RUTH HEGARTY examina los pros y los contras de las indicaciones geográficas. Prosciutto di Parma o “jamón de Parma” representa una marca, una denominación con una corona con la palabra “PARMA” en su interior, otorgada por el consorzio (o consorcio de productores) que supervisa su producción y comercialización. Sobre el producto envasado también encontrará otra …
DAVID FASMAN examina las conclusiones extraídas de la encuesta «2017 Barista Guild of America Espresso Survey». Los baristas (los profesionales creativos que están detrás de la barra) están experimentando constantemente con el café, buscando nuevas formas de explorar los aromas y utilizando el gusto y la información que le proporciona el cliente para refinar sus …
PHYLLIS JOHNSON comparte su historia con nosotros. La paciencia es uno de los mayores activos. Como defensora de la diversidad, he aprendido que nunca puedo perder de vista la necesidad de conseguir cambios, y que mi propio éxito solo no es suficiente. ¿Por qué escribir sobre mi experiencia como mujer de color? Lo hago con …
CHAD TREWICK introduce los puntos principales del informe de la SCA Farm Profitability Report. Cuando los representantes votaron con los pies, confirmaron lo que muchos de nosotros llevábamos defendiendo mucho tiempo: la industria del café no puede ignorar los riesgos para la producción existentes a escala global. En un intento por entender mejor la economía …
ELIZABETH DOERR ha hablado con el equipo de 1951 Coffee Company. Es posible que haya oído hablar de un país llamado Bután. Pude que haya oído hablar de sus frondosas y escarpadas cumbres debido a su posición elevada en la base oriental del Himalaya. Quizá haya oído que Bután es el país que presume de …
HuskeeCup, fabricada con cascarilla residual del café, se lanzó con éxito en la plataforma de crowdfunding Kickstarter en el mes de junio, y este otoño comenzará su preproducción. Como directora de recursos sostenibles de Taylors of Harrogate y copresidenta del comité de sostenibilidad de la British Coffee Association, la DRA. KRISZTINA SZALAI tiene un profundo …
Entrevista realizada por CHEE LU. Pese a que Taichung es bastante grande, siempre que visito el centro me gusta caminar. Si tiene intención de visitar esta hermosa ciudad, le recomiendo alquilar una motocicleta. Dé una vuelta y usted también encontrará un rincón favorito. Existen muchos lugares fantásticos que visitar en Taichung, aunque el primero de …
BRONWEN PERCIVAL ofrece una perspectiva sobre la industria del queso de especialidad. Al igual que el café, el queso es un alimento fermentado. Pero, al contrario que los productores de café, la industria del queso ha confiado enormemente en cultivos iniciadores comerciales (cepas de bacterias con unas propiedades definidas) para llevar a cabo sus fermentaciones …
Imagen: Jonathan Meadows por DARRIN DANIEL y GEOFF WATTS A pesar de producir algunos de los cafés más deliciosos y que hacen la boca agua a todo el mundo, aparte de un pequeño reducto de la industria, raramente recibe el reconocimiento que se merece. Todo eso ha cambiado a partir de septiembre, cuando tras casi …
Ahora, tres siglos después, la ciencia moderna está espoleando la propia era del descubrimiento del café, como escribe ANTONY WATSON. Hace más de 300 años, lo que ahora llamamos la Ilustración era anunciada por la llegada de los cafés a toda Asia Menor y Europa. En Londres, los cafés se convirtieron en centros de investigación, …