NOA BERGER sigue la pista de las cafeterías y tostadores franceses ante la irrupción de la «glocalización» del café de especialidad. Todas las fotos son de Albin Durand para La Fontaine de Belleville. A pesar de haber tardado un cierto tiempo en cuajar, este movimiento ha captado la atención de la industria culinaria, como evidencia …
El DR. MARCO WELLINGER del ZHAW (Wädenswil, Suiza) explica por qué la alcalinidad es más importante que el pH y por qué hay que ajustar la composición del agua a la proporción y el método de extracción de cada bebida. Ya mientras las gotas de lluvia caen al suelo, los gases se difunden en su …
STEPHANIE ALCALA investiga sobre el estado actual de la diversidad genética y sobre cómo podemos crear cultivos resistentes al clima, a la vez que comparte los aspectos más destacables de su proyecto de investigación sobre la composición genética del apreciado Geisha panameño.[1] La industria del café de especialidad es muy vulnerable al cambio climático, ya …
En abril, nos congregamos en Boston para celebrar todo lo que nuestra comunidad tiene que ofrecer; ahora, a punto de llegar el mes de junio, estamos deseando volver a encontrarnos en Berlín. A medida que nuestra comunidad global va creciendo, también lo hace nuestro calendario de eventos: al reunirnos recordamos lo importante que es permanecer …
El académico de LEAD SMAYAH UWAJENEZA reflexiona sobre su experiencia personal trabajando como profesional del café de especialidad en Kigali, Ruanda, en una exclusiva on-line de la revista 25 Magazine. Yo nací tras el genocidio (en 1997) y me crié en una encantadora comunidad que me mostró el valor de la vida y el tesoro …
La edición 08, patrocinada por BELLWETHER COFFEE, comparte su enfoque sobre cómo mantener una mentalidad inclusiva. Por otro lado, los conocimientos sobre tostación se han limitado a un pequeño círculo de recursos, muchos de ellos de difícil acceso si no se tiene dinero, contactos o tiempo. Bellwether Coffee cree que es hora de que esto …
El Dr. SCOTT FROST (cursando un postdoctorado), el profesor JEAN-XAVIER GUINARD, y el profesor WILLIAM D. RISTENPART comparten los primeros resultados obtenidos en su proyecto de investigación en curso, realizado en colaboración con la SCA y la Breville Corporation. Cualquiera que últimamente haya intentado comprar una cafetera de goteo sabe que las máquinas modernas suelen …
Como preludio a esta conferencia, tuve la oportunidad de visitar Flores, una extensa isla a unas 300 millas al este de Bali, fuente de café Arábica de alta calidad. Flores es menos conocido que otros orígenes indonesios; sin embargo está empezando a labrarse un nombre en el sector. Durante esta visita de campo, me uní …
El profesor CHARLES SPENCE, del Laboratorio de Investigación Intermodal de la Universidad de Oxford, nos explica el impacto que tiene el sonido sobre la percepción del sabor. De hecho, hemos comprobado que cualquier sonido, desde el que hace la máquina de café hasta el ruido/música de fondo de nuestra cafetería favorita influye en nuestras expectativas …
El Director Ejecutivo de la SCA YANNIS APOSTOLOPOULOS comparte con nosotros las conclusiones obtenidas en la reunión para la armonización de la asociación que se celebró en Madrid durante el pasado mes de enero. Es el amor por esta bebida, amor por el proceso, por los lugares y por la gente. Pero también se trata …