CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …
JESPER ALSTRUP esplora la “corposità” e come le modulazioni del profilo di tostatura influenzino l’esperienza sensoriale della miscela di caffè attraverso la sua ricerca all’Università di Copenaghen, sostenuta in parte dalla Specialty Coffee Association. Dopo aver incontrato e lavorato con la comunità del caffè, sono rimasto affascinato dai molti modi in cui i professionisti del …
CYNTHIA REBOLLEDO traccia la loro continua ascesa. Va da sé che la storia degli imprenditori new wave di Los Angeles inizia con la Tierra Mia e La Monarca che attingono alle tradizioni culinarie per influenzare e ridisegnare i gusti dei caffè d’eccellenza di Los Angeles. All’avanguardia di questo movimento c’era Ulisse Romero, che nel 2008 …
Le tazzine da caffè sono ormai scelte di vita, i negozi sono pensati per Instagram e la confezione viene ripensata come decorazione della cucina – qualcosa da mettere in mostra e non solo da chiudere in un armadio. Design Lab è una piattaforma per presentare il meglio del design nei caffè d’eccellenza, introdotta per la …
Johannesburg è una giungla urbana selvaggia ed elettrizzante, piena di energia creativa e di una crescente scena di caffè d’eccellenza. Il ritmo del quartiere centrale degli affari di Johannesburg è elettrizzante: taxi, minibus e persone affollano le strade mentre gli ambulanti rivendicano i loro diritti sul marciapiede, offrendo ogni servizio dagli snack a un nuovo …
In questa edizione, continueremo ad esplorare gli albori del nostro settore e a dare uno sguardo a cosa riserva il futuro, passando per tutto ciò che riguarda il caffè Pubblichiamo in anteprima un importante articolo di ricerca SCA sulla freschezza e la degassazione, in cui confrontiamo i fatti con la miriade di opinioni sull’importanza della …
Cinque anni fa, assieme a un gruppo di colleghi ricercatori, il Dr. AARON DAVIS ha iniziato a mappare il panorama etiope del caffè. Il risultato è un viaggio straordinario per uno dei Paesi produttori più importanti dell’Africa. Nel 2013, un team con sede presso i Royal Botanic Gardens di Kew, nel Regno Unito, e Addis …
ANTONY WATSON approfondisce le scoperte del nuovo Handbook di SCA che raggruppa le ricerche scientifiche svolte in laboratorio, i dati sensoriali raccolti sul campo e i commenti del settore. Spesso si cita la freschezza per denotare un prodotto pregiato. Tuttavia, posto che da una prospettiva sensoriale il mantra della “freschezza” possa essere soggettivo, è importante …
Lezioni di sostenibilità dai coltivatori delle agroforeste di tè di SELENA AHMED Era la tarda primavera del 2007. Mi trovavo in un villaggio Akha sulle montagne Bulang dello Yunnan, provincia sud-occidentale della Cina, per svolgere del lavoro sul campo relativo ai miei studi di dottorato sull’ecologia e la cultura del tè. Lo Yunnan del sud e …
La Sfida tra team è un’entusiasmante novità del Campionato Mondiale Baristi. CERIANNE BURY parla ai membri del Team Tamper, il team vincitore del 2017, e scopre come la competizione li ha aiutati a crescere professionalmente. Ovviamente l’obiettivo del WBC è quello di trovare un unico barista e ambasciatore. Ciononostante, il successo è un lavoro di …