제5호에서는 글로벌 스페셜티 커피의 세계와 아름다운 다양성을 모두 계속해서 살펴보도록 하겠습니다. 이번 호 정기 행선지에서는 남아프리카 공화국의 요하네스버그로 떠나는 여행을 다룹니다. 뉴욕 PQC의 댄과 재니스가 판도라의 상자를 여는 동안 시장 동향을 탐구해 보는 시간을 가져 볼까요? 미국 시장은 과연 로스터 버블이 한창일까요? 전체 커뮤니티와 신흥 시장이 고려할 만한 흥미로운 주제입니다. 시장 동향에 관하여 카를라 마틴은 …
카를라 마틴(CARLA D. MARTIN) 박사가 스페셜티 초콜릿의 원자재, 기교 및 맛의 개념을 분석해 봅니다. 모든 이미지 단델리온 초콜릿(Dandelion Chocolate)의 양해를 얻어 기재. 초콜릿 생산자들은 스스로를 생산자라기보다 장인이라 여기며 제품을 작은 배치 또는 “빈투바’로, 기교와 시간을 들인 작은 크기의 초콜릿을 소비자에 대한 가치에 결부시킵니다. 해당 카테고리에는 전 세계적으로 약 500여 개의 회사가 있으며, 각 회사마다 매년 200톤 …
제스퍼 알스트럽(JESPER ALSTRUP)은 “바디감”과 로스트 프로파일 조절이 브루잉한 커피의 감각적 경험에 어떻게 영향을 미치는지 스페셜티커피협회 지원으로 코펜하겐대학교에서 수행한 자신의 연구를 통해 살펴보고 있습니다. 커피 커뮤니티와 미팅 후 함께 일한 후, 저는 커피 전문가들이 바디감이라는 용어를 사용하고 로스터들이 이를 조정하기 위해 사용한다고 말한 기술과 관련한 수많은 방식에 매료되었습니다. 커피 전문가들이 최종 제품에서 바디감을 발전시키려는 기술을 제안했음에도 …
신시아 레볼레도(CYNTHIA REBOLLEDO)가 이들의 지속되는 상승세를 추적합니다. 오늘 날 로스엔젤레스 뉴웨이브 사업가들의 이야기는 티에라 미아(Tierra Mia)와 라 모나카(La Monarca)에서 시작된다고 해도 과언이 아닙니다. 요리 전통을 가져와 로스엔젤레스의 스페셜티 커피 매장의 커피 맛에 영향을 미치고 새롭게 변경했습니다. 이러한 운동의 맨 앞에는 2008년 사우스 게이트에 처음으로 티에라 미아 커피(Tierra Mia Coffee)의 문을 열었던 울리세스 로메로(Ulysses Romero)가 있었습니다. …
이제는 커피 컵이 생활 방식의 선택이 되었고, 매장은 인스타그램을 염두에 두고 디자인되며, 포장재는 찬장 한 구석에 아무렇게나 내버려 두는 것이 아니라 주방에 장식품으로 두면서 자랑할 수 있을 만한 것으로 재해석되고 있습니다. 스페셜티 커피의 멋진 디자인을 보여주는 플랫폼인 디자인 랩은 커피 포장재에 초점을 맞춘 애틀랜타에서 열린 2016년 SCAA 엑스포에서 처음 선보였습니다. 그 이후, 디자인 랩은 음료 …
요하네스버그는 거친 야성미가 넘치는 열광적인 도시 정글이라고 할 수 있어요. 창의적인 에너지가 가득하고 스페셜티 커피 분야가 점점 성장 중인 곳이지요. 요하네스버그 중심상업지구를 중심으로 돌아가는 속도는 말 그대로 아주 짜릿합니다. 미니버스, 택시, 사람들이 거리를 가득 채우고, 노점상인들은 인도을 점하고 간식거리부터 이발까지 다양한 서비스를 제공합니다. 이 곳의 역사와 문화유산은 넬슨 만델라와 5대 동물들을 그래피티로 표현한 찬사등을 포함해 …
이번 호에서는 미래를 들여다보면서 계속해서 업계의 흥미진진한 과거를 살펴보고, 늘 그렇듯 커피와 관련한 과학적인 내용을 다룹니다. 신선도 및 가스 제거에 관한 중요한 SCA 연구 논문을 간략히 소개하며 언제나 커피 컵의 신선도와 영향의 중요성에 대해 무수히 많은 의견에 대한 실상을 쌓고자 애쓰고 있습니다. 훌륭하신 Jonathan Morris 교수님을 모시고 커피 디자인의 역사에 관한 통찰을 공유합니다. 특히 커피 …
연구팀과 함께 AARON DAVIS 박사는 5년 전 에티오피아 커피 지형을 기록하기 시작했습니다. 그 결과는 바로 아프리카에서 가장 중요한 커피 생산국가인 에티오피아를 둘러보는 아주 특별한 여정이었습니다. 2013년 영국 큐 왕립식물원과 에티오피아 아디스 아바바에 기반을 둔 팀이 3년 간에 걸친 프로젝트를 수행하여 가속화된 기후 변화 상황에서 에티오피아의 커피 농장에 대한 영향 및 기회 조사에 착수했습니다. 첫 번째 …
ANTONY WATSON이 실험실 과학 연구 결과, 현장의 감각 데이터 및 업계로부터의 평론을 종합한 새로운 SCA 안내서의 결과물을 자세히 살펴봅니다.</p 신선도는 주로 스페셜티의 표시로 인용됩니다. 그러나 “신선도”라는 만트라가 감각적인 관점에서 주관적일 수 있다고 한다면 해당 개념에 대한 일반적인 합의를 이루는 일이 중요합니다. 중대한 출간물인 Espresso Coffee: The Science of Quality에서 Illy와 Viani 는 신선도 손실을 “아로마 …
혼농임업 농장주로부터 배우는 지속가능성 교훈 SELENA AHMED 작성 2007년 늦은 봄, 중국 남서쪽 윈난성 불랑 산의 아카 마을에서 차의 생태와 문화에 관한 박사 과정 연구를 위해 한창 현지 조사를 하던 중이었습니다. 남쪽 윈난성과 미얀마, 라오스, 베트남 및 인도 접경 산간 지대는 차나무(Camellia sinensis)의 모국이자 모든 녹차, 백차, 홍자, 우롱차 및 보이차의 원산지입니다. 남쪽 윈난성의 산은 다양한 …