Meritevole del nostro rispetto per una miriade di ragioni, la signora Knutsen ha coniato l’espressione “caffè d’eccellenza” nell’edizione del 1974 della rivista americana “Tea & Coffee Trade Journal”. Oltre a conferire un’identità a quella che sino ad allora era considerata solo una nicchia di mercato apprezzata da appassionati, questa invenzione lessicale, combinata con la sua …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] analizza i cambiamenti strutturali che hanno portato i demucillaginatori a risparmio idrico al centro del dibattito sulla disponibilità e la qualità del caffè. Come suggerisce il termine, un “demucillaginatore” è una macchina preposta alla rimozione della mucillagine che aderisce al caffè pergamenato di per sé o in combinazione con la fermentazione. …
In tutto il mondo Erna era conosciuta come la madrina del caffè d’eccellenza. È stata la prima a dare un nome al nostro movimento (coniando per l’appunto l’espressione “specialty coffee”), sostenendo senza sosta i valori di qualità, identità e specificità di ogni singola varietà di caffè. Erna iniziò la sua carriera nel settore come segretaria …
MICK WHEELER, ultimo presidente ed ex Direttore Esecutivo di SCAE, ricorda i primi passi in Europa da parte dell’associazione e le sfide affrontate da quest’ultima nel tentativo di costruire un’organizzazione che avesse una prospettiva comunitaria trasversale e indipendente dai confini geografici e culturali. Quanto segue è solo un breve resoconto sulla storia di SCAE. Sarebbe …
Benvenuti al numero 5, dove continuiamo la nostra esplorazione del mondo globale dei caffè d’eccellenza in tutta la loro magnifica diversità. Prenditela comoda mentre ti portiamo a spasso per Johannesburg, Sudafrica, nella rubrica Destinazioni. Divertiti ad esplorare le tendenze del mercato, con Dan e Jan di PQC che a New York aprono il vaso di …
Al simposio Re:co di aprile 2017, un evento annuale ospitato dalla Specialty Coffee Association, un team di esperti ha discusso l’argomento: Ci troviamo in una bolla di caffè? Gli esperti DAN MCCLOSKEY e JANICE ANDERSON, grazie alla loro vasta esperienza nel monitoraggio della crescita del caffè d’eccellenza negli Stati Uniti, offrono il loro punto di …
CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …
JESPER ALSTRUP esplora la “corposità” e come le modulazioni del profilo di tostatura influenzino l’esperienza sensoriale della miscela di caffè attraverso la sua ricerca all’Università di Copenaghen, sostenuta in parte dalla Specialty Coffee Association. Dopo aver incontrato e lavorato con la comunità del caffè, sono rimasto affascinato dai molti modi in cui i professionisti del …
CYNTHIA REBOLLEDO traccia la loro continua ascesa. Va da sé che la storia degli imprenditori new wave di Los Angeles inizia con la Tierra Mia e La Monarca che attingono alle tradizioni culinarie per influenzare e ridisegnare i gusti dei caffè d’eccellenza di Los Angeles. All’avanguardia di questo movimento c’era Ulisse Romero, che nel 2008 …
Le tazzine da caffè sono ormai scelte di vita, i negozi sono pensati per Instagram e la confezione viene ripensata come decorazione della cucina – qualcosa da mettere in mostra e non solo da chiudere in un armadio. Design Lab è una piattaforma per presentare il meglio del design nei caffè d’eccellenza, introdotta per la …