ANDREA OTTE pregunta: ¿Por qué siguen siendo invisibles los trabajadores de las plantaciones? ¿Qué se puede hacer al respecto? Fotos de JUAN PÁEZ. Esta baja rentabilidad, combinada con condiciones de trabajo difíciles, a menudo peligrosas, y discriminación contra las mujeres, los migrantes y las minorías, ha llevado a circunstancias de gran dificultad e incertidumbre para …
SOPHIA JIYUAN ZHANG y FLORAC DE BRUYN comparten los descubrimientos hechos durante su investigaciones conjunta de cuatro años centrada en la creación de un mejor entendimiento del impacto del procesamiento del café posterior a la cosecha sobre la calidad del café a lo largo de diferentes zonas geográficas. A medida que recorremos este sendero a …
VICENTE PARTIDA se sentó a charlar con VERA ESPINDOLA RAFAEL, economista de desarrollo y miembro del Consejo de la SCA para conocer más cosas acerca de los resultados preliminares de un inminente proyecto de investigación que desafía a la industria a replantearse el enfoque generalizado hacia la exportación que tiene el cultivo de café. Con …
ERIKA KOSS investiga las diversas formas en que definimos «resiliente» y su importancia en el café de especialidad. Esta explosión de la «investigación sobre la resiliencia» – detectada por un científico sueco, el Dr. Carl Folke – se ha traducido en un incremente desde las 250 publicaciones científicas sobre la resiliencia en 2006 hasta las …
Cualquier que haya estado alguna vez allí, sabe que es bastante probable que no se trate de algo puntual: desde luego a mí me cautivó y se convirtió en un destino frecuente por temas de trabajo y de placer a lo largo de los años. Mi último viaje lo dediqué especialmente a fijarme más detenidamente …
Originalmente establecido en el año 2016, Design Lab – una plataforma que sirve de muestra del gran diseño existente dentro del café de especialidad – no ha dejado de crecer. Ya en su cuarto año de existencia, la competición celebra los esfuerzos de diseño que hace nuestra industria a través de cuatro plataformas clave: locales …
Largas hileras de palmeras, flores cuidadas, calles increíblemente limpias – son cosas que suelo asociar a Singapur o Suiza, y sin embargo… ¡ahí estaban! Las calles estaban tan limpias y eran tan verdes que me preguntaba si sería capaz de encontrar algo de polvo. Vine a Ruanda por primera vez en 2013, buscando un lugar …
KELSEY KUDAK da un repaso a la evolución de esta competición internacional y su impacto sobre la industria del café de especialidad durante estos últimos 20 años. El año pasado, Agnieszka Rojewska, la primera mujer ganadora del World Barista Championship (WBC), utilizó un café etíope para echar la vista atrás hacia sus primeras visitas a …
NOA BERGER sigue la pista de las cafeterías y tostadores franceses ante la irrupción de la «glocalización» del café de especialidad. Todas las fotos son de Albin Durand para La Fontaine de Belleville. A pesar de haber tardado un cierto tiempo en cuajar, este movimiento ha captado la atención de la industria culinaria, como evidencia …
El DR. MARCO WELLINGER del ZHAW (Wädenswil, Suiza) explica por qué la alcalinidad es más importante que el pH y por qué hay que ajustar la composición del agua a la proporción y el método de extracción de cada bebida. Ya mientras las gotas de lluvia caen al suelo, los gases se difunden en su …