Llevando la voz cantante: Veinte años del World Barista Championship – 25 Magazine, Issue 9

KELSEY KUDAK da un repaso a la evolución de esta competición internacional y su impacto sobre la industria del café de especialidad durante estos últimos 20 años. El año pasado, Agnieszka Rojewska, la primera mujer ganadora del World Barista Championship (WBC), utilizó un café etíope para echar la vista atrás hacia sus primeras visitas a …

Buscando desde dentro: Investigando la composición genética del Geisha panameño – 25 Magazine, Issue 9

STEPHANIE ALCALA investiga sobre el estado actual de la diversidad genética y sobre cómo podemos crear cultivos resistentes al clima, a la vez que comparte los aspectos más destacables de su proyecto de investigación sobre la composición genética del apreciado Geisha panameño.[1] La industria del café de especialidad es muy vulnerable al cambio climático, ya …

Forma plana vs. Forma cónica: la forma de la cesta es tan importante como el tamaño de la molienda cuando se prepara un café por goteo – 25 Magazine, Issue 8

El Dr. SCOTT FROST (cursando un postdoctorado), el profesor JEAN-XAVIER GUINARD, y el profesor WILLIAM D. RISTENPART comparten los primeros resultados obtenidos en su proyecto de investigación en curso, realizado en colaboración con la SCA y la Breville Corporation. Cualquiera que últimamente haya intentado comprar una cafetera de goteo sabe que las máquinas modernas suelen …