사진작가 JUAN PÁEZ는 이런 의문을 제기합니다. 대다수의 젊은 세대가 다른 곳에서 일자리를 찾고 교육을 받고 있는데, 과연 콜롬비아의 커피 문화를 보존할 수 있을까요? 리사랄다주 마르셀라는 2011년부터 유네스코가 지정한 콜롬비아 커피 문화 경관(UNESCO-protected Colombian Coffee Cultural Landscape)의 일부로 안데스 산맥 중심부에 18개의 도시 정착촌이 있는 6개의 유적지로 구성되어 있습니다. 19세기에 안티오키아 정착민들이 이 지역에 자리잡은 결과, …

VICENTE PARTIDA는 개발 경제학자이자 SCA 위원인 VERA ESPINDOLA RAFAEL과 함께 커피 생산과 관련하여 만연된 수출 지향적 접근 방식을 재고하도록 업계에 촉구하는 다음 연구 프로젝트의 예비 결과에 대해 자세히 알아봅니다. SCA의 부분적인 지원을 받은 Vera는 전통적으로 소비자가 아니라 생산자로 간주되는 국가에서 스페셜티 소비량을 파악하고, 생산자가 국내 판매를 이용하는 경우 어떤 가치가 있는지 이해하기 위해 멕시코, 브라질, …

ERIKA KOSS는 “회복력”을 정의하는 여러 가지 방식과 이것이 스페셜티 커피에서 중요한 이유를 탐구합니다. 스웨덴의 과학자 Carl Folke 박사가 언급한 “회복력 연구”에 관한 과학 간행물은 2006년 250건에서 2016년 6,000건 이상으로 크게 증가했습니다. 스톡홀름 대학의 Stockholm Resilience Centre 공동설립자 겸 과학 이사인 Folke 박사는 “회복력 사고”의 세계적 리더 중 한 명입니다. 회복력에 대한 이 센터의 간단한 정의는 …

이 곳을 한 번이라도 방문해 본 사람이라면 단 한 번의 여행으로 그칠 가능성이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 저는 몇 년 동안 업무와 즐거움을 위해 이곳을 규칙적으로 방문하는 것이 습관이 되었습니다. 나의 최근 여행을 구체적으로 설명하자면, 스페셜티 커피 전환 과정을 더 자세히 들여다보고 기업가 입장에서 우크라이나 스페셜티 커피 전환의 핵심이 될 수 있는 장소를 방문하는 …

SOPHIA JIYUAN ZHANG과 FLORAC DE BRUYN은 지리적으로 다양한 지역 전반에서 수확 후 커피 가공이 커피 품질에 미치는 영향에 관한 4년 간의 연구 협업 과정에서 축적된 연구 결과를 공유합니다. 커피 종자, 열매, 그린 커피 콩, 구운 커피콩, 그리고 마지막으로 우려낸 컵에 이르는 전 과정을 살펴보면서 전체 커피 가치 체인의 각 단계에 소요되는 노력들을 이해할 수 있습니다. …

2016년에 처음 설립되고 스페셜티 커피의 훌륭한 디자인을 전시하는 플랫폼인 Design Lab은 계속 성장해 왔습니다. 이제 4년 째에 접어든 이 대회에서는 네 가지의 핵심 플랫폼인 커피 공간, 커피 용기, 포장 및 브랜드를 통해 우리 산업의 디자인 노력을 자축합니다. 올해 4월에 보스턴 스페셜티 커피 엑스포에서 열린 2019 Design Lab의 공간(Spaces) 부문에서 우승을 차지한 Greater Goods Coffee Roasters는 …

길게 늘어선 야자수, 나란히 펼쳐진 꽃의 행렬, 놀라울 정도로 깨끗한 거리는 싱가포르나 스위스를 연상시키지만, 르완다에서도 볼 수 있었습니다! 매우 깨끗하고 푸르른 거리를 보고 먼지 한 톨도 없을 것 같다는 생각이 문득 들었습니다. 필자는 젊은 여성 기업가로서 정착하고 회사의 문을 열 곳을 찾아 2013년에 르완다에 처음 왔습니다. 키갈리는 깨끗할 뿐만 아니라 굉장히 안전하기도 했습니다. 언제든지 걸어서 …

KELSEY KUDAK이 이 세계적인 경연 대회의 발전과 이 대회가 지난 20년 동안 스페셜티 커피 산업에 미친 영향에 대해 알아봅니다. 작년에 세계 바리스타 챔피언십(WBC)에서 우승을 차지한 최초의 여성인 Agnieszka Rojewska는 에티오피아 커피를 사용해 자신이 처음 카페를 방문했던 시절로 다시 여행을 떠났습니다. 그녀는 스페셜티 커피가 기대를 완전히 뒤엎는 방법과, 우유가 에스프레소의 접근성을 높이는 방법, 그리고 에스프레소 한 …

NOA BERGER가 프랑스의 카페와 로스터들이 스페셜티 커피의 “세계화”에 대응하는 방법에 대해 알아봅니다. 모든 사진은 Albin Durand가 La Fontaine de Belleville을 위해 촬영했습니다. 세계적인 추세를 따라잡는 속도는 비교적 느렸지만, 이 움직임은 최근에 프랑스인 셰프 Alain Ducasse가 스페셜티 커피계에 발을 들여 놓은 것이 증명하듯 요리 산업의 주의를 끌었습니다. 르 카페(Le Café) – Alain Ducasse는 이 글을 쓴 …

ZHAW(스위스 뵈덴스빌)의 MARCO WELLINGER 박사가 알칼리도가 pH보다 더 중요한 이유와 물 레시피를 음료 비율 및 추출 방법에 맞게 조정해야 하는 이유에 대해 설명합니다. 빗물이 땅에 떨어지는 동안에도 이미 특히 CO2를 비롯한 여러 가스가 분산되어 빗물에 유입됩니다. 용해된 CO2는 물과 결합되어 탄산을 형성하므로, 빗물의 산도는 항상 pH 5.5 내외입니다. 따라서 빗물은 근본적으로 산성이지만, 이 현상을 공기가 …