지속가능한 커피 산업? 아직은… – 25 Magazine: Issue 7

헤인즈 모트싱어(HANES MOTSINGER)는 25 Magazine 07호에서 다양한 유형의 이니셔티브의 기회와 한계에 대해 알아본다.  지금은 모든 형태와 크기의 커피 사업체가 생산자의 생계를 개선하고 생물다양성 지역을 보호하고 더 높은 품질의 고급 커피(artisanal coffee)를 생산하는 실천 방법을 장려한다.  인증과 직거래 사업 모델을 통해 더 많은 급여를 제공하고 생태계를 보호하고 사회 불평등을 해소하기 위해 노력하기도 한다.  기업이 지속가능성의 장애물에 …

C는 상품(Commodity), 위기(Crisis), 비용(Cost)을 의미 – 25 Magazine: Issue 7

SCA의 농민 수익성 및 번영 연구 그룹은 25 Magazine 07호에서 지속적으로 낮은 커피의 상품 시장 가격이 스페셜티 커피 공급망에 미치게 될 영향에 대해 조사했다(대표 저자: 채드 트레윅(CHAD TREWICK)).  이 일일 장바구니에 있는 모든 품목(구운/갈은 커피 포함)의 비용이 증가했지만, 그린 커피의 가격은 지난 40년 동안 그대로 유지되거나 꾸준히 하락해 왔다.  전세계적으로는 곧 다가올 것이라고 알려진 공급 …

커피 가격 위기와 가격 불안정: C 시장을 길들일 수 있을까? – 25 Magazine: Issue 7

자니나 그래브스(JANINA GRABS)가 8월과 9월의 역사적인 커피 가격 하락으로 이어진 시장 행위에 대해 25 Magazine 07호에서 알아본다.매일 “C 시장”에서 커피의 주식 시장 가격을 조회하는 습관이 있다면 지난 몇 주는 롤러코스터를 타는 기분이었을 것이다.  2014년부터 하락해 온 가격은 올 8월과 9월에 급락하여 파운드당 미화 0.95달러로 최저점을 찍었다.  생산자들은 아라비카 커피 가격이 12년 만에 최저치를 기록한 이런 …

캐냐 커피의 더 나은 미래 건설 – 25 Magazine: Issue 7

킴 엘레나 이오네스쿠(KIM ELENA IONESCU)는 피터 음바투레(PETER MBATURE)에게 6호에 실을 젊은 커피 생산 전문가들에 대한 기사에 보탬이 될 의향이 있는지 알아보기 위해 처음 전화를 걸었다.  이 통화는 금새 커피 농업의 미래에 대한 지속적인 대화로 이어졌고, 그 일부가 이 글에 포함되었다.새벽에 수확을 시작하기 위해 어두울 때 잠에서 깨는 농민의 상당수는 밤 9시가 넘어서도 하루 수확량 처리를 …

흥미진진하면서도 힘든 시간 – 25 Magazine: Issue 7

저는 올해 12월 31일부로 SCAE 헤리티지의 프랭크 뉴하우젠(Frank Neuhausen)과 차한 예레치안(Chahan Yeretzian), 그리고 SCAA 헤리티지의 매리 텔리(Mary Tellie), 채드 트레윅(Chad Trewick), 앤드류 린네만(Andrew Linnemann)과 함께 이사회에서 물러납니다.  자원봉사자와 이사회 위원으로 많은 시간을 헌신적으로 일해 오신 이 분들께 커뮤니티를 대신하여 감사하다는 말씀을 전합니다.  이 분들과 함께 일할 수 있어서 영광이었습니다. 지금은 스페셜티 커피계에 흥미진진하면서도 힘든 시기입니다.  …

SCAE 20주년 기념 – 25 Magazine: Issue 6

SCAE의 전직 회장이자 상임 이사였던 MICK WHEELER가 유럽 스페셜티 커피가 지나온 초창기의 모습과 지리적·문화적 국경을 너머 커뮤니티 중심 기구를 조직하는 과정에서 SCAE가 초기에 마주했던 장애물들을 되돌아봅니다. SCAE의 긴 역사를 기록한 것이 아닙니다. 이처럼 짧게 글로 언급하기에는 기꺼이 자신의 시간과 자원, 아이디어를 할애해 준 헌신적인 자원봉사자들이 너무나도 많습니다. 그 당시 SCAE와 함께 했던 사람들은 누구인지(그리고 자신들과 …

Erna Knutsen을 기리며 – 25 Magazine: Issue 6

Erna 여사는 전 세계적으로 스페셜티 커피의 대모로 알려져 있습니다. 처음으로 “스페셜티 커피”라는 용어를 만들어 내며 SCA의 움직임에 최초로 이름을 부여했으며, 잇따라 커피의 품질, 독자성 및 탁월함의 가치를 옹호했습니다. Erna 여사는 커피 무역 회사에서 비서로 근무하며 커피 업계에서 경력을 쌓기 시작했으며, 그곳에서 좀 더 상업적인 “상품” 커피와 함께 거래되었던 “스페셜” 커피에 매료되었습니다. 결국, Erna 여사는 직접 …

점액질 제거기가 커피의 지속가능성 및 품질에 미치는 영향 – 25 Magazine: Issue 6

CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i]가 지속가능성 및 커피 품질에 관한 대화의 전면에 물 절약형 점액질 제거기를 오르게 했던 디자인 변천사를 따라가 봅니다. 이름에서 알 수 있듯이 “점액질 제거기”는 단독으로, 또는 발효 과정과 더불어 파치먼트 커피에 붙어 있는 점액질을 제거하는 기계입니다. 주로 파치먼트 빈과 기계 부품(로터 및 스크린) 간의 마찰을 통해 기계적으로 점액질을 제거하게 됩니다. 최초의 점액질 …

팔라졸로 아크레이데에서 기대치가 180도 변하다 – 25 Magazine: Issue 6

커피에 대한 시칠리아의 깊은 전통과 문화적 애착에도 불구하고 JENN RUGOLO는 커피에도 동일하게 적용되는 개념을 찾으리란 기대를 결코 품은 적이 없습니다. 시칠리아 섬 남동쪽 작은 마을의 전통 바에서 예상치 못한 조우를 하기까지는 말이지요. 한때 지중해의 교차로였던 시칠리아는 복잡한 역사와 전통이 켜켜이 쌓이며 무수히 많은 문화가 살아 숨쉬는 보금자리였습니다. 이렇듯 풍부한 역사는 특유의 다양한 지질과 결합하여 무려 …

커피 농업의 재정적 안정성 마련: 세 명의 라틴 아메리카 커피 전문가 청년들이 말하는 해법 – 25 Magazine: Issue 6

HORTENSIA SOLIS가 각기 다른 세 나라에서 온 세 명의 라틴 아메리카 커피 전문가 청년들을 만나 인터뷰를 하며 향후 커피 생산, 업계가 맞이한 가장 긴급한 도전 과제 및 이를 해결하거나 해결 방향을 찾기 위해 취하고 있는 조치에 관해 이들의 시각을 한층 더 이해하는 시간을 가져 보았습니다. 이론상으로는, 커피 생산 현장에서의 노동이 갈수록 까다로운 길이 되고 있습니다. …