ANDREA OTTE stellt die Frage: Warum sind Farmarbeiter weiterhin unsichtbar? Was kann dagegen unternommen werden? Fotos von JUAN PÁEZ. Diese geringe Rentabilität in Verbindung mit schwierigen, oft gefährlichen Arbeitsbedingungen und der Diskriminierung von Frauen, Migranten und Minderheiten hat bei vielen Landarbeitern zu schwerwiegenden Schwierigkeiten und Unsicherheiten geführt. Um dagegen anzugehen, denken wir häufig an die …
SOPHIA JIYUAN ZHANG und FLORAC DE BRUYN erzählen uns mehr über die Forschungsergebnisse, die sie während ihrer vierjährigen Forschungszusammenarbeit gesammelt haben. Im Fokus lag dabei ein besseres Verständnis der Auswirkung der Kaffeeverarbeitung nach der Ernte auf die Kaffeequalität an unterschiedlichen geografischen Standorten. Wenn wir den Weg vom Samen zur Frucht, den Rohkaffeebohnen, zum gerösteten Kaffee …
VICENTE PARTIDA hat sich mit der Entwicklungsökonomin und SCA-Vorstandsmitglied VERA ESPINDOLA RAFAEL unterhalten, um mehr über die vorläufigen Ergebnisse eines Forschungsprojekts zu erfahren, in dem sie die Industrie aufgefordert, die weit verbreitete Exportorientierung im Kaffeeanbau zu überdenken. Mit teilweiser Förderung der SCA führte Vera eine Befragung von Kaffeeerzeugern, Käufern, Röstern und Café-Besitzern in Städten in …
ERIKA KOSS untersucht die vielen Definitionen von „Resilienz“ und warum dies im Spezialitätenkaffee so wichtig ist. Dem schwedischen Wissenschaftlicher Dr. Carl Folke ist eine Explosion der „Resilienzforschung“ aufgefallen. Widmeten sich 2006 noch 205 wissenschaftliche Veröffentlichungen diesem Thema, war dies 2016 schon auf über 6000 angestiegen. Als dem Mitgründer und wissenschaftlichen Leiter des Stockholm Resilience Center …
Damals bin ich wegen meiner Arbeit bei der Europäischen Kommission nach Kiew gezogen. Wer schon einmal dort war, weiß: Die Stadt ist immer eine Reise wert. Ich habe mich auf alle Fälle in sie verliebt und sie regelmäßig aus Arbeitsgründen und zum Vergnügen besucht. Auf meiner letzten Reise wollte ich ganz spezifisch die Spezialitätenkaffee-Bewegung unter …
Das Design Lab wurde 2016 gegründet, um gutes Design im Spezialitätenkaffee ins Rampenlicht zu stellen, und das Konzept wird ständig ausgeweitet. Der Wettbewerb wird jetzt seit vier Jahren abgehalten und zeichnet die Designleistungen unserer Industrie in vier Kategorien aus: Kaffeeräumlichkeiten, Kaffeegefäße, Verpackung und Marke. Greater Goods Coffee Roasters ging aus dem 2019 Design Lab auf …
Lange Palmenalleen, gepflegte Blumenbeete, sehr saubere Straßen – so etwas hätte ich eher in Singapur oder der Schweiz erwartet, aber nicht hier! Die Straßen waren so sauber und grün, dass ich mich fragte, ob es überhaupt Staub gab. Ich habe Ruanda im Jahr 2013 zum ersten Mal besucht. Als junge Entrepreneurin war ich auf der …
KELSEY KUDAK verfolgt die Entwicklung des globalen Wettkampfes und seine Auswirkung auf die Spezialitätenkaffee-Industrie in den letzten 20 Jahren. Im letzten Jahr gewann Agnieszka Rojewska, als erste Frau die World Barista Championship (WBC). Dabei verwendete sie einen äthiopischen Kaffee, der sie an ihre ersten Café-Besuche erinnerte. Sie dachte an die Offenbarungen des Spezialitätenkaffees: wie er …
NOA BERGER untersucht, wie französische Cafés und Röster mit der „Glokalisierung“ von Spezialitätenkaffee umgehen. Alle Fotos von Albin Durand für La Fontaine de Belleville. Obwohl diese Bewegung nur relativ langsam Fuß fassen konnte, ist die Gastronomie jetzt auf sie aufmerksam geworden. Ein Beispiel dafür ist der französische Chefkoch Alain Ducasse, der seit Kurzem Spezialitätenkaffee anbietet. …
MARCO WELLINGER von der ZHAW (Wädenswil, Schweiz) erläutert, warum die Alkalinität noch wichtiger als der pH-Wert ist und warum Sie Ihre Wasserrezepte an Ihr Getränkeverhältnis und Ihre Extraktionsmethode anpassen sollten. Wenn Regentropfen zur Erde fallen, enthalten sie bereits Gase, vor allem CO2. Das aufgelöste CO2 ergibt gemeinsam mit Wasser Kohlensäure, was dazu führt, dass Regenwasser immer säurehaltig …