МИК УИЛЕР, бывший резидент и исполнительный директор SCAE, вспоминает о первых днях спешиэлти кофе в Европе и сложностях, с которыми столкнулась SCAE в попытке построить завязанную на местном сообществе организацию без географических и культурных границ. Мы не собираемся приводить полную историю SCAE: в одной короткой статье не упомянуть всех, кто посвятил этому делу свое время, …
Во многих странах мира Эрна известна как крестная мать спешиэлти кофе. Она придумала название нашего движения и термин «спешиэлти кофе». Она неустанно ратовала за такие ценности, как качество, идентичность и уникальность кофе. Эрна начала свою карьеру в качестве секретаря в компании по продаже кофе, где она впервые заинтересовалась особыми сортами кофе, которые продавались наряду с …
КАРЛОС ЭНРИКЕ ХОРХЕ БРАНДО[i] исследует изменения, которые привнесли водосберегающие машины для удаления слизистого слоя в риторику об устойчивом развитии и качестве кофе. Как можно судить по названию, машина для удаления слизистого слоя подставляет собой устройство, которое удаляет этот слой с пергаментной оболочки либо «самостоятельно», либо в процессе ферментации. Механическое удаление осуществляется в результате трения между …
Несмотря на традиционную и обусловленную культурой любовь сицилийцев к кофе, ДЖЕНН РУГОЛО не ожидала, что перечисленные понятия окажутся применимы и к этому напитку. Неожиданное знакомство в традиционном баре крошечного города на юго-востоке Сицилии заставило ее пересмотреть свои ожидания. Сицилия, некогда являвшаяся перекрестком Средиземноморья, сегодня вмещает в себя десятки культур, окутывающих остров наслоениями истории и традиций. …
ГОРТЕНЗИЯ СОЛИС поговорила с тремя молодыми латиноамериканскими специалистами по кофе из разных стран, чтобы узнать об их взглядах на будущее производства кофе, актуальных сложностях в отрасли и мерах, которые они принимают для управления этими сложностям или их решения. Принято считать, что работа в сфере производства кофе является непростым путем: интенсивный и сложный процесс глобализации, политика, …
ХИТЕР УОРД рассказывает о других немаловажных показателях — финансовых коэффициентах, которые помогают специалистам понять и разработать передовые методы, чтобы обеспечить жизнеспособность и финансовую стабильность бизнеса по обжарке или розничной торговле. Выпущенный SCA «Сравнительный анализ финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов за 2017 год» включает ряд финансовых коэффициентов, которые отражают передовые методы и производительность обжарщиков и розничных продавцов …
Читайте историю МАРИИ ЭСТЕР ЛОПЕС-ТОМЕ в 6-м выпуске журнала 25 Magazine. Фотограф: Андрес Анайя. В Венесуэле нет смены сезонов: там либо солнце, либо дождь. Идеальное лето круглый год. У нас есть пляжи, равнины, горы и очень плодородная почва. Сельское хозяйство давалось нам очень легко. В течение многих лет Венесуэла была одним из самых крупных производителей …
В 6-м выпуске 25 Magazine ЭЛИЗАБЕТ ДЕРР рассказывает, как крупнейшая кофейная компания Доминиканской Республики пытается изменить местную культуру потребления кофе с помощью профессии бариста. Традиционным в Доминикане считается крепкий сладкий кофе в маленькой чашке. Он готовится на плите в кофеварке Greca. Частично рецепт может видоизменяться, а сахар иногда используется, чтобы замаскировать вкус низкокачественных кофейных зерен. …
Среди заслуг Этны, снискавших наше уважение, — созданный ею термин «спешиэлти кофе», который впервые был использован в статье американского журнала Tea & Coffee Trade Journal в 1974 г. Этот термин не только обозначил нашу нишу в отрасли. Ее прозорливое обозначение расцветающего сектора, а также предпринимательские усилия по запуску этой ниши вывели спешиэлти кофе на передовую многомиллиардной …
Представляем вашему вниманию пятый выпуск, где мы продолжим наше путешествие по миру спешиэлти кофе во всем его многообразии. Регулярная рубрика «Путешествия» перенесет вас в Южно-Африканскую Республику, в город Йоханнесбург. Узнайте о новых трендах на рынке вместе с Джен и Дэном из PQC, Нью-Йорк. Они откроют ящик Пандоры и попробуют ответить на вопрос: не грозит ли …