Conservando la frescura – 25 Magazine: Issue 4

ANTONY WATSON indaga en los hallazgos mostrados en un nuevo Manual de la SCA que combina investigación científica en el laboratorio, datos sensoriales de campo y comentarios procedentes de la industria. Con frecuencia se menciona la frescura como un rasgo de especialidad. Sin embargo, dado que el mantra «frescura» puede resultar subjetivo desde una perspectiva …

RICHARD STILLER e INGIBJÖRG FERRER visitan Guangzhou – 25 Magazine: Issue 4

En este gran conglomerado de modernidad y antigüedad, donde se mezclan estructuras históricas con edificios ultramodernos, y donde cohabitan parques y rascacielos en zonas de gran densidad de población, los edificios más atractivos son las icónicas Torre de televisión y Casa de la Ópera de Guangzhou, diseñada por Zaha Hadid. Estos elementos rinden tributo a …

Protegiendo el terroir – 25 Magazine: Issue 3

RUTH HEGARTY examina los pros y los contras de las indicaciones geográficas. Prosciutto di Parma o “jamón de Parma” representa una marca, una denominación con una corona con la palabra “PARMA” en su interior, otorgada por el consorzio (o consorcio de productores) que supervisa su producción y comercialización. Sobre el producto envasado también encontrará otra …

Definiendo el expreso, en constante cambio – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN examina las conclusiones extraídas de la encuesta «2017 Barista Guild of America Espresso Survey». Los baristas (los profesionales creativos que están detrás de la barra) están experimentando constantemente con el café, buscando nuevas formas de explorar los aromas y utilizando el gusto y la información que le proporciona el cliente para refinar sus …

Cómo una mujer de color puede manejarse entre las estructuras de poder en la industria del café – 25 Magazine: Issue 3

PHYLLIS JOHNSON comparte su historia con nosotros. La paciencia es uno de los mayores activos. Como defensora de la diversidad, he aprendido que nunca puedo perder de vista la necesidad de conseguir cambios, y que mi propio éxito solo no es suficiente. ¿Por qué escribir sobre mi experiencia como mujer de color? Lo hago con …