Le café français affiné et redéfini – 25 Magazine, Issue 9

NOA BERGER décrit comment les cafés et les torréfacteurs français profitent à la fois de la « mondio-localisation » du café de spécialité. Toutes les photos ont été réalisées par Albin Durand pour La Fontaine de Belleville. Bien que relativement lent à se lancer, ce mouvement a attiré l’attention du secteur culinaire, comme en témoigne l’entrée récente …

L’acidité de l’eau et du café : comment adapter l’eau que vous utilisez aux différentes méthodes d’extraction – 25 Magazine, Issue 9

MARCO WELLINGER de ZHAW (Wädenswil, en Suisse) explique pourquoi l’alcalinité est plus importante que le pH et pourquoi vous devez modifier la composition de votre eau en fonction du ratio de la boisson (boisson / mouture de café) et de votre méthode d’extraction. Même les gouttes de pluie qui tombent sur la terre sont déjà …

Plongée à la source: Étude de la composition génétique du Geisha du Panama – 25 Magazine, Issue 9

STEPHANIE ALCALA explore les propriétés de la diversité génétique actuelle, les possibilités de créer des cultures résistantes aux changements climatiques, et partage certains des points importants de son projet de recherche sur la composition génétique du bien-aimé Geisha du Panama.[1] L’industrie du café de spécialité est la plus vulnérable au changement climatique, car elle repose …

Cultiver du café de spécialité en période de conflit : Études de cas en Afrique de l’Est – 25 Magazine, Issue 8

Dr JOSEPH KING explore le rôle du café de spécialité pendant les période de conflits et les efforts de développement au Rwanda et dans l’est du Congo dans deux études de cas. Toutes les photos sont de Dr King. Les populations de la région des Grands Lacs sont aussi diverses que ses écosystèmes, marqués géographiquement …

Une période de transition – 25 Magazine, Issue 8

Le début d’année a vu des changements intéressants dans l’équipe de direction de la SCA. Notre conseil d’administration qui représente à présent davantage notre communauté mondiale, a récemment demandé au personnel de la SCA d’allouer des ressources importantes pour comprendre et résoudre la crise liée aux prix du café. Nous sommes impatients de collaborer avec …

Pourquoi le secteur du café de spécialité devrait-il œuvrer vers une conception inclusive ? – 25 Magazine, Issue 8

HOBY WEDLER et TREY MALONE cherchent à mieux comprendre la conception inclusive, explorent son application pratique et comment l’industrie du café de spécialité en tirerait parti. Comme nous, vous pensez probablement que cela concerne la législation internationale relative aux personnes handicapées ou la manière dont nous nous efforçons de rendre la technologie plus accessible aux …

Comment Bellwether Coffee place l’inclusion au centre de ses activités – 25 Magazine, Issue 8

Dans le numéro 08, le sponsor BELLWETHER COFFEE explique son approche pour maintenir un état d’esprit inclusif. Par contre, les connaissances en matière de torréfaction ont maintenu un assez petit cercle de ressources, dont beaucoup sont difficiles d’accès sans argent, sans contact ni temps. Bellwether Coffee pense qu’il est temps que cela change.  En tant …

Plat ou conique : La forme du porte-filtre est aussi importante que la taille de la mouture d’un café filtre – 25 Magazine, Issue 8

Dr. SCOTT FROST, chercheur postdoctorat, Professeur JEAN-XAVIER GUINARD, et Professeur WILLIAM D. RISTENPART partagent les premiers résultats d’un projet de recherche en cours en partenariat avec la SCA et Breville Corporation. Toute personne ayant récemment cherché à acheter une cafetière filtre doit reconnaitre que les cafetières modernes ont généralement un porte-filtre soit « semi-conique » …