Je quitte le conseil le 31 décembre de cette année avec Frank Neuhausen et Chahan Yeretzian de SCAE heritage, et Mary Tellie, Chad Trewick, et Andrew Linnemann de SCAA heritage. Je les remercie au nom de la communauté pour leurs innombrables heures qu’ils ont consacrées en tant que bénévoles et membres du conseil d’administration. Ce …
JEN BUSFIELD et ERIC HENRY partagent leurs réflexions sur la manière dont ces trois principes fondamentaux guident leur entreprise, malgré leur nature apparemment conflictuelle. Le commerce va au-delà du « résultat financier ». Notre marque phare, « Cotton of the Carolinas » (Coton des Carolines), représentée par un tee-shirt fabriqué en utilisant une chaîne d’approvisionnement locale transparente, …
HEATHER WARD explique une autre série de ratios précieux, les ratios financiers, qui aident les professionnels du café à comprendre et à développer les meilleures pratiques afin de maintenir leur activité de torréfacteur / détaillant saine et financièrement viable. Le rapport de l’analyse financière comparative concernant les torréfacteurs / détaillants 2017 de la SCA comprend …
Elle mérite tout notre respect pour de nombreuses raisons. Madame Knutsen a inventé le concept du « café de spécialité » en 1974, dans une publication de la revue « Tea & coffe Trade Journal » aux États-Unis. Elle n’est pas seulement à l’origine de notre niche dans le marché du café, sa prise de parole dans …
ELIZABETH DOERR explore comment la plus grande entreprise de café de la République dominicaine cherche à changer la culture du café local par l’intermédiaire des baristas, article présenté dans le numéro 06 de 25 Magazine. Le café Dominicain « traditionnel » est réputé fort, court et sucré, lorsqu’il est préparé sur la cuisinière avec la …
MARÍA ESTHER LÓPEZ-THOME partage son histoire dans le numéro 6 de 25 Magazine. Les photos sont signées Andres Anaya. Au Venezuela, nous n’avons pas de saison, nous avons seulement le soleil et la pluie, un superbe été 365 jours par an. Nous avons les plages, les plaines, les montagnes, et des sols très fertiles, que …
HORTENSIA SOLIS a interrogé trois jeunes professionnels du café latino-américains de trois pays différents afin de mieux comprendre leur perspective sur l’avenir de la production du café, les défis les plus pressants du secteur et les mesures prises afin de les résoudre ou les éviter. Sur papier, travailler dans la production de café est une …
Malgré le profond attachement culturel et traditionnel de la Sicile au café, JENN RUGOLO n’a jamais espéré que ces mêmes concepts soient appliqués au café. Une rencontre inattendue dans un bar traditionnel d’une petite ville dans le sud-est de la Sicile lui a fait changer d’avis. Située au beau milieu de la méditerranée, la Sicile …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] retrace les changements des modèles qui ont placé le démucilaginateur économe en eau au cœur de la conversation sur la durabilité et la qualité du café. Comme son nom l’indique, un « démucilaginateur » est un appareil qui élimine le mucilage attaché à la parche du café, soit seul soit en …
Erna est connue dans le monde entier comme la marraine du café de spécialité. Elle fut la première à donner un nom à notre mouvement, inventant le terme « café de spécialité », et elle a sans cesse préconisé les valeurs de qualité, d’identité et de distinction dans le café. Erna commença sa carrière dans …