RUTH HEGARTY examina los pros y los contras de las indicaciones geográficas. Prosciutto di Parma o “jamón de Parma” representa una marca, una denominación con una corona con la palabra “PARMA” en su interior, otorgada por el consorzio (o consorcio de productores) que supervisa su producción y comercialización. Sobre el producto envasado también encontrará otra …
BRONWEN PERCIVAL ofrece una perspectiva sobre la industria del queso de especialidad. Al igual que el café, el queso es un alimento fermentado. Pero, al contrario que los productores de café, la industria del queso ha confiado enormemente en cultivos iniciadores comerciales (cepas de bacterias con unas propiedades definidas) para llevar a cabo sus fermentaciones …
Texto y fotografías: MATTHEW CURTIS En la industria de la cerveza, Nueva Zelanda se proclama como una de las principales naciones lupuleras. Las nuevas variedades mundiales de lúpulo que produce suelen ser grandes por su sabor y su aroma, y la mayoría de variedades se cultivan en la región de Nelson, al norte de la …