РУТ ХЭГАРТИ рассматривает плюсы и минусы указания мест происхождения товаров. Прошутто ди Парма, пармская ветчина отмечена особым клеймом — контуром короны с вписанным внутрь словом PARMA. Разрешение использовать такой знак выдал consorzio — консорциум производителей, регулирующий изготовление и маркетинг этого продукта. На упаковке можно увидеть и другой знак — круглый красно-желтый логотип с сельским пейзажем, окруженный словами Protected …
ДЭВИД ФЭСМАН рассказывает о результатах опроса Американской гильдии бариста о приготовлении эспрессо за 2017 год.</p . Бариста, профессионалы, колдующие за стойкой, постоянно экспериментируют с кофе, изобретают новые способы подчеркнуть его вкус и совершенствуют свои рецепты, опираясь на отзывы посетителей и собственные навыки дегустации. Появляются всё новые кофемашины эспрессо, кофемолки, аппараты для заваривания и другие инструменты, меняя …
Рассказывает ФИЛЛИС ДЖОНСОН. На нем много проблем и неудач. Прогресс не всегда четко ощущается, а иногда совсем не заметен. Поэтому одна из главных ценностей — это терпение. Будучи сторонницей многообразия, я поняла, что никогда нельзя забывать о помощи другим претворять в жизнь изменения, и что мой личный успех — это еще не всё. Зачем мне описывать свой …
ЧЭД ТРЕВИК представляет основные дискуссионные аспекты отчета SCA о прибыльности ферм. Проголосовав таким образом, делегаты подтвердили то, о чем многие из нас настойчиво говорят уже некоторое время: кофейная отрасль не может игнорировать риск, грозящий производству в глобальном масштабе. Чтобы лучше понять экономику производства кофе на уровне ферм, SCA провела анализ исследований, посвященных затратам на производство …
ЭЛИЗАБЕТ ДЁРР беседует с сотрудниками 1951 Coffee Company. Возможно, вы слышали о такой стране, как Бутан. О ее великолепных горных пиках, вздымающихся на востоке Больших Гималаев. О том, что Бутан, где качество жизни ценится выше материальных благ, превосходит прочие страны по «показателю счастья на душу населения». Но это то, что готовы поведать вам власти Бутана. …
2017 год был очень важным для нас. Было начато много программ, ориентированных на членов ассоциации, в том числе Avance, первая конференция SCA, посвященная устойчивому развитию, которая прошла в Гватемале; первый саммит Гильдии кофетехников в Европе; выпуск Сравнительного анализа финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов SCA; объединение программ SCAE Coffee Diploma System и SCAA Pathways. Конечно, в …
Судья Мирового чемпионата бариста и генеральный директор австралийской компании Pablo & Rusty’s Coffee Roasters САКСОН РАЙТ (Saxon Wright) вместе с партнерами из китайской фирмы Yunnan Coffee Traders пытался найти способ избавиться от отходов в цепочке производства кофе. Им пришла в голову идея создать первую в мире кофейную чашку из кофе. Сбор средств на выпуск чашки …
Победитель мирового чемпионата бариста 2016 года рассказывает, что посмотреть во время однодневной поездки в Тайчжун (Западный Тайвань). Автор интервью: ЧИ ЛУ (Chee Lu). Тайчжун — довольно большой город, но по центру я всегда передвигаюсь пешком. Желающим посетить этот чудесный город я рекомендую взять напрокат мотоцикл. Покатайтесь — и тоже найдете свое любимое местечко. В Тайчжуне много замечательных мест. …
Мелкие фермеры понимают, что надолго сохранить свое дело им поможет лишь отказ от ориентации на массового потребителя, однако этот путь не так прост. БРОНВЕН ПЕРСИВАЛЬ (Bronwen Percival) рассказывает, как с этим справляются производители элитного сыра. Сыр, как и кофе, — ферментированный продукт. Однако, в отличие от производителей кофе, сыроварни более века использовали в ферментации коммерческие заквасочные …
Авторы: ДЭРРИН ДЭНИЕЛ (Darrin Daniel) и ДЖЕФФ УОТТС (Geoff Watts) Перу можно назвать самой тщательно оберегаемой тайной в индустрии спешелти кофе. Хотя здесь производят изумительно вкусный кофе, один из лучших на всей планете, он редко получает заслуженное признание и остается известен лишь узкому кругу ценителей. Ситуация изменилась в сентябре, когда после почти семи лет подготовки …