2017 год был очень важным для нас. Было начато много программ, ориентированных на членов ассоциации, в том числе Avance, первая конференция SCA, посвященная устойчивому развитию, которая прошла в Гватемале; первый саммит Гильдии кофетехников в Европе; выпуск Сравнительного анализа финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов SCA; объединение программ SCAE Coffee Diploma System и SCAA Pathways. Конечно, в …
Судья Мирового чемпионата бариста и генеральный директор австралийской компании Pablo & Rusty’s Coffee Roasters САКСОН РАЙТ (Saxon Wright) вместе с партнерами из китайской фирмы Yunnan Coffee Traders пытался найти способ избавиться от отходов в цепочке производства кофе. Им пришла в голову идея создать первую в мире кофейную чашку из кофе. Сбор средств на выпуск чашки …
Победитель мирового чемпионата бариста 2016 года рассказывает, что посмотреть во время однодневной поездки в Тайчжун (Западный Тайвань). Автор интервью: ЧИ ЛУ (Chee Lu). Тайчжун — довольно большой город, но по центру я всегда передвигаюсь пешком. Желающим посетить этот чудесный город я рекомендую взять напрокат мотоцикл. Покатайтесь — и тоже найдете свое любимое местечко. В Тайчжуне много замечательных мест. …
Мелкие фермеры понимают, что надолго сохранить свое дело им поможет лишь отказ от ориентации на массового потребителя, однако этот путь не так прост. БРОНВЕН ПЕРСИВАЛЬ (Bronwen Percival) рассказывает, как с этим справляются производители элитного сыра. Сыр, как и кофе, — ферментированный продукт. Однако, в отличие от производителей кофе, сыроварни более века использовали в ферментации коммерческие заквасочные …
Авторы: ДЭРРИН ДЭНИЕЛ (Darrin Daniel) и ДЖЕФФ УОТТС (Geoff Watts) Перу можно назвать самой тщательно оберегаемой тайной в индустрии спешелти кофе. Хотя здесь производят изумительно вкусный кофе, один из лучших на всей планете, он редко получает заслуженное признание и остается известен лишь узкому кругу ценителей. Ситуация изменилась в сентябре, когда после почти семи лет подготовки …
Кофе подпитывало первую эпоху Просвещения. Теперь, три века спустя, современная наука стимулирует детальное изучение самого кофе, о чем рассказывает ЭНТОНИ УОТСОН (Antony Watson). Предвестником периода, который начался более 300 лет назад и который мы сейчас называем эпохой Просвещения, было появление кофеен в Европе и Малой Азии. В Лондоне они стали средоточием всего нового: в этих оживленных …
Хотя спрос на мытые бобы арабики уверенно растет, совокупное производство за последние два десятилетия не увеличилось, а рыночная доля этого вида кофе в странах-производителях резко снижается. ТОМАС КОППЛ (Thomas Copple) попытался узнать, действительно ли спешелти кофе может пасть жертвой собственного успеха. Мытая арабика — гордость сектора спешелти кофе — оказалась под угрозой. Хотя существуют превосходные сорта кофе …
Представляем второй выпуск журнала 25: здесь вы найдете истории, исследования и идеи, объединяющие всех ценителей спешелти кофе. Мы не должны забывать о важности маленьких кофейных компаний и том разнообразии, которое они вносят в цепочку поставок кофе. Несмотря за значительно возросший мировой спрос на кофе, их работа остается под угрозой, а будущее — неопределенным. В этом выпуске …
Талантливый каптестер, сертифицированный дегустатор Q Grader, бариста-инструктор, судья-дегустатор, без пяти минут обжарщик и неустанный борец за гендерное равенство, Мбула знает многое о кофе. Мы попросили ее рассказать читателям журнала 25 о ее работе в кофейной индустрии Африки и о том, каким она видит будущее отрасли на этом континенте.
Для меня теплая осенняя погода в ноябре оказалась лучшим временем, чтобы ближе познакомиться с ярким кофейным миром Барселоны и заодно попробовать интересные блюда. Я посетила Барселону по случаю конференции CoLab — интерактивного мероприятия, которое два раза в год проводит Европейская гильдия бариста. Это площадка для общения местного кофейного сообщества с бариста и владельцами кафе со всего …