À travers ses recherches à l’Université de Copenhague, financées en partie par la Specialty Coffee Association, JESPER ALSTRUP explore le « corps » et la façon dont les modulations du profil de torréfaction affectent l’expérience sensorielle du café infusé. Après avoir rencontré la communauté du café et travaillé avec elle, j’ai été fasciné par les …
CYNTHIA REBOLLEDO retrace leur ascension. Il va sans dire que l’histoire des entrepreneurs de la nouvelle vague d’aujourd’hui à Los Angeles commence par le fait que Tierra Mia et La Monarca se sont inspirées des traditions culinaires pour influencer et redéfinir les goûts sur la scène du café de spécialité de Los Angeles. À l’avant-garde …
Les tasses à café sont maintenant des choix de mode de vie, les boutiques sont conçues en pensant à Instagram, et l’emballage se réinvente comme un ornement de cuisine – quelque chose à montrer et pas simplement à ranger dans un placard. Design Lab, plateforme mettant en avant le design de qualité dans le secteur …
Johannesburg est une jungle urbaine sauvage et électrisante, débordante d’énergie créative et comptant de plus en plus d’établissements proposant du café de spécialité. Le pouls du quartier central des affaires de Johannesburg est palpitant – des taxis, minibus et piétons se pressent dans les rues, alors que les commerçants informels prennent position sur leur bout …
Dans ce numéro, nous continuerons d’explorer le passé fascinant de notre industrie tout en nous tournant vers l’avenir, et comme toujours, nous saisirons la science du café. Nous présentons un important travail de recherche de la SCA sur la fraîcheur et les dégagements gazeux, en cherchant toujours à donner des faits face à la multitude …
Il y a peu de choses à dire sur l’Éthiopie en matière de café. Souvent citée comme le berceau de l’Arabica, et connue pour sa vaste gamme de profils de saveurs uniques, l’Éthiopie se classe régulièrement parmi les pays producteurs de café préférés des baristas et des amateurs de café. Mais connaissons-nous vraiment ce pays …
La communauté du café accepte désormais unanimement que la fraîcheur a d’énormes répercussions sur la saveur et l’arôme. Mais qu’entendons-nous par fraîcheur et, surtout, comment la mesure-t-on ? ANTONY WATSON approfondit les conclusions du nouveau catalogue de la SCA qui combine des recherches scientifiques de laboratoire, des données sensorielles obtenues sur le terrain et des commentaires …
Leçons de durabilité de la part des agriculteurs des agroforêts de thé par SELENA AHMED C’était la fin du printemps 2007. J’étais dans le village d’Akha, situé dans les montagnes de Bulang dans la province du Yunnan du sud-ouest de la Chine, en train d’effectuer un travail de terrain pour mes études de doctorat sur l’écologie …
Le concours par équipes a bien évolué lors du Championnat du monde des baristas. CERIANNE BURY parle aux membres de l’équipe gagnante de 2017, l’Équipe Presse, et découvre en quoi le concours les a aidés à progresser en tant que baristas. Évidemment, le WBC a pour but de trouver LE barista, l’ambassadeur unique. Cependant, gagner …
Dans ce grand conglomérat d’ancien et de nouveau où les structures de longue date se mélangent aux nouveaux édifices saisissants, et où les parcs et les gratte-ciels cohabitent dans des zones densément peuplées, les bâtiments les plus voyants et emblématiques sont la Canton Tower et le Guangzhou Opera House, dessinés par Zaha Hadid. Ces caractéristiques …