JANINA GRABS ha esaminato le azioni di mercato che hanno portato i prezzi del caffè a minimi storici in agosto e settembre nel numero 07 di 25 Magazine. Se uno dei tuoi rituali quotidiani è quello di cercare il prezzo del mercato azionario del caffè sul “mercato C”, queste ultime settimane sono paragonabili, senza ombra …
Lascerò il Consiglio il 31 dicembre di quest’anno insieme a Frank Neuhausen e Chahan Yeretzian di Heritage SCAE e Mary Tellie, Chad Trewick e Andrew Linnemann di Heritage SCAA. Vorrei ringraziarli a nome della comunità per le innumerevoli ore di servizio prestate come volontari e in qualità di membri del Consiglio di amministrazione. È stato …
Nonostante il profondo legame tradizionale e culturale che lega il caffè e la Sicilia, JENN RUGOLO non nutriva alcuna aspettativa sul fatto di trovare anche nell’isola i medesimi concetti applicati alla bevanda. Un incontro inaspettato, avvenuto in un tipico bar di una piccola città nel sud est della Sicilia, ha messo in discussione le sue …
HORTENSIA SOLIS ha intervistato tre giovani professionisti latinoamericani di tre diversi Paesi per approfondire la loro visione del futuro della produzione di caffè, le sfide più urgenti del settore e le misure che essi intendono adottare per superare determinati ostacoli o sfruttare eventuali problematiche a proprio favore. Sulla carta, lavorare nella catena di produzione del …
MARÍA ESTHER LÓPEZ-THOME condivide la sua storia nel numero 6 di 25 Magazine. Tutte le foto di Andres Anaya. In Venezuela non esistono stagioni: semplicemente, il sole si alterna alla pioggia. Un’estate perfetta, 365 giorni all’anno. Un Paese benedetto da spiagge, pianure e un terreno molto fertile, brulicante di piantagioni e coltivazioni. Per diverso tempo …
HEATHER WARD analizza un’altra preziosa serie di rapporti – gli indici finanziari – che aiutano i professionisti del caffè a comprendere e sviluppare le migliori pratiche per mantenere in salute il proprio business, sia esso legato alla torrefazione o alla vendita al dettaglio, dal punto di vista economico e della sostenibilità. Il 2017 Roaster/Retailer Financial …
ELIZABETH DOERR spiega come la più grande azienda di caffè della Repubblica Dominicana stia cercando di cambiare la cultura del caffè a livello locale con l’ausilio dei baristi nel numero 06 di 25 Magazine. Forte, stretto e dolce, cucinato sul piano cottura con la caffettiera Greca: ecco il caffè dominicano “tradizionale”. Sono concesse variazioni sul …
Meritevole del nostro rispetto per una miriade di ragioni, la signora Knutsen ha coniato l’espressione “caffè d’eccellenza” nell’edizione del 1974 della rivista americana “Tea & Coffee Trade Journal”. Oltre a conferire un’identità a quella che sino ad allora era considerata solo una nicchia di mercato apprezzata da appassionati, questa invenzione lessicale, combinata con la sua …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] analizza i cambiamenti strutturali che hanno portato i demucillaginatori a risparmio idrico al centro del dibattito sulla disponibilità e la qualità del caffè. Come suggerisce il termine, un “demucillaginatore” è una macchina preposta alla rimozione della mucillagine che aderisce al caffè pergamenato di per sé o in combinazione con la fermentazione. …
In tutto il mondo Erna era conosciuta come la madrina del caffè d’eccellenza. È stata la prima a dare un nome al nostro movimento (coniando per l’appunto l’espressione “specialty coffee”), sostenendo senza sosta i valori di qualità, identità e specificità di ogni singola varietà di caffè. Erna iniziò la sua carriera nel settore come segretaria …