Уроки экологии от фермеров из чайных лесов Автор: СЕЛЕНА АХМЕД Это случилось в 2007 году, в конце весны. Я была в деревне Акха в горах Буланг, что в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Мне нужно было собрать данные для своей докторской диссертации на тему экологии и чайных культур. Южный Юньнань и соседние горные районы Мьянмы, Лаоса, Вьетнама …
ЭНТОНИ УОТСОН (ANTONY WATSON) изучил материалы нового справочника SCA: результаты научных лабораторных исследований, органолептические данные с предприятий и комментарии представителей отрасли. Свежесть часто называют отличительным признаком спешиэлти кофе. О ней много говорят, однако воспринимают по-разному, поэтому важно прийти к общему пониманию этого параметра. В фундаментальной работе «Эспрессо: наука качества» (Espresso Coffee: The Science of Quality) …
Пять лет назад Д-Р ААРОН ДЭВИС (AARON DAVIS) вместе с коллегами начал составлять карту кофейной отрасли Эфиопии. Этот проект перерос в фантастическое путешествие по одной из самых важных африканских стран-производителей кофе. В 2013 году команда ученых из Королевских ботанических садов Кью (Великобритания) и Аддис-Абебы (Эфиопия) начала трехлетний проект, чтобы изучить, как ускоренное изменение климата влияет на …
В новом выпуске мы продолжаем разговор об увлекательном прошлом нашей отрасли, заглядываем в будущее и, как всегда, изучаем все, что связано с кофе. Мы предварительно ознакомимся с важной исследовательской работой SCA на тему свежести и дегазации. Наша неизменная задача — соотнести факты и мнения о важности свежести и ее влиянии на вкус. Неподражаемый Джонатан Моррис (Jonathon …
МОХАМЕД НУ ГЕС (MOHAMED NOUH GES), директор Сомалийской ассоциации кофе, советник Министерства сельского хозяйства Республики Сомали, вспоминает теплый прием, который ему оказали во время недавней поездки в Центральную Америку. Повзрослев, я еще острее понял, как важны открытость и гостеприимство, так как мне пришлось уехать из Сомали в ОАЭ, а затем в Данию. Теплый прием в чужой …
РУТ ХЭГАРТИ рассматривает плюсы и минусы указания мест происхождения товаров. Прошутто ди Парма, пармская ветчина отмечена особым клеймом — контуром короны с вписанным внутрь словом PARMA. Разрешение использовать такой знак выдал consorzio — консорциум производителей, регулирующий изготовление и маркетинг этого продукта. На упаковке можно увидеть и другой знак — круглый красно-желтый логотип с сельским пейзажем, окруженный словами Protected …
ДЭВИД ФЭСМАН рассказывает о результатах опроса Американской гильдии бариста о приготовлении эспрессо за 2017 год.</p . Бариста, профессионалы, колдующие за стойкой, постоянно экспериментируют с кофе, изобретают новые способы подчеркнуть его вкус и совершенствуют свои рецепты, опираясь на отзывы посетителей и собственные навыки дегустации. Появляются всё новые кофемашины эспрессо, кофемолки, аппараты для заваривания и другие инструменты, меняя …
Рассказывает ФИЛЛИС ДЖОНСОН. На нем много проблем и неудач. Прогресс не всегда четко ощущается, а иногда совсем не заметен. Поэтому одна из главных ценностей — это терпение. Будучи сторонницей многообразия, я поняла, что никогда нельзя забывать о помощи другим претворять в жизнь изменения, и что мой личный успех — это еще не всё. Зачем мне описывать свой …
ЧЭД ТРЕВИК представляет основные дискуссионные аспекты отчета SCA о прибыльности ферм. Проголосовав таким образом, делегаты подтвердили то, о чем многие из нас настойчиво говорят уже некоторое время: кофейная отрасль не может игнорировать риск, грозящий производству в глобальном масштабе. Чтобы лучше понять экономику производства кофе на уровне ферм, SCA провела анализ исследований, посвященных затратам на производство …
ЭЛИЗАБЕТ ДЁРР беседует с сотрудниками 1951 Coffee Company. Возможно, вы слышали о такой стране, как Бутан. О ее великолепных горных пиках, вздымающихся на востоке Больших Гималаев. О том, что Бутан, где качество жизни ценится выше материальных благ, превосходит прочие страны по «показателю счастья на душу населения». Но это то, что готовы поведать вам власти Бутана. …