Мелкие фермеры понимают, что надолго сохранить свое дело им поможет лишь отказ от ориентации на массового потребителя, однако этот путь не так прост. БРОНВЕН ПЕРСИВАЛЬ (Bronwen Percival) рассказывает, как с этим справляются производители элитного сыра. Сыр, как и кофе, — ферментированный продукт. Однако, в отличие от производителей кофе, сыроварни более века использовали в ферментации коммерческие заквасочные …
Авторы: ДЭРРИН ДЭНИЕЛ (Darrin Daniel) и ДЖЕФФ УОТТС (Geoff Watts) Перу можно назвать самой тщательно оберегаемой тайной в индустрии спешелти кофе. Хотя здесь производят изумительно вкусный кофе, один из лучших на всей планете, он редко получает заслуженное признание и остается известен лишь узкому кругу ценителей. Ситуация изменилась в сентябре, когда после почти семи лет подготовки …
Кофе подпитывало первую эпоху Просвещения. Теперь, три века спустя, современная наука стимулирует детальное изучение самого кофе, о чем рассказывает ЭНТОНИ УОТСОН (Antony Watson). Предвестником периода, который начался более 300 лет назад и который мы сейчас называем эпохой Просвещения, было появление кофеен в Европе и Малой Азии. В Лондоне они стали средоточием всего нового: в этих оживленных …
Хотя спрос на мытые бобы арабики уверенно растет, совокупное производство за последние два десятилетия не увеличилось, а рыночная доля этого вида кофе в странах-производителях резко снижается. ТОМАС КОППЛ (Thomas Copple) попытался узнать, действительно ли спешелти кофе может пасть жертвой собственного успеха. Мытая арабика — гордость сектора спешелти кофе — оказалась под угрозой. Хотя существуют превосходные сорта кофе …
Представляем второй выпуск журнала 25: здесь вы найдете истории, исследования и идеи, объединяющие всех ценителей спешелти кофе. Мы не должны забывать о важности маленьких кофейных компаний и том разнообразии, которое они вносят в цепочку поставок кофе. Несмотря за значительно возросший мировой спрос на кофе, их работа остается под угрозой, а будущее — неопределенным. В этом выпуске …
Талантливый каптестер, сертифицированный дегустатор Q Grader, бариста-инструктор, судья-дегустатор, без пяти минут обжарщик и неустанный борец за гендерное равенство, Мбула знает многое о кофе. Мы попросили ее рассказать читателям журнала 25 о ее работе в кофейной индустрии Африки и о том, каким она видит будущее отрасли на этом континенте.
Для меня теплая осенняя погода в ноябре оказалась лучшим временем, чтобы ближе познакомиться с ярким кофейным миром Барселоны и заодно попробовать интересные блюда. Я посетила Барселону по случаю конференции CoLab — интерактивного мероприятия, которое два раза в год проводит Европейская гильдия бариста. Это площадка для общения местного кофейного сообщества с бариста и владельцами кафе со всего …
Поиск чемпионов этого года в кофейной индустрии начался осенью 2016 года, когда в Мексике прошел первый из более чем 75 конкурсов. Журналисты 25 проследили для вас путь, который выведет лучших профессионалов кофейной отрасли на мировую сцену в Будапеште, Сеуле и Гуанчжоу.
Текст и фотографии: МЭТТЬЮ КЁРТИС (MATTHEW CURTIS) В пивной промышленности Новая Зеландия славится как одна из ведущих стран-производителей хмеля. Новые мировые сорта хмеля, которые здесь выращивают, придают пиву насыщенный вкус и аромат. Большую их часть выращивают в регионе Нельсон на севере Южного острова. Хмель «нельсон совин» (Nelson Sauvin) ценится за нотки маракуйи и крыжовника, присутствующие …
Репортаж ЭРИН МАЙСТЕР (ERIN MEISTER) Мы уверены, что знаем все о кофе, и думаем, что знаем все о наших клиентах. Однако в последние несколько лет Ассоциация спешелти кофе решила отследить сложные отношения потребителей с индустрией спешелти кофе. Цель этой работы — не только больше узнать о доле рынка, которую мы занимаем сейчас, но и выявить наиболее …