THOMAS COPPLE si chiede se il caffè d’eccellenza rischi di diventare vittima del proprio successo? L’arabica lavato – la linfa vitale del settore d’eccellenza – è sotto pressione. Nonostante ci siano alcuni caffè di qualità lavorati naturalmente, e anche alcune specialità di Robusta, l’Arabica lavato è il caffè più pregiato del settore. Il problema è …
Non si può sottovalutare l’importanza dei piccoli coltivatori di caffè e la diversità che essi apportano alla catena di approvvigionamento del caffè d’eccellenza. Il loro futuro è minacciato e incerto nonostante una domanda mondiale di caffè senza pari. Il ruolo che svolgono nella fornitura di caffè arabica lavati viene messo in evidenza in questo numero, …
Il viaggio di quest’anno per trovare i campioni del caffè ha avuto inizio nell’autunno 2016 quando si è tenuto in Messico il primo di più di 75 concorsi. 25 segna i passi che conducono i migliori concorrenti del caffè sulle scene mondiali di Budapest, Seoul e Guangzhou. Il mondo dei concorsi di caffè è davvero …
I caffè giocano un ruolo importante nella vita sociale dei coreani. Mentre gli americani, gli europei e gli australiani tendono a trascorrere più tempo nelle loro case con i loro cari, i coreani spesso optano per uscire e recarsi al caffè per socializzare, non solo durante il giorno, ma anche di notte. Il risultato è …
Nel settore della produzione della birra, la Nuova Zelanda viene annoverata come una delle nazioni più importanti nella coltivazione del luppolo. Le nuove varietà mondiali di luppolo che vi si producono sono in genere grandi importanti per il sapore e l’aroma. La maggior parte delle varietà viene coltivata nella regione di Nelson, a nord dell’Isola …
Sappiamo che conosciamo il caffè, e pensiamo di conoscere i nostri clienti, ma per parecchi anni la Specialty Coffee Association si è concentrata sull’analisi del complesso rapporto che i consumatori hanno con l’industria dei caffè speciali. Questi continui sforzi mirano non solo a comprendere meglio la nostra attuale quota di mercato, ma anche a individuare …
Per me, il mese di novembre con la sua mite temperatura autunnale si è rivelato essere il momento migliore per esplorare l’effervescente scenario del caffè a Barcellona con l’aggiunta di alcune emozionanti soste dedicate al cibo lungo il percorso. Ci sono andata in occasione di CoLab, l’evento interattivo bi-annuale di Barista Guild of Europe, che …
Molte delle banche dei geni del caffè nel mondo sono sotto-finanziate e minacciate, tuttavia il futuro del caffè dipende proprio dalla protezione di queste preziose risorse genetiche. Quindi, come dovrebbe essere fatto in futuro un buon sistema di conservazione globale e in che modo l’industria lo può sostenere? In una foresta tropicale umida che avvolge …
Assaggiatrice di talento, Q grader, formatrice per baristi, giudice sensoriale, a breve responsabile di torrefazione e instancabile attivista per l’equità di genere, Mbula sa certamente il fatto suo sul caffè. In una breve chiacchierata con 25, le abbiamo chiesto di parlarci del suo lavoro in questo settore in tutta l’Africa e della sua visione sul …