내부에서 해결 방법 찾기:파나마산 게이샤(Geisha)의 유전적인 구성 조사 – 25 Magazine, Issue 9

STEPHANIE ALCALA가 유전적 다양성의 현 상태와 기후 변화에 대한 내성이 강한 작물을 만들 수 있는 방법을 탐구하면서 널리 사랑 받는 파나마산 게이샤의 유전적인 구성을 조사하는 연구 프로젝트의 하이라이트를 몇 개 공유합니다.[1] 스페셜티 커피 산업은 안정적인 산지 재배 환경에 크게 의존하는 커피 종인 아라비카 커피(Coffea arabica)에 전적으로 의존하기 때문에 기후 변화에 가장 취약합니다. 기후 변화로 인해 …

커뮤니티의 연결 – 25 Magazine, Issue 9

4월에 우리는 보스턴에 모여 커뮤니티가 제공하는 모든 것을 자축했으며, 이제 6월을 맞이하여 베를린에서 다시 만날 수 있기를 기대하고 있습니다. 우리의 글로벌 커뮤니티가 성장함에 따라 행사 일정도 많아지고 있습니다. 다 함께 모이면 커피의 미래에 대한 어려움에 직면하고 있는 시기에 서로 계속 연결되어 있는 것이 얼마나 중요한지 기억하게 됩니다. 커피 산업은 기후 변화에 매우 취약하며, 점점 불안정해지는 …

마드리드에서 글로벌 비전 추구 재다짐 – 25 Magazine, Issue 8

SCA의 YANNIS APOSTOLOPOULOS 전무가 지난 1월에 마드리드에서 열린 조직 개편 회의의 결과에 대해 얘기합니다. 커피에 대한 애정과, 과정, 장소, 사람에 대한 애정 때문입니다. 하지만 커피가 단순히 커뮤니티나 거래나 구매자와 판매자가 아닌 그 이상이 될 수 있다는 믿음 때문이기도 합니다. 커피와 나란히 하는 기본적인 인간의 가치관이 있는데, 우리는 이 가치관을 통해 연결되는 커뮤니티로서 커피를 더 좋게 …

잃어버린 감각을 되찾는 디자인 – 25 Magazine, Issue 8

옥스포드 대학교 Crossmodal 연구소의 CHARLES SPENCE 교수는 소리가 맛의 지각에 어떤 영향을 미치는지 설명합니다. 실제로 우리가 즐겨 찾는 커피숍에서 들리는 커피 머신 소리부터 배경음/배경 음악에 이르는 모든 소리가 우리의 감각적인 기대와 커피를 마시는 행동에 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다. 스페셜티 커피를 연상시키는 대표적인 소리 중 하나는 커피 머신 자체에서 나는 소리입니다. 몇 년 전에 이곳 옥스포드 …

우러나는 커피의 꿈: 인도네시아 플로레스 바자와 – 25 Magazine, Issue 8

이 총회에는 인도네시아의 농민, 로스터, 소매업자, 수출업자들이 1년에 한 번씩 모입니다. 총회가 열리기 전에, 저는 발리에서 동쪽으로 약 300마일 떨어진 큰 섬이자 고품질 아라비카 커피 산지인 플로레스를 방문할 기회가 있었습니다. 플로레스는 인도네시아의 다른 산지들보다 덜 유명하지만, 이제 이름을 널리 알리기 시작하고 있습니다. 저는 이 현장 여행을 스페셜티 커피 협회의 Kim Elena Ionescu CSO(최고 지속가능성 책임자)와 …

평면형과 원뿔형 비교: 드립 브루 커피에서 가루 크기만큼 중요한 바스켓 형태 – 25 Magazine, Issue 8

선임 연구원인 SCOTT FROST 박사와 JEAN-XAVIER GUINARD 및 WILLIAM D. RISTENPART 교수가 SCA와 Breville Corporation과 제휴하여 진행 중인 연구 프로젝트의 초기 결과에 대해 얘기합니다.  최근에 드립 커피 브루어를 사기 위해 쇼핑해 본적이 있다면 최신 브루어에 “준원뿔형” 또는 “평면 바닥형” 필터 바스켓(그림 1 참조)이 있음을 알아차렸을 것입니다. 준원뿔형 바스켓의 팬들은 커피 그라운드를 통한 흐름 향상, 추출 …

Bellwether Coffee가 포용성에 집중하는 방법 – 25 Magazine, Issue 8

사용 가능한 모든 온라인 가이드, 바리스타 커뮤니티 및 커피 사업 책자의 범위는 거의 감당할 수 없는 정도로 넓어졌습니다. 08호의 후원사인 BELLWETHER COFFEE는 포용하는 마음가짐을 유지하는 방식에 대해 얘기합니다. 반면에 로스팅 지식에 관한 리소스는 여전히 적고, 돈이나 인맥이나 시간 없이는 접근하기 어려운 리소스가 많습니다. Bellwether Coffee는 이 현실을 바꿔야 할 때가 되었다고 믿습니다. Bellwether는 (그 자체로도 …

데이터 기반 – 25 Magazine: Issue 8

SARA VERA가 종합 비교 결과에 대한 첫 인상에 대해 설명합니다. 금융 서비스 기업은 유일하게 전 세계에서 커피를 판매하는 수백 만 개의 커피숍에서 수집한 데이터를 토대로 세계 커피 산업의 트렌드를 파악할 수 있는 위치에 있습니다. 저희는 매년 풍부한 데이터를 심층적으로 조사해 소비자 구매 행동을 파악하여 커피 판매자들에게 시장의 변화에 적응하고 비즈니스 결정을 내리는 데 사용할 수 …

스페셜티 커피 산업이 포용적인 디자인을 추구해야 하는 이유 – 25 Magazine, Issue 8

HOBY WEDLER와 TREY MALONE이 포용적 디자인 방법과 이것이 스페셜티 커피 산업에 이익이 될 수 있는 방법의 이해와 응용에 대해 더 광범위하게 탐구합니다.<.p> 저희처럼 독자 여러분도 국제 장애법이나 장애가 있는 분들이 기술에 더 쉽게 접근할 수 있도록 하기 위한 노력과 관련이 있는 것을 떠올릴 것입니다. “포용성을 위한 디자인”이라는 개념은 종종 장애 분야로 국한되고 장애가 있는 분들이 …

전환기 – 25 Magazine, Issue 8

새해를 맞이하면서 SCA 지도층에도 고무적인 변화가 있었습니다. 이제 글로벌 커뮤니티를 더 고르게 대변하는 우리의 이사회는 최근에 커피 가격 위기를 이해하고 그에 대응하는 데 많은 리소스를 할애하라고 SCA 직원들에게 지침을 내렸습니다. 우리는 우리 공급망을 위협하는 가격 위기를 이해하고 그에 대응하기 위해 함께 노력하고 있는 지금 SCA의 커피 위기 대응 이니셔티브를 통해 Emeritus Ric Rhinehart 전무와 함께 …