ANTONY WATSON approfondisce le scoperte del nuovo Handbook di SCA che raggruppa le ricerche scientifiche svolte in laboratorio, i dati sensoriali raccolti sul campo e i commenti del settore. Spesso si cita la freschezza per denotare un prodotto pregiato. Tuttavia, posto che da una prospettiva sensoriale il mantra della “freschezza” possa essere soggettivo, è importante …
Lezioni di sostenibilità dai coltivatori delle agroforeste di tè di SELENA AHMED Era la tarda primavera del 2007. Mi trovavo in un villaggio Akha sulle montagne Bulang dello Yunnan, provincia sud-occidentale della Cina, per svolgere del lavoro sul campo relativo ai miei studi di dottorato sull’ecologia e la cultura del tè. Lo Yunnan del sud e …
La Sfida tra team è un’entusiasmante novità del Campionato Mondiale Baristi. CERIANNE BURY parla ai membri del Team Tamper, il team vincitore del 2017, e scopre come la competizione li ha aiutati a crescere professionalmente. Ovviamente l’obiettivo del WBC è quello di trovare un unico barista e ambasciatore. Ciononostante, il successo è un lavoro di …
In questo enorme conglomerato, dove edifici antichi si incontrano le nuove strutture moderne, e i parchi e grattacieli coabitano nelle aree più densamente popolate, i palazzi che più catturano lo sguardo sono l’iconica Canton Tower e il Teatro dell’Opera progettato da Zaha Hadid. Queste opere sono un tributo all’era più moderna e globalizzata della città, …
Il caffè è una bevanda musulmana che nasce in Medio Oriente. Che eredità ha lasciato questa regione al mondo del caffè? JONATHAN MORRIS ci porta in un viaggio attraverso i secoli, alla scoperta degli antichi metodi per preparare il caffè. Come sia arrivato in Yemen è un’altra storia. Il poliedrico fisico e filosofo persiano Ibn …
MOHAMED NOUH GES, direttore dell’Associazione somala del caffè e consigliere del Ministero dell’Agricoltura somalo, ricorda il caloroso benvenuto ricevuto durante la sua recente visita nel Paese centroamericano. L’accoglienza e l’apertura sono diventate sempre più importanti per me man mano che sono cresciuto, passando dalla Somalia agli Emirati Arabi Uniti e più tardi alla Danimarca. Si …
RUTH HEGARTY esamina i pro e i contro delle indicazioni geografiche. Il Prosciutto di Parma porta un marchio, il contorno di una corona con al suo interno la scritta “PARMA”, conferitogli dal consorzio di produttori che ne sovrintende la produzione e la commercializzazione. Sul prodotto confezionato è presente anche un altro marchio, un logo circolare …
DAVID FASMAN esamina i risultati del sondaggio Barista Guild of America Espresso del 2017. I baristi, i professionisti creativi che stanno dietro al bancone del bar, sperimentano costantemente il caffè, trovando nuovi modi per esplorare il sapore e utilizzando il gusto e i feedback dei clienti per affinare formule e ricette. Una fornitura costante di …
PHYLLIS JOHNSON condivide la sua storia. La pazienza è una delle maggiori risorse. Come sostenitrice della diversità, ho imparato che non posso mai perdere di vista la necessità di contribuire al cambiamento e che il mio successo da solo non è sufficiente. Perché scrivere della mia esperienza come donna di colore? Perché spero che incoraggerà …
CHAD TREWICK introduce i principali punti di discussione nel rapporto sulla redditività aziendale di SCA. Quando i delegati hanno votato, hanno confermato ciò che molti di noi sostengono da tempo: l’industria del caffè non può ignorare un rischio per la produzione su scala globale. Nel tentativo di comprendere meglio l’economia della produzione del caffè a …