농장 시스템 발효
소규모 농장주는 본인들의 성공 가능성이 상품을 생산하지 않는 것에 달려 있음을 잘 알고 있지만 대안책이 쉬운 일은 아닙니다. BRONWEN PERCIVAL이 스페셜티 치즈 업계에서 통찰을 제공합니다. 커피와 마찬가지로 치즈 또한 발표 식품입니다. 하지만 커피 생산자와는 달리 치즈 업계는 상업적 종균 배양 즉, 특정한 성질을 지닌 박테리아 계통에 크게 의존해 100년이 넘는 기간 동안 발효를 주도해 왔습니다. …
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페루, 새롭게 각광을 받다.
DARRIN DANIEL 및 GEOFF WATTS 페루는 스페셜티 커피 최고의 비결임에 틀림없습니다. 페루는 지구상에서 가장 맛있는 커피를 생산하고 있음에도 불구하고 업계의 작은 하부 섹션 외에는 그에 합당한 인정을 거의 받지 못하고 있습니다. 계획 후 거의 7년이 지나 Cup of Excellence가 리마에서 개최되었던 9월에 이러한 일이 바뀌었습니다. Cup of Excellence (COE)는 변화를 향한 촉매제가 되어 모든 국가에서 …
계몽주의 시대의 커피
ANTONY WATSON이 작성합니다. 300년도 전에 소아시아와 유럽 전체에서 커피 하우스의 출현이 현재 계몽주의라 부르는 것을 예고했습니다. 런던에서는 고객들이 1페니에 해당하는 가격이면 북적거리는 만남의 장소에 들어가 신문을 읽고 그 날의 뉴스를 교환하며 다른 사람들과 대화를 나누고 진한 쓴맛의 블랙 커피 또한 마실 수 있는 혁신의 중심이 되었습니다. 커피 하우스 혁명은 종종 과학적 혁명, 경제 및 사회 …
아라비카의 사장될까요?
THOMAS COPPLE이 묻습니다. 스페셜티 커피가 자신의 성공에 발목잡혀 위험에 직면해 있을까요? 스페셜티 부문에서 생명과도 같은 워시드 아라비카가 압박을 받고 있습니다. 자연적으로 가공한 커피와 스페셜티 로부스타도 일부 있지만 워시드 아라비카가 업계에서는 가장 가치가 높은 커피입니다. 문제는 일부 국가에서만 재배된다는 점으로 이들 원산지에서의 총 산출량이 지난 20년이 넘도록 변화가 거의 없습니다. 스페셜티 커피의 소비량은 점점 늘어나고 새로운 …
커뮤니티 연결하기
소규모 커피 자작농의 중요성과 이들이 스페셜티 커피 공급망에 가져오는 다양성은 과소평가할 수 없습니다. 이들의 미래가 역사상 유례가 없는 전 세계적인 커피 수요에도 불구하고 위협을 받고 있으며 확신이 없습니다. Thomas Copple이 워시드 아라비카라는 중요한 주제를 비롯해 세계적인 생산 성적표 상 아라비카의 현 상황을 들여 봄에 따라 워시드 아라비카 공급에 있어 이들의 역할을 집중 조명해 봅니다. 스페셜티 …
서울의 카페들
카페는 서울에 사는 한국인들의 생활에 중요한 역할을 합니다. 미국, 유럽 및 호주 사람들은 가족과 집에서 보내는 시간이 많은 반면에, 한국 사람들은 밤낮 가리지 않고 카페에서 사교활동을 하는 경우가 많습니다.
ISA VERSCHRAEGEN 바르셀로나 방문기
개인적으로 11월의 따뜻한 가을 날씨는 바르셀로나의 왕성한 커피 업계를 둘러 보고 그 와중에 몇 가지 흥미로운 식도락을 즐기기에 최고의 시간이었습니다. 이번에 저는 국제 바리스타들 및 카페 사장들과 현지 커피 공동체의 유대를 도모하고 아이디어 교환을 통해 영감을 얻으며 번창하고 있는 유럽의 커피 업계를 탐색할 수 있는 완벽한 기회를 제공하기 위해 유럽 바리스타 길드가 연 2회 개최하는 …
챔피언의 탄생
2016년 가을 멕시코에서의 첫 경연을 필두로 올해 75가지 이상의 챔피언십이 개최될 예정입니다. 25는 세계 경연을 위해 부다페스트, 서울 및 광저우로 최고의 커피 전문가들을 불러 모으기 위해 준비하고 있습니다.
긴 흰구름의 땅에서의 브루잉
기사 및 사진: MATTHEW CURTIS 맥주 업계에서 뉴질랜드는 고품질의 홉이 자라는 국가 중 한 곳으로 알려져 있습니다. 홉이 만들어 내는 새로운 세계의 버라이어티는 주로 뉴질랜드 남섬의 북쪽, 넬슨 지역에서 자라는 대부분의 버라이어티와 더불어 풍미와 아로마가 풍부합니다. Nelson Sauvin은 뉴질랜드 소비뇽 블랑 포도와 다르지 않은 패션프루트와 구스베리 특성으로 인해 아주 귀하며, 세계에서 많은 사람이 좋아하고 찾는 …
아답터 대 슈퍼
ERIN MEISTER 리포트 우리 모두가 커피와 고객을 잘 알고 있다고 생각하고 있음에도 불구하고, 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)는 지난 수 년간 스페셜티 커피 업계와 소비자들간 복잡한 관계에 대해 분석을 하기로 결정했습니다. 이를 위해 지속적인 노력을 하는 목적은 현재 우리의 시장 점유율 뿐만 아니라, 우리가 진정한 “스페셜티”라고 생각하는 한 차원 높은 수준의 참여를 할 수 있는 …