BRONWEN PERCIVAL ofrece una perspectiva sobre la industria del queso de especialidad. Al igual que el café, el queso es un alimento fermentado. Pero, al contrario que los productores de café, la industria del queso ha confiado enormemente en cultivos iniciadores comerciales (cepas de bacterias con unas propiedades definidas) para llevar a cabo sus fermentaciones …
Imagen: Jonathan Meadows por DARRIN DANIEL y GEOFF WATTS A pesar de producir algunos de los cafés más deliciosos y que hacen la boca agua a todo el mundo, aparte de un pequeño reducto de la industria, raramente recibe el reconocimiento que se merece. Todo eso ha cambiado a partir de septiembre, cuando tras casi …
Ahora, tres siglos después, la ciencia moderna está espoleando la propia era del descubrimiento del café, como escribe ANTONY WATSON. Hace más de 300 años, lo que ahora llamamos la Ilustración era anunciada por la llegada de los cafés a toda Asia Menor y Europa. En Londres, los cafés se convirtieron en centros de investigación, …
THOMAS COPPLE pregunta: ¿está el café de especialidad en peligro de ser víctima de su propio éxito? Arábica lavado: el sustento del sector del café de especialidad, bajo presión. Aunque existen otros cafés con un procesado natural realmente excelentes, e incluso algunos Robusta de especialidad, los cafés Arábica lavados son los cafés más apreciados por …
No se puede subestimar la importancia de los minifundistas de café y la diversidad que aportan a la cadena de suministro del café de especialidad. Su futuro está amenazado y es incierto a pesar de existir una demanda global de café sin parangón. En esta edición se hace especial incidencia en el papel que desempeñan …
Erin Meister informa. Sabemos que conocemos el café y creemos que conocemos a nuestros clientes, pero en los últimos años, la Asociación de Cafés Especiales (Specialty Coffee Association) ha tratado de analizar la complicada relación de los consumidores con la industria de los cafés especiales. Estos esfuerzos continuados no solo buscan entender mejor nuestra parte actual del …
Las cafeterías desempeñan un papel muy importante en la vida social de los coreanos. Mientras que los americanos, europeos y australianos suelen pasar más tiempo en casa con sus seres queridos, los coreanos suelen ir a las cafeterías para socializar, no solo durante el día sino también por la noche. Como consecuencia, la mayoría de …
Para mí, el cálido clima otoñal de noviembre fue el mejor momento para explorar el florecimiento de la escena del café en Barcelona y añadir algunas paradas gastronómicas por el camino. Acudí allí para CoLab, el evento interactivo bianual del Barista Guild of Europe, que conecta una comunidad local con un público internacional de baristas …
El viaje para encontrar los campeones de este año empezó en otoño de 2016 cuando se celebró en México la primera de más de 75 competiciones. 25 sigue los pasos que guían a los principales competidores del café a los escenarios mundiales de Budapest, Seúl y Guangzhou. El mundo del café de competición es muy …
Texto y fotografías: MATTHEW CURTIS En la industria de la cerveza, Nueva Zelanda se proclama como una de las principales naciones lupuleras. Las nuevas variedades mundiales de lúpulo que produce suelen ser grandes por su sabor y su aroma, y la mayoría de variedades se cultivan en la región de Nelson, al norte de la …