Caffè francese raffinato e ridefinito – 25 Magazine, Issue 9

NOA BERGER traccia come caffetterie e torrefattori francesi navigano nella “glocalizzazione” del caffè d’eccellenza. Tutte le foto di Albin Durand per La Fontaine de Belleville. Nonostante sia stato relativamente lento ad affermarsi, questo movimento ha attirato l’attenzione dell’industria culinaria, come dimostra il recente ingresso nel settore del caffè d’eccellenza dello chef francese Alain Ducasse. Le …

Acqua e acidità del caffè: come adattare l’acqua ai diversi metodi di estrazione – 25 Magazine, Issue 9

MARCO WELLINGER di ZHAW (Wädenswil, Svizzera) spiega perché l’alcalinità è più importante del pH e perché è necessario adattare le ricette con acqua al rapporto di bevanda e al metodo di estrazione. Anche se le gocce di pioggia cadono sulla terra, i gas si diffondono già in essa, in particolare la CO2. La CO2 disciolta …

Una ricerca dall’interno: Indagare sulla composizione genetica del Geisha panamense – 25 Magazine, Issue 9

STEPHANIE ALCALA esplora lo stato attuale della diversità genetica e il modo che rende possibile creare colture resistenti al clima, condividendo alcuni punti salienti del suo progetto di ricerca sulla composizione genetica dell’amato caffè panamense Geisha.[1] L’industria del caffè d’eccellenza è la più vulnerabile ai cambiamenti climatici, perché si basa esclusivamente sulla produzione di Coffea …

Progettare per il senso dimenticato – 25 Magazine, Issue 8

Il Professor CHARLES SPENCE del Crossmodal Research Laboratory dell’Università di Oxford spiega l’impatto del suono sulla percezione del sapore. È stato dimostrato che tutto, dal suono della macchinetta del caffè fino al rumore e alla musica di fondo della caffetteria preferita, influenza le nostre aspettative sensoriali, per non parlare del nostro comportamento nel bere il …

Forma piatta vs. Forma conica: la forma del cestello è importante quanto la dimensione di macinatura nel caso del caffè filtro – 25 Magazine, Issue 8

Il ricercatore post-dottorato Dott. SCOTT FROST, il Professore JEAN-XAVIER GUINARD e il Professore WILLIAM D. RISTENPART condividono i primi risultati di un progetto di ricerca in corso in collaborazione con SCA e Breville Corporation. Chiunque abbia comprato ultimamente una macchina per caffè filtro avrà notato che le moderne macchine hanno un cestello per filtro che …

In che modo Bellwether Coffee si concentra sull’inclusività – 25 Magazine, Issue 8

BELLWETHER COFFEE, sponsor del numero 08, condivide il suo approccio nel mantenimento di una mentalità inclusiva. La conoscenza della torrefazione, d’altra parte, ha conservato una cerchia abbastanza ristretta di risorse, molte difficoltà di accesso senza i soldi, le connessioni o il tempo necessari. Bellwether Coffee crede che sia giunto il momento perché ciò cambi. Oltre …

Ispirati dai dati – 25 Magazine, Issue 8

SARA VERA condivide un primo sguardo ai risultati comparativi aggregati. Le società di servizi finanziari sono in una posizione unica per svelare le tendenze nell’ambito del settore mondiale del caffè, sulla base di milioni di bar e coffee shop serviti nel mondo. Ogni anno noi scaviamo all’interno delle nostre serie solide di dati per stabilire …