L’effetto ‘fermentazione’ – 25 Magazine, Issue 10

SOPHIA JIYUAN ZHANG e FLORAC DE BRUYN condividono i risultati della ricerca durante una collaborazione di ricerca durata quattro anni che si è concentrata sulla creazione di una comprensione migliore dell’impatto della lavorazione del caffè dopo il raccolto sulla qualità del caffè in diverse collocazioni geografiche. Mentre procediamo lungo questo percorso tra semi, frutti, bacche …

Verso la ripresa: la resilienza nel caffè d’eccellenza – 25 Magazine, Issue 10

ERIKA KOSS esplora i numerosi modi in cui usiamo il termine “resiliente” e il motivo per cui questo termine è importante nel settore del caffè d’eccellenza. Un’esplosione della “ricerca sulla resilienza” – ha osservato lo scienziato svedese, il Dott. Carl Folke – ha visto 250 pubblicazioni scientifiche sulla resilienza nel 2006 salire a più di …

Punti salienti e tendenze da Design Lab 2019 – 25 Magazine, Issue 9

Fondata nel 2016, Design Lab, la piattaforma del design ricercato nel settore del caffè d’eccellenza, ha continuato a crescere. Giunto alla sua quarta edizione, il concorso celebra gli sforzi del design nel nostro settore attraverso quattro piattaforme chiave: spazi per il caffè, contenitori per il caffè, confezioni e marchio. Greater Goods Coffee Roasters, vincitore della …

Chi è al comando: Venti anni del World Barista Championship (WBC) – 25 Magazine, Issue 9

KELSEY KUDAK traccia l’evoluzione della concorrenza globale e del suo impatto sull’industria del caffè d’eccellenza negli ultimi 20 anni. L’anno scorso Agnieszka Rojewska, che è stata la prima donna a vincere il World Barista Championship (WBC), ha usato un caffè etiope per ripercorrere le sue prime visite alle caffetterie. Ha riflettuto sulle grandi rivelazioni del …

Caffè francese raffinato e ridefinito – 25 Magazine, Issue 9

NOA BERGER traccia come caffetterie e torrefattori francesi navigano nella “glocalizzazione” del caffè d’eccellenza. Tutte le foto di Albin Durand per La Fontaine de Belleville. Nonostante sia stato relativamente lento ad affermarsi, questo movimento ha attirato l’attenzione dell’industria culinaria, come dimostra il recente ingresso nel settore del caffè d’eccellenza dello chef francese Alain Ducasse. Le …

Acqua e acidità del caffè: come adattare l’acqua ai diversi metodi di estrazione – 25 Magazine, Issue 9

MARCO WELLINGER di ZHAW (Wädenswil, Svizzera) spiega perché l’alcalinità è più importante del pH e perché è necessario adattare le ricette con acqua al rapporto di bevanda e al metodo di estrazione. Anche se le gocce di pioggia cadono sulla terra, i gas si diffondono già in essa, in particolare la CO2. La CO2 disciolta …

Una ricerca dall’interno: Indagare sulla composizione genetica del Geisha panamense – 25 Magazine, Issue 9

STEPHANIE ALCALA esplora lo stato attuale della diversità genetica e il modo che rende possibile creare colture resistenti al clima, condividendo alcuni punti salienti del suo progetto di ricerca sulla composizione genetica dell’amato caffè panamense Geisha.[1] L’industria del caffè d’eccellenza è la più vulnerabile ai cambiamenti climatici, perché si basa esclusivamente sulla produzione di Coffea …