BRONWEN PERCIVAL wirft einen Blick auf die Spezialitätenkäseindustrie. Wie Kaffee wird auch Käse fermentiert. Aber im Gegensatz zu Kaffeeerzeugern war die Käsebranche Großteils von kommerziellen Starterkulturen, also Bakterienstämmen mit definierten Eigenschaften, abhängig, die seit über einem Jahrhundert die Fermentierung betreiben. Für die meisten Käsehersteller ist Milch ein unbeschriebenes Blatt, ein reines, einheitliches Rohmaterial, das sie …
Abbildung: Jonathan Meadows von DARRIN DANIEL und GEOFF WATTS Cup of Excellence (COE) ist ein explosiver Katalysator, der Änderungen herbeiführen kann. Es hat in jedem Land, in dem es betrieben wird, für Anbauer die Tore zum Fortschritt geöffnet, und für Einzelfarmer wie ganze Regionen den Kurs unwiderruflich geändert. Mit 117 Wettkämpfen und 2975 versteigerten Kaffeeloten …
Vor mehr als 300 Jahren begann das heute als die Aufklärung bekannte Zeitalter mit der Öffnung von Kaffeehäusern in Kleinasien und Europa. In London wurden sie zu Innovationszentren, da Kunden für einen Penny Zugang zu lebhaften Versammlungsorten hatten, an denen sie Zeitung lesen, das Aktuelle des Tages austauschen und mit anderen Diskussionen führen konnten – …
THOMAS COPPLE fragt, ob die Gefahr besteht, dass Spezialitätenkaffee ein Opfer seines eigenen Erfolgs wird? Gewaschene Arabicas – der Lebensnerv des Spezialitätensektors – stehen unter Druck. Obwohl es viele hervorragende natürlich verarbeitete Kaffees und sogar einige Spezialitäten-Robustas gibt, sind gewaschene Arabicas in der Branche am gefragtesten. Leider werden sie nur in wenigen Ländern kultiviert, und …
Die Bedeutung von Kaffeekleinbauern und die Vielfalt, die sie der Spezialitätenkaffeelieferkette bieten, darf nicht unterschätzt werden. Trotz der bisher noch nie dagewesenen Nachfrage nach Kaffee ist ihre Zukunft bedroht und unsicher. Ihre Rolle bei der Lieferung von gewaschenen Arabica steht in dieser Ausgabe im Brennpunkt. Thomas Copple untersucht das wichtige Thema der gewaschenen Arabicas und …
Im Sozialleben der Koreaner spielen Cafés eine wichtige Rolle. Während Amerikaner, Europäer und Australier mehr Zeit zuhause bei ihrer Familie verbringen, gehen Koreaner gerne ins Café, nicht nur tagsüber, sondern auch abends.
Für mich war das warme Herbstwetter im November die beste Jahreszeit, um die florierende Kaffeeszene in Barcelona zu erkunden, und mich dabei auch kulinarisch begeistern zu lassen. Ich befand mich anlässlich der CoLab, der halbjährlichen interaktiven Veranstaltung der Barista Guild of Europe in der Stadt. Hier wird eine lokale Kaffee-Community mit einem internationalen Publikum aus …
Die Suche nach den diesjährigen Kaffee-Champions begann im Herbst 2016 mit dem ersten von 75 Wettbewerben in Mexiko. 25 verfolgt die Schritte der Spitzenwettbewerber im Kaffee auf den Weltbühnen von Budapest, Seoul und Guangzhou.
Artikel und Fotos: MATTHEW CURTIS In der Bierbranche gilt Neuseeland als großes Hopfenanbaugebiet. Die Hopfensorten der neuen Welt weisen typischerweise viel Geschmack und Aroma auf. Die meisten Sorten werden in der Region Nelson im Norden der Südinsel kultiviert. Nelson Sauvin wird aufgrund seiner an Passionsfrucht und Stachelbeeren erinnernde Eigenschaften hochgeschätzt, die den Sauvignon Blanc-Trauben der …
ERIN MEISTER berichtet. Wir wissen, dass wir Kaffee gut kennen, und wir glauben, dass wir auch unsere Kunden kennen. Aber in den letzten Jahren hat es sich die Specialty Coffee Association zum Ziel gesetzt, die komplizierte Beziehung von Verbrauchern mit der Spezialitätenkaffeebranche aufzugliedern. Diese fortlaufenden Bemühungen zielen nicht nur darauf ab, unseren momentanen Marktanteil besser …