ANDREA OTTE demande : Pourquoi est-ce que l’invisibilité des ouvriers agricoles persiste ? Que peut-on faire pour y remédier ? Photos de JUAN PÁEZ. Cette faible rentabilité, conjuguée à des conditions de travail difficiles et souvent dangereuses, et à la discrimination à l’égard des femmes, des migrants et des minorités, a créé des conditions de grande difficulté et …
SOPHIA JIYUAN ZHANG et FLORAC DE BRUYN partagent les résultats de leurs recherches obtenus suite à une collaboration de quatre ans axée sur une meilleure compréhension de l’impact du traitement post-récolte sur la qualité du café à différents emplacements géographiques. À mesure que nous parcourons le chemin des graines, des fruits, des grains de café …
VICENTE PARTIDA s’est réuni avec l’économiste en développement et membre du conseil de la SCA, VERA ESPINDOLA RAFAEL, afin d’en savoir plus sur les résultats préliminaires d’un projet de recherche à venir ayant pour but de changer la façon de penser de l’industrie concernant l’approche orientée vers l’exportation et répandue de la production du café. …
ERIKA KOSS explore les différentes manières de définir le mot « résilient » et la raison pour laquelle cela est important pour le café de spécialité. Une explosion des « recherches sur la résilience » a été enregistrée par le scientifique suédois Dr Carl Folke. En effet, 250 publications scientifiques sur la résilience ont été relevées en 2006, avec une …
Toute personne qui est allée là-bas sait qu’elle y retournera, et j’ai pris plaisir à y retourner depuis plusieurs années comme une destination régulière de travail et personnelle. Mon dernier voyage avait pour but de se pencher de plus près sur le café de spécialité, et de visiter l’endroit considéré comme le cœur du mouvement …
Créée pour la première fois en 2016, le Design Lab, une plate-forme présentant les meilleurs designs pour le café de spécialité, a continué à se développer. Ce concours, qui en est à sa quatrième édition, célèbre les efforts en matière de design de notre secteur au moyen de quatre plates-formes principales : les espaces des …
De longues rangées de palmiers, des massifs de fleurs, des rues incroyablement propres, je me serais crue à Singapour ou en Suisse, mais j’étais bien là ! Les rues étaient si propres et vertes, je me suis demandée si on pouvait même y trouver de la poussière. Je suis venue au Rwanda pour la première …
KELSEY KUDAK retrace l’évolution de ce concours mondial et son impact sur l’industrie du café de spécialité au cours des 20 dernières années. L’année dernière, Agnieszka Rojewska, la première femme à remporter le Championnat du monde de barista (World Barista Championship / WBC) a utilisé un café éthiopien pour partager ses impressions lors de ses …
NOA BERGER décrit comment les cafés et les torréfacteurs français profitent à la fois de la « mondio-localisation » du café de spécialité. Toutes les photos ont été réalisées par Albin Durand pour La Fontaine de Belleville. Bien que relativement lent à se lancer, ce mouvement a attiré l’attention du secteur culinaire, comme en témoigne l’entrée récente …
MARCO WELLINGER de ZHAW (Wädenswil, en Suisse) explique pourquoi l’alcalinité est plus importante que le pH et pourquoi vous devez modifier la composition de votre eau en fonction du ratio de la boisson (boisson / mouture de café) et de votre méthode d’extraction. Même les gouttes de pluie qui tombent sur la terre sont déjà …