Экономика кофе: Прибыльность на уровне ферм – 25 Magazine: Issue 3

ЧЭД ТРЕВИК представляет основные дискуссионные аспекты отчета SCA о прибыльности ферм. Проголосовав таким образом, делегаты подтвердили то, о чем многие из нас настойчиво говорят уже некоторое время: кофейная отрасль не может игнорировать риск, грозящий производству в глобальном масштабе. Чтобы лучше понять экономику производства кофе на уровне ферм, SCA провела анализ исследований, посвященных затратам на производство …

Беженец рассказывает свою историю с помощью кофе – 25 Magazine: Issue 3

ЭЛИЗАБЕТ ДЁРР беседует с сотрудниками 1951 Coffee Company. Возможно, вы слышали о такой стране, как Бутан. О ее великолепных горных пиках, вздымающихся на востоке Больших Гималаев. О том, что Бутан, где качество жизни ценится выше материальных благ, превосходит прочие страны по «показателю счастья на душу населения». Но это то, что готовы поведать вам власти Бутана. …

Важный год – 25 Magazine, Issue 3

2017 год был очень важным для нас. Было начато много программ, ориентированных на членов ассоциации, в том числе Avance, первая конференция SCA, посвященная устойчивому развитию, которая прошла в Гватемале; первый саммит Гильдии кофетехников в Европе; выпуск Сравнительного анализа финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов SCA; объединение программ SCAE Coffee Diploma System и SCAA Pathways. Конечно, в …

Кофейная чашка из кофе

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

Судья Мирового чемпионата бариста и генеральный директор австралийской компании Pablo & Rusty’s Coffee Roasters САКСОН РАЙТ (Saxon Wright) вместе с партнерами из китайской фирмы Yunnan Coffee Traders пытался найти способ избавиться от отходов в цепочке производства кофе. Им пришла в голову идея создать первую в мире кофейную чашку из кофе. Сбор средств на выпуск чашки …

Берг Ву (Berg Wu) посещает Тайчжун

Hero Restaurant 25 magazine issue 2 berg wu Black and White

Победитель мирового чемпионата бариста 2016 года рассказывает, что посмотреть во время однодневной поездки в Тайчжун (Западный Тайвань). Автор интервью: ЧИ ЛУ (Chee Lu). Тайчжун — довольно большой город, но по центру я всегда передвигаюсь пешком. Желающим посетить этот чудесный город я рекомендую взять напрокат мотоцикл. Покатайтесь — и тоже найдете свое любимое местечко. В Тайчжуне много замечательных мест. …

Брожение и преображение фермерского хозяйства

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

Мелкие фермеры понимают, что надолго сохранить свое дело им поможет лишь отказ от ориентации на массового потребителя, однако этот путь не так прост. БРОНВЕН ПЕРСИВАЛЬ (Bronwen Percival) рассказывает, как с этим справляются производители элитного сыра. Сыр, как и кофе, — ферментированный продукт. Однако, в отличие от производителей кофе, сыроварни более века использовали в ферментации коммерческие заквасочные …

В центре внимания — Перу

Peru Cup of Excellence 25 Magazine Autumn 2017

Авторы: ДЭРРИН ДЭНИЕЛ (Darrin Daniel) и ДЖЕФФ УОТТС (Geoff Watts) Перу можно назвать самой тщательно оберегаемой тайной в индустрии спешелти кофе. Хотя здесь производят изумительно вкусный кофе, один из лучших на всей планете, он редко получает заслуженное признание и остается известен лишь узкому кругу ценителей. Ситуация изменилась в сентябре, когда после почти семи лет подготовки …

Кофе
в эпоху Просвещения

coffee in the age of enlightenment antony watson 25 magazine issue 2

Кофе подпитывало первую эпоху Просвещения. Теперь, три века спустя, современная наука стимулирует детальное изучение самого кофе, о чем рассказывает ЭНТОНИ УОТСОН (Antony Watson). Предвестником периода, который начался более 300 лет назад и который мы сейчас называем эпохой Просвещения, было появление кофеен в Европе и Малой Азии. В Лондоне они стали средоточием всего нового: в этих оживленных …

Действительно ли арабику смывает с рынка?

Cherries on a coffee tree - is arabica washed out tom copple 25 magazine issue 2

Хотя спрос на мытые бобы арабики уверенно растет, совокупное производство за последние два десятилетия не увеличилось, а рыночная доля этого вида кофе в странах-производителях резко снижается. ТОМАС КОППЛ (Thomas Copple) попытался узнать, действительно ли спешелти кофе может пасть жертвой собственного успеха. Мытая арабика — гордость сектора спешелти кофе — оказалась под угрозой. Хотя существуют превосходные сорта кофе …

Объединяя
наше сообщество

Cover of 25 Magazine Issue 2 by the Specialty Coffee Association

Представляем второй выпуск журнала 25: здесь вы найдете истории, исследования и идеи, объединяющие всех ценителей спешелти кофе. Мы не должны забывать о важности маленьких кофейных компаний и том разнообразии, которое они вносят в цепочку поставок кофе. Несмотря за значительно возросший мировой спрос на кофе, их работа остается под угрозой, а будущее — неопределенным. В этом выпуске …