Protéger le terroir – 25 Magazine: Issue 3

RUTH HEGARTY examine les avantages et les inconvénients des indications géographiques. Prosciutto di Parma ou « jambon de Parme » porte une marque, à savoir le contour d’une couronne avec le mot « PARMA » à l’intérieur, donnée par le consorzio (ou consortium de producteurs) qui supervise sa production et sa commercialisation. Sur le produit conditionné, vous verrez également …

Comment une femme de couleur manœuvre les structures de pouvoir dans le secteur du café – 25 Magazine: Issue 3

PHYLLIS JOHNSON nous raconte son expérience. Il est rempli de défis et de revers. Les progrès ne sont pas toujours clairs et parfois ne semblent même pas perceptibles. La patience est l’un des plus grands atouts. En tant que défenseur de la diversité, j’ai appris qu’il ne fallait jamais perdre de vue le besoin d’apporter …

L’économie du café: Comprendre la rentabilité au niveau des exploitations – 25 Magazine: Issue 3

CHAD TREWICK présente les principaux points de discussion du Rapport sur la rentabilité des exploitations de la SCA [Farm Profitability Report]. En votant de cette façon, les délégués ont confirmé ce que beaucoup d’entre nous défendent depuis un certain temps : l’industrie du café ne peut pas ignorer un risque pour la production à l’échelle …

L’histoire d’un réfugié racontée par l’entremise d’un café – 25 Magazine: Issue 3

ELIZABETH DOERR s’entretient avec l’équipe de la 1951 Coffee Company. Vous avez peut-être entendu parler du pays Bhoutan. Vous avez peut-être entendu parler de ses sommets à la végétation luxuriante qui se découpent clairement sur le ciel en raison de leur situation à l’extrême Est de l’Himalaya. Vous avez peut-être entendu dire que le Bhoutan …

La tasse fabriquée à partir du café

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

La HuskeeCup, fabriquée avec des coques de café rejetées, a été lancé avec succès sur la plateforme de financement participatif Kickstarter en juin et entre en phase de pré-production cet automne. En tant que responsable de l’approvisionnement durable chez Taylors of Harrogate et co-présidente du comité de développement durable de la British Coffee Association, DR. …

Un autre système agricole

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

BRONWEN PERCIVAL offre un aperçu de l’industrie du fromage de spécialité. À l’instar du café, le fromage est un aliment fermenté. Mais contrairement aux producteurs de café, depuis plus d’un siècle, l’industrie du fromage s’appuie largement sur des cultures de ferments lactiques commerciales – des souches de bactéries aux propriétés définies – pour réaliser ses …

Le Pérou sort de l’ombre

Peru Cup of Excellence 25 Magazine Autumn 2017

De DARRIN DANIEL et GEOFF WATTS Le Pérou est sans doute le secret le mieux gardé du café de spécialité. Bien qu’il produise certains des cafés les plus délicieux de la planète, en dehors d’une petite sous-section de l’industrie, il reçoit rarement la reconnaissance qu’il mérite. Cela a changé en septembre quand, après presque sept …