Préserver la fraîcheur: Une course contre la montre – 25 Magazine, Issue 4

La communauté du café accepte désormais unanimement que la fraîcheur a d’énormes répercussions sur la saveur et l’arôme. Mais qu’entendons-nous par fraîcheur et, surtout, comment la mesure-t-on ? ANTONY WATSON approfondit les conclusions du nouveau catalogue de la SCA qui combine des recherches scientifiques de laboratoire, des données sensorielles obtenues sur le terrain et des commentaires …

RICHARD STILLER et INGIBJÖRG FERRER se rendent à Guangzhou – 25 Magazine, Issue 4

Dans ce grand conglomérat d’ancien et de nouveau où les structures de longue date se mélangent aux nouveaux édifices saisissants, et où les parcs et les gratte-ciels cohabitent dans des zones densément peuplées, les bâtiments les plus voyants et emblématiques sont la Canton Tower et le Guangzhou Opera House, dessinés par Zaha Hadid. Ces caractéristiques …

L’évolution des récipients – 25 Magazine: Issue 4

Le café est une boisson musulmane provenant du Moyen-Orient. En matière d’élaboration, qu’a transmis la région à la culture mondiale du café ? JONATHAN MORRIS nous fait voyager dans les annales des récipients du café. Comment il est arrivé au Yémen, c’est une autre histoire. Ibn Sin̄a,̄ un médecin, philosophe et génie universel perse également connu …

Une année charnière – 25 Magazine: Issue 3

L’année 2017 a été une étape importante pour notre communauté, avec l’introduction de nombreuses initiatives axées sur les membres, notamment Avance, la première conférence de la SCA sur le développement durable au Guatemala, le premier Sommet de la guilde des techniciens du café en Europe, l’Étude d’analyse comparative financière pour les torréfacteurs/détaillants de café, le …

Définir l’expresso en constante évolution – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN examine les résultats de l’enquête sur l’expresso 2017 menée par la Barista Guild of America. Les baristas, c’est-à-dire les professionnels créatifs qui s’activent derrière le comptoir du café – n’arrêtent jamais d’expérimenter avec le café, de découvrir de nouvelles façons d’explorer la saveur, et de prendre acte des goûts et des commentaires des …

Protéger le terroir – 25 Magazine: Issue 3

RUTH HEGARTY examine les avantages et les inconvénients des indications géographiques. Prosciutto di Parma ou « jambon de Parme » porte une marque, à savoir le contour d’une couronne avec le mot « PARMA » à l’intérieur, donnée par le consorzio (ou consortium de producteurs) qui supervise sa production et sa commercialisation. Sur le produit conditionné, vous verrez également …

Comment une femme de couleur manœuvre les structures de pouvoir dans le secteur du café – 25 Magazine: Issue 3

PHYLLIS JOHNSON nous raconte son expérience. Il est rempli de défis et de revers. Les progrès ne sont pas toujours clairs et parfois ne semblent même pas perceptibles. La patience est l’un des plus grands atouts. En tant que défenseur de la diversité, j’ai appris qu’il ne fallait jamais perdre de vue le besoin d’apporter …