En el simposio Re:co de abril de 2017, un evento anual organizado por la Specialty Coffee Association, un panel debatió esta cuestión: ¿nos encontramos en la burbuja del café? Los panelistas DAN MCCLOSKEY y JANICE ANDERSON, haciendo uso de su amplia experiencia en el mapeado del crecimiento del café de especialidad a lo largo de …
La doctora CARLA D. MARTIN, explora conceptos como bienes de consumo, artesanía, y gusto dentro del chocolate de especialidad. Todas las imágenes por cortesía de Dandelion Chocolate. Estos productores de chocolate se describen a sí mismos como creadores más que como fabricantes; sus productos, como pequeños lotes o “del grano a la barra”, y su producción …
JESPER ALSTRUP explora el «cuerpo» y cómo las modulaciones afectan a la experiencia sensorial del café elaborado a lo largo de su investigación realizada en la Universidad de Copenhague, con la ayuda de la Specialty Coffee Association. Tras reunirme y trabajar con la comunidad del café, me fascinó la cantidad de maneras distintas en las …
CYNTHIA REBOLLEDO hace un seguimiento de su continuo auge. No hace falta decir que la historia de los emprendedores de la nueva ola de hoy día en Los Ángeles comienza con Tierra Mía y La Monarca inspirándose en las tradiciones culinarias para ejercer influencia y redefinir los sabores dentro de la escena del café de …
En esta edición seguiremos explorando el fascinante pasado de nuestra industria mientras miramos hacia el futuro, y como siempre poniéndonos al día con todo lo que rodea a la ciencia en el ámbito del café. Ofrecemos una primera impresión sobre un notable artículo de investigación de la SCA sobre la frescura y la desgasificación, siempre …
Con la colaboración de un equipo de investigación, el DR. AARON DAVIS comenzó hace cinco años a reflejar el panorama del café etíope. Se convirtió en un viaje extraordinario alrededor de uno de los países productores africanos más importantes. En 2013, un equipo perteneciente al Real Jardín Botánico, Kew (Reino Unido) y de Adís Abeba …
Lecciones de sostenibilidad por parte de agricultores de las explotaciones forestales de té por SELENA AHMED Eran los últimos días de la primavera del año 2007. Me encontraba en la aldea de los Akha, en las montañas de Bulang en la provincia de Yunnan, al sudoeste de China, realizando trabajo de campo para mis estudios …
ANTONY WATSON indaga en los hallazgos mostrados en un nuevo Manual de la SCA que combina investigación científica en el laboratorio, datos sensoriales de campo y comentarios procedentes de la industria. Con frecuencia se menciona la frescura como un rasgo de especialidad. Sin embargo, dado que el mantra «frescura» puede resultar subjetivo desde una perspectiva …
La Competición por equipos ha resultado ser un emocionante paso adelante dentro del Campeonato mundial de baristas. CERIANNE BURY habla con los miembros del equipo ganador de 2017, Team Tamper, que nos explican cómo la competición les ha hecho crecer como baristas. De lo que se tata con el WBC es, desde luego, de encontrar …
En este gran conglomerado de modernidad y antigüedad, donde se mezclan estructuras históricas con edificios ultramodernos, y donde cohabitan parques y rascacielos en zonas de gran densidad de población, los edificios más atractivos son las icónicas Torre de televisión y Casa de la Ópera de Guangzhou, diseñada por Zaha Hadid. Estos elementos rinden tributo a …