Malgré le profond attachement culturel et traditionnel de la Sicile au café, JENN RUGOLO n’a jamais espéré que ces mêmes concepts soient appliqués au café. Une rencontre inattendue dans un bar traditionnel d’une petite ville dans le sud-est de la Sicile lui a fait changer d’avis. Située au beau milieu de la méditerranée, la Sicile …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] retrace les changements des modèles qui ont placé le démucilaginateur économe en eau au cœur de la conversation sur la durabilité et la qualité du café. Comme son nom l’indique, un « démucilaginateur » est un appareil qui élimine le mucilage attaché à la parche du café, soit seul soit en …
Erna est connue dans le monde entier comme la marraine du café de spécialité. Elle fut la première à donner un nom à notre mouvement, inventant le terme « café de spécialité », et elle a sans cesse préconisé les valeurs de qualité, d’identité et de distinction dans le café. Erna commença sa carrière dans …
MICK WHEELER, ancien président et ancien directeur exécutif de la SCAE, évoque les débuts du café de spécialité en Europe et les obstacles que la toute nouvelle SCAE a rencontré pour créer une organisation axée sur la communauté par-delà les frontières géographiques et culturelles. Il ne s’agit pas d’un long récit historique de la SCAE. …
Bienvenue dans ce numéro 5, où nous continuons notre exploration du secteur du café de spécialité dans le monde et de sa belle diversité. Prenez le temps de visiter avec nous la belle ville sud africaine de Johannesburg, dans notre rubrique Destinations. Informez-vous sur les tendances du marché, alors que Dan et Jan, de PQC …
Lors du Re:co Symposium d’avril 2017, événement annuel organisé par la Specialty Coffee Association, un panel a débattu de la question : sommes-nous dans une bulle de café ? Les panélistes DAN MCCLOSKEY et JANICE ANDERSON, forts de leur vaste expérience dans la cartographie de la croissance du café de spécialité à travers les États-Unis, …
Dr. CARLA D. MARTIN explore les concepts de matière première, d’artisanat et de goût dans le secteur du chocolat de spécialité. Crédit photo : Dandelion Chocolate. Ces producteurs de chocolat se décrivent eux-mêmes comme des créateurs plutôt que comme des fabricants, leurs produits comme des petites séries ou « Bean to bar » (littéralement de la fève à la …
À travers ses recherches à l’Université de Copenhague, financées en partie par la Specialty Coffee Association, JESPER ALSTRUP explore le « corps » et la façon dont les modulations du profil de torréfaction affectent l’expérience sensorielle du café infusé. Après avoir rencontré la communauté du café et travaillé avec elle, j’ai été fasciné par les …
CYNTHIA REBOLLEDO retrace leur ascension. Il va sans dire que l’histoire des entrepreneurs de la nouvelle vague d’aujourd’hui à Los Angeles commence par le fait que Tierra Mia et La Monarca se sont inspirées des traditions culinaires pour influencer et redéfinir les goûts sur la scène du café de spécialité de Los Angeles. À l’avant-garde …
Les tasses à café sont maintenant des choix de mode de vie, les boutiques sont conçues en pensant à Instagram, et l’emballage se réinvente comme un ornement de cuisine – quelque chose à montrer et pas simplement à ranger dans un placard. Design Lab, plateforme mettant en avant le design de qualité dans le secteur …