L’impact de la démucilagination mécanique sur la durabilité et la qualité du café – 25 Magazine: Issue 6

CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] retrace les changements des modèles qui ont placé le démucilaginateur économe en eau au cœur de la conversation sur la durabilité et la qualité du café. Comme son nom l’indique, un « démucilaginateur » est un appareil qui élimine le mucilage attaché à la parche du café, soit seul soit en …

Une obsession avec l’échelle – 25 Magazine: Issue 5

Dr. CARLA D. MARTIN explore les concepts de matière première, d’artisanat et de goût dans le secteur du chocolat de spécialité. Crédit photo : Dandelion Chocolate. Ces producteurs de chocolat se décrivent eux-mêmes comme des créateurs plutôt que comme des fabricants, leurs produits comme des petites séries ou « Bean to bar » (littéralement de la fève à la …

Moduler la perception – 25 Magazine: Issue 5

À travers ses recherches à l’Université de Copenhague, financées en partie par la Specialty Coffee Association, JESPER ALSTRUP explore le « corps » et la façon dont les modulations du profil de torréfaction affectent l’expérience sensorielle du café infusé. Après avoir rencontré la communauté du café et travaillé avec elle, j’ai été fasciné par les …

L’influence latine – 25 Magazine: Issue 5

CYNTHIA REBOLLEDO retrace leur ascension. Il va sans dire que l’histoire des entrepreneurs de la nouvelle vague d’aujourd’hui à Los Angeles commence par le fait que Tierra Mia et La Monarca se sont inspirées des traditions culinaires pour influencer et redéfinir les goûts sur la scène du café de spécialité de Los Angeles. À l’avant-garde …

Original, fonctionnel et durable : le Design Lab, temple de la célébration du design dans le secteur du café – 25 Magazine: Issue 5

Les tasses à café sont maintenant des choix de mode de vie, les boutiques sont conçues en pensant à Instagram, et l’emballage se réinvente comme un ornement de cuisine – quelque chose à montrer et pas simplement à ranger dans un placard. Design Lab, plateforme mettant en avant le design de qualité dans le secteur …