La primera vez que KIM ELENA IONESCU llamó a PETER MBATURE, su intención era saber si estaba dispuesto a contribuir para contar una historia sobre los jóvenes profesionales productores de café en la edición número 6. En seguida se convirtió en una conversación sobre el futuro del cultivo del café, que reproducimos aquí parcialmente. Muchos …
Dejaré de estar al frente del Consejo el 31 de diciembre de este año junto con Frank Neuhausen y Chahan Yeretzian procedentes de la antigua SCAE y Mary Tellie, Chad Trewick, y Andrew Linnemann de la antigua SCAA. Les doy las gracias de parte de la comunidad por sus innumerables horas y su compromiso como …
HORTENSIA SOLIS ha entrevistado a tres jóvenes profesionales del café latinoamericanos de tres países diferentes para poder comprender un poco mejor su perspectiva sobre el futuro de la producción del café, los desafíos más apremiantes de la industria y los pasos que están dando para resolver o al menos afrontarlos. Sobre el papel, trabaja en …
Nuestro más que merecido respeto por muchos motivos hacia la señora Knutsen, que acuñó la expresión «café de especialidad» en una publicación del Tea & Coffee Trade Journal de 1974 en los EE.UU. No solo supuso un identificador dentro de nuestro nicho en la industria del café: la forma en que representaba con palabras este …
En el número 6 de la revista 25, ELIZABETH DOERR nos cuenta los esfuerzos de la mayor empresa cafetera de la República Dominicana por cambiar la cultura local del café a través de los baristas. Fuerte, corto y dulce, elaborado en un fogón con una cafetera greca (o italiana): a eso se le llama un …
HEATHER WARD nos explica otra valiosa serie de proporciones – los coeficientes financieros – que ayudan a los profesionales del café a comprender y desarrollar las mejores prácticas para que sus negocios de tostación/venta sigan siendo saludables y económicamente sostenibles. El informe de la SCA 2017 Roaster/Retailer Financial Benchmarking Report incluye una serie de coeficientes …
MARÍA ESTHER LÓPEZ-THOME comparte con nosotros su historia en la edición número 6 de la revista 25 . Todas las fotos realizadas por Andrés Anaya. En Venezuela no tenemos estaciones: solo hay sol y lluvia. El verano perfecto, 365 días al año. Tenemos playas, mesetas, montañas y un suelo muy fértil; siempre nos ha resultado …
A pesar del profundo apego tradicional y cultural de Sicilia al café, JENN RUGOLO nunca había albergado ninguna esperanza de encontrar esos mismos conceptos aplicados a él. Un encuentro inesperado, en un bar tradicional de una pequeña aldea al sudeste de Sicilia, le hizo cuestionarse estas expectativas. Sicilia, que una vez fue encrucijada de caminos …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] rastrea los cambios en el diseño que han hecho que los desmuciladores, que ahorran agua, estén en boca de todos cuando se habla de la sostenibilidad y la calidad del café. Como su nombre sugiere, una «eliminadora de mucílago» es una máquina que elimina el mucílago presente en el pergamino del …
Erna era conocida en todo el mundo como la madrina del café de especialidad. Fue la primera en poner nombre a nuestro movimiento, acuñando el término de «café de especialidad», y abogando incansablemente por los valores de la calidad, la identidad y la distinción en el café. Erna comenzó su trayectoria profesional en el café …