BRONWEN PERCIVAL offre un aperçu de l’industrie du fromage de spécialité. À l’instar du café, le fromage est un aliment fermenté. Mais contrairement aux producteurs de café, depuis plus d’un siècle, l’industrie du fromage s’appuie largement sur des cultures de ferments lactiques commerciales – des souches de bactéries aux propriétés définies – pour réaliser ses …
De DARRIN DANIEL et GEOFF WATTS Le Pérou est sans doute le secret le mieux gardé du café de spécialité. Bien qu’il produise certains des cafés les plus délicieux de la planète, en dehors d’une petite sous-section de l’industrie, il reçoit rarement la reconnaissance qu’il mérite. Cela a changé en septembre quand, après presque sept …
Le café a contribué à alimenter le premier Siècle des Lumières. Aujourd’hui, trois siècles plus tard, la science moderne stimule la propre ère de la découverte du café, écrit ANTONY WATSON. Il y a plus de 300 ans, ce que nous appelons aujourd’hui le Siècle des Lumières a été annoncé par l’ouverture d’établissements de café …
THOMAS COPPLE se demande « le café de spécialité risque-t-il de devenir victime de son propre succès ? » Les arabicas lavés – l’élément vital du secteur du café de spécialité – sont sous pression. Bien qu’il existe de grands cafés traités de façon naturelle, et même certains robustas de spécialité, les arabicas lavés sont les cafés …
L’importance des petits producteurs de café et la diversité qu’ils apportent à la chaîne d’approvisionnement du café de spécialité ne doivent pas être sous-estimées. Leur avenir est à la fois menacé et incertain malgré une demande mondiale du café sans précédent. Le rôle qu’ils jouent dans l’approvisionnement en arabicas lavés est fortement mis en évidence …
Pour moi, le climat chaud automnal de novembre s’est avéré le meilleur moment pour explorer la scène du café en plein essor de Barcelone, en y ajoutant des pauses casse-croûte très intéressantes en cours de route. L’objet de ma visite était CoLab, l’événement interactif biannuel organisé par la Barista Guild of Europe, qui met en …
Compte-rendu d’ERIN MEISTER Nous savons que nous connaissons le café, et nous pensons que nous connaissons nos clients, mais depuis plusieurs années, la Specialty Coffee Association est déterminée à analyser les relations compliquées entre les consommateurs et l’industrie du café de spécialité. Ces efforts continus visent non seulement à mieux comprendre notre part actuelle du …
Les cafés jouent un rôle important dans la vie sociale des Coréens. Alors que les Américains, les Européens et les Australiens ont tendance à passer plus de temps chez eux avec leurs proches, les Coréens choisissent souvent de se rendre dans les cafés pour rencontrer du monde, non seulement pendant la journée, mais aussi la …
Le processus pour trouver les champions du café de cette année a débuté à l’automne 2016 lors de la première compétition, sur un total de 75, qui s’est déroulée au Mexique. 25 retrace les étapes qui mènent les meilleurs compétiteurs sur les scènes mondiales de Budapest, de Séoul et de Guangzhou. La sphère compétitive dans …
Texte et photographies : MATTHEW CURTIS Dans l’industrie de la bière, la Nouvelle-Zélande est annoncée comme l’une des grandes nations de culture du houblon en pleine croissance. Les nouvelles variétés mondiales de houblon qu’elle produit sont généralement d’une saveur et d’un arôme incroyables, la plupart des variétés étant cultivées dans la région de Nelson au nord …