Lecciones de sostenibilidad por parte de agricultores de las explotaciones forestales de té por SELENA AHMED Eran los últimos días de la primavera del año 2007. Me encontraba en la aldea de los Akha, en las montañas de Bulang en la provincia de Yunnan, al sudoeste de China, realizando trabajo de campo para mis estudios …
ANTONY WATSON indaga en los hallazgos mostrados en un nuevo Manual de la SCA que combina investigación científica en el laboratorio, datos sensoriales de campo y comentarios procedentes de la industria. Con frecuencia se menciona la frescura como un rasgo de especialidad. Sin embargo, dado que el mantra «frescura» puede resultar subjetivo desde una perspectiva …
La Competición por equipos ha resultado ser un emocionante paso adelante dentro del Campeonato mundial de baristas. CERIANNE BURY habla con los miembros del equipo ganador de 2017, Team Tamper, que nos explican cómo la competición les ha hecho crecer como baristas. De lo que se tata con el WBC es, desde luego, de encontrar …
En este gran conglomerado de modernidad y antigüedad, donde se mezclan estructuras históricas con edificios ultramodernos, y donde cohabitan parques y rascacielos en zonas de gran densidad de población, los edificios más atractivos son las icónicas Torre de televisión y Casa de la Ópera de Guangzhou, diseñada por Zaha Hadid. Estos elementos rinden tributo a …
JONATHAN MORRIS nos acompañará en un viaje por los anales de las tazas de café. Los orígenes exactos del café como bebida aún están difusos, y probablemente así seguirán. Sabemos que el pueblo Oromo, habitante de las regiones de Etiopía de las que es indígena el C. arabica, utilizaba las hojas, flores y frutos de …
El año 2017 supuso un hito para nuestra comunidad gracias a la introducción de gran cantidad de iniciativas nuevas centradas en nuestros miembros, incluyendo Avance, la primera conferencia sobre la sostenibilidad de la SCA celebrada en Guatemala, la primera Cumbre del Gremio de Técnicos en Café de Europa, el Roaster/Retailer Financial Benchmarking Study de la …
MOHAMED NOUH GES, director de la Somali Coffee Association y consejero del Ministerio Somalí de Agricultura, rememora la cálida bienvenida que recibió en su reciente visita al país centroamericano. Esta bienvenida y el carácter abierto de la gente se fueron convirtiendo en algo cada vez más importante a medida que crecía, al irme a vivir …
RUTH HEGARTY examina los pros y los contras de las indicaciones geográficas. Prosciutto di Parma o “jamón de Parma” representa una marca, una denominación con una corona con la palabra “PARMA” en su interior, otorgada por el consorzio (o consorcio de productores) que supervisa su producción y comercialización. Sobre el producto envasado también encontrará otra …
DAVID FASMAN examina las conclusiones extraídas de la encuesta «2017 Barista Guild of America Espresso Survey». Los baristas (los profesionales creativos que están detrás de la barra) están experimentando constantemente con el café, buscando nuevas formas de explorar los aromas y utilizando el gusto y la información que le proporciona el cliente para refinar sus …
PHYLLIS JOHNSON comparte su historia con nosotros. La paciencia es uno de los mayores activos. Como defensora de la diversidad, he aprendido que nunca puedo perder de vista la necesidad de conseguir cambios, y que mi propio éxito solo no es suficiente. ¿Por qué escribir sobre mi experiencia como mujer de color? Lo hago con …