En el número 6 de la revista 25, ELIZABETH DOERR nos cuenta los esfuerzos de la mayor empresa cafetera de la República Dominicana por cambiar la cultura local del café a través de los baristas. Fuerte, corto y dulce, elaborado en un fogón con una cafetera greca (o italiana): a eso se le llama un …
HEATHER WARD nos explica otra valiosa serie de proporciones – los coeficientes financieros – que ayudan a los profesionales del café a comprender y desarrollar las mejores prácticas para que sus negocios de tostación/venta sigan siendo saludables y económicamente sostenibles. El informe de la SCA 2017 Roaster/Retailer Financial Benchmarking Report incluye una serie de coeficientes …
MARÍA ESTHER LÓPEZ-THOME comparte con nosotros su historia en la edición número 6 de la revista 25 . Todas las fotos realizadas por Andrés Anaya. En Venezuela no tenemos estaciones: solo hay sol y lluvia. El verano perfecto, 365 días al año. Tenemos playas, mesetas, montañas y un suelo muy fértil; siempre nos ha resultado …
A pesar del profundo apego tradicional y cultural de Sicilia al café, JENN RUGOLO nunca había albergado ninguna esperanza de encontrar esos mismos conceptos aplicados a él. Un encuentro inesperado, en un bar tradicional de una pequeña aldea al sudeste de Sicilia, le hizo cuestionarse estas expectativas. Sicilia, que una vez fue encrucijada de caminos …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] rastrea los cambios en el diseño que han hecho que los desmuciladores, que ahorran agua, estén en boca de todos cuando se habla de la sostenibilidad y la calidad del café. Como su nombre sugiere, una «eliminadora de mucílago» es una máquina que elimina el mucílago presente en el pergamino del …
Erna era conocida en todo el mundo como la madrina del café de especialidad. Fue la primera en poner nombre a nuestro movimiento, acuñando el término de «café de especialidad», y abogando incansablemente por los valores de la calidad, la identidad y la distinción en el café. Erna comenzó su trayectoria profesional en el café …
MICK WHEELER, antiguo Presidente y anterior Director Ejecutivo de la SCAE, reflexiona sobre los primeros días del café de especialidad en Europa y los obstáculos que tuvo que superar una incipiente SCAE intentando crear una organización enfocada a la comunidad atravesando fronteras tanto geográficas como culturales. Este no es un relato histórico sobre la SCAE: …
Johannesburgo es una jungla urbana salvaje y electrizante, con una exultante energía creativa y una escena cafetera de especialidad en auge. El ritmo del Distrito Central de Negocios de Johannesburgo es excitante: minibuses y personas abarrotan las calles, mientras que vendedores callejeros defienden sus puestos en las aceras, ofreciendo servicios que van desde aperitivos hasta …
Las tazas de café suponen un estilo de vida, las tiendas se diseñan con vistas a Instagram y los envases son concebidos como elementos ornamentales para la cocina: algo que poder lucir y no simplemente guardarlo en un cajón. Design Lab, una plataforma que sirve como escaparate para el diseño dentro del café de especialidad, …
Bienvenido al número 5, donde seguimos explorando el café de especialidad por todo el mundo en toda su hermosa diversidad. Dedíquenos un poco de tiempo y acompáñenos a Johannesburgo, Sudáfrica, en nuestro apartado habitual de Destinos. Disfrute explorando las nuevas tendencias del mercado: Dan y Jan, de PQC en Nueva York, abrirán la caja de …