Design Lab 2019의 하이라이트와 트렌드 – 25 Magazine, Issue 9

2016년에 처음 설립되고 스페셜티 커피의 훌륭한 디자인을 전시하는 플랫폼인 Design Lab은 계속 성장해 왔습니다. 이제 4년 째에 접어든 이 대회에서는 네 가지의 핵심 플랫폼인 커피 공간, 커피 용기, 포장 및 브랜드를 통해 우리 산업의 디자인 노력을 자축합니다. 올해 4월에 보스턴 스페셜티 커피 엑스포에서 열린 2019 Design Lab의 공간(Spaces) 부문에서 우승을 차지한 Greater Goods Coffee Roasters는 …

르완다에서 일어나서 맞이하는 빛나는 아침 – 25 Magazine, Issue 9

길게 늘어선 야자수, 나란히 펼쳐진 꽃의 행렬, 놀라울 정도로 깨끗한 거리는 싱가포르나 스위스를 연상시키지만, 르완다에서도 볼 수 있었습니다! 매우 깨끗하고 푸르른 거리를 보고 먼지 한 톨도 없을 것 같다는 생각이 문득 들었습니다. 필자는 젊은 여성 기업가로서 정착하고 회사의 문을 열 곳을 찾아 2013년에 르완다에 처음 왔습니다. 키갈리는 깨끗할 뿐만 아니라 굉장히 안전하기도 했습니다. 언제든지 걸어서 …

업계를 주도해 온 역사:세계 바리스타 챔피언십의 20년 – 25 Magazine, Issue 9

KELSEY KUDAK이 이 세계적인 경연 대회의 발전과 이 대회가 지난 20년 동안 스페셜티 커피 산업에 미친 영향에 대해 알아봅니다. 작년에 세계 바리스타 챔피언십(WBC)에서 우승을 차지한 최초의 여성인 Agnieszka Rojewska는 에티오피아 커피를 사용해 자신이 처음 카페를 방문했던 시절로 다시 여행을 떠났습니다. 그녀는 스페셜티 커피가 기대를 완전히 뒤엎는 방법과, 우유가 에스프레소의 접근성을 높이는 방법, 그리고 에스프레소 한 …

프랑스 커피 개량 및 재정의 – 25 Magazine, Issue 9

NOA BERGER가 프랑스의 카페와 로스터들이 스페셜티 커피의 “세계화”에 대응하는 방법에 대해 알아봅니다. 모든 사진은 Albin Durand가 La Fontaine de Belleville을 위해 촬영했습니다. 세계적인 추세를 따라잡는 속도는 비교적 느렸지만, 이 움직임은 최근에 프랑스인 셰프 Alain Ducasse가 스페셜티 커피계에 발을 들여 놓은 것이 증명하듯 요리 산업의 주의를 끌었습니다. 르 카페(Le Café) – Alain Ducasse는 이 글을 쓴 …

물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 Magazine, Issue 9

ZHAW(스위스 뵈덴스빌)의 MARCO WELLINGER 박사가 알칼리도가 pH보다 더 중요한 이유와 물 레시피를 음료 비율 및 추출 방법에 맞게 조정해야 하는 이유에 대해 설명합니다. 빗물이 땅에 떨어지는 동안에도 이미 특히 CO2를 비롯한 여러 가스가 분산되어 빗물에 유입됩니다. 용해된 CO2는 물과 결합되어 탄산을 형성하므로, 빗물의 산도는 항상 pH 5.5 내외입니다. 따라서 빗물은 근본적으로 산성이지만, 이 현상을 공기가 …

내부에서 해결 방법 찾기:파나마산 게이샤(Geisha)의 유전적인 구성 조사 – 25 Magazine, Issue 9

STEPHANIE ALCALA가 유전적 다양성의 현 상태와 기후 변화에 대한 내성이 강한 작물을 만들 수 있는 방법을 탐구하면서 널리 사랑 받는 파나마산 게이샤의 유전적인 구성을 조사하는 연구 프로젝트의 하이라이트를 몇 개 공유합니다.[1] 스페셜티 커피 산업은 안정적인 산지 재배 환경에 크게 의존하는 커피 종인 아라비카 커피(Coffea arabica)에 전적으로 의존하기 때문에 기후 변화에 가장 취약합니다. 기후 변화로 인해 …

커뮤니티의 연결 – 25 Magazine, Issue 9

4월에 우리는 보스턴에 모여 커뮤니티가 제공하는 모든 것을 자축했으며, 이제 6월을 맞이하여 베를린에서 다시 만날 수 있기를 기대하고 있습니다. 우리의 글로벌 커뮤니티가 성장함에 따라 행사 일정도 많아지고 있습니다. 다 함께 모이면 커피의 미래에 대한 어려움에 직면하고 있는 시기에 서로 계속 연결되어 있는 것이 얼마나 중요한지 기억하게 됩니다. 커피 산업은 기후 변화에 매우 취약하며, 점점 불안정해지는 …

마드리드에서 글로벌 비전 추구 재다짐 – 25 Magazine, Issue 8

SCA의 YANNIS APOSTOLOPOULOS 전무가 지난 1월에 마드리드에서 열린 조직 개편 회의의 결과에 대해 얘기합니다. 커피에 대한 애정과, 과정, 장소, 사람에 대한 애정 때문입니다. 하지만 커피가 단순히 커뮤니티나 거래나 구매자와 판매자가 아닌 그 이상이 될 수 있다는 믿음 때문이기도 합니다. 커피와 나란히 하는 기본적인 인간의 가치관이 있는데, 우리는 이 가치관을 통해 연결되는 커뮤니티로서 커피를 더 좋게 …

잃어버린 감각을 되찾는 디자인 – 25 Magazine, Issue 8

옥스포드 대학교 Crossmodal 연구소의 CHARLES SPENCE 교수는 소리가 맛의 지각에 어떤 영향을 미치는지 설명합니다. 실제로 우리가 즐겨 찾는 커피숍에서 들리는 커피 머신 소리부터 배경음/배경 음악에 이르는 모든 소리가 우리의 감각적인 기대와 커피를 마시는 행동에 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다. 스페셜티 커피를 연상시키는 대표적인 소리 중 하나는 커피 머신 자체에서 나는 소리입니다. 몇 년 전에 이곳 옥스포드 …

우러나는 커피의 꿈: 인도네시아 플로레스 바자와 – 25 Magazine, Issue 8

이 총회에는 인도네시아의 농민, 로스터, 소매업자, 수출업자들이 1년에 한 번씩 모입니다. 총회가 열리기 전에, 저는 발리에서 동쪽으로 약 300마일 떨어진 큰 섬이자 고품질 아라비카 커피 산지인 플로레스를 방문할 기회가 있었습니다. 플로레스는 인도네시아의 다른 산지들보다 덜 유명하지만, 이제 이름을 널리 알리기 시작하고 있습니다. 저는 이 현장 여행을 스페셜티 커피 협회의 Kim Elena Ionescu CSO(최고 지속가능성 책임자)와 …