Festeggiamo il caffè d’eccellenza di Erna Knutsen – 25 Magazine: Issue 6

Meritevole del nostro rispetto per una miriade di ragioni, la signora Knutsen ha coniato l’espressione “caffè d’eccellenza” nell’edizione del 1974 della rivista americana “Tea & Coffee Trade Journal”. Oltre a conferire un’identità a quella che sino ad allora era considerata solo una nicchia di mercato apprezzata da appassionati, questa invenzione lessicale, combinata con la sua …

L’impatto dei demucillaginatori sulla qualità e la sostenibilità del caffè – 25 Magazine: Issue 6

CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] analizza i cambiamenti strutturali che hanno portato i demucillaginatori a risparmio idrico al centro del dibattito sulla disponibilità e la qualità del caffè. Come suggerisce il termine, un “demucillaginatore” è una macchina preposta alla rimozione della mucillagine che aderisce al caffè pergamenato di per sé o in combinazione con la fermentazione. …

SCAE festeggia 20 anni – 25 Magazine: Issue 6

MICK WHEELER, ultimo presidente ed ex Direttore Esecutivo di SCAE, ricorda i primi passi in Europa da parte dell’associazione e le sfide affrontate da quest’ultima nel tentativo di costruire un’organizzazione che avesse una prospettiva comunitaria trasversale e indipendente dai confini geografici e culturali. Quanto segue è solo un breve resoconto sulla storia di SCAE. Sarebbe …

Mania di grandezza – 25 Magazine: Issue 5

CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …

Modulare la percezione – 25 Magazine: Issue 5

JESPER ALSTRUP esplora la “corposità” e come le modulazioni del profilo di tostatura influenzino l’esperienza sensoriale della miscela di caffè attraverso la sua ricerca all’Università di Copenaghen, sostenuta in parte dalla Specialty Coffee Association. Dopo aver incontrato e lavorato con la comunità del caffè, sono rimasto affascinato dai molti modi in cui i professionisti del …

L’influenza latina – 25 Magazine: Issue 5

CYNTHIA REBOLLEDO traccia la loro continua ascesa. Va da sé che la storia degli imprenditori new wave di Los Angeles inizia con la Tierra Mia e La Monarca che attingono alle tradizioni culinarie per influenzare e ridisegnare i gusti dei caffè d’eccellenza di Los Angeles. All’avanguardia di questo movimento c’era Ulisse Romero, che nel 2008 …

Originale, funzionale, sostenibile: Celebrazione del design nel caffè da parte del Design Lab – 25 Magazine: Issue 5

Le tazzine da caffè sono ormai scelte di vita, i negozi sono pensati per Instagram e la confezione viene ripensata come decorazione della cucina – qualcosa da mettere in mostra e non solo da chiudere in un armadio. Design Lab è una piattaforma per presentare il meglio del design nei caffè d’eccellenza, introdotta per la …