement aux producteurs de café, depuis plus d’un siècle, l’industrie du fromage s’appuie largement sur des cultures de ferments lactiques commerciales – des souches de bactéries aux propriétés définies – pour réaliser ses …