A pesar del profundo apego tradicional y cultural de Sicilia al café, JENN RUGOLO nunca había albergado ninguna esperanza de encontrar esos mismos conceptos aplicados a él. Un encuentro inesperado, en un bar tradicional de una pequeña aldea al sudeste de Sicilia, le hizo cuestionarse estas expectativas. Sicilia, que una vez fue encrucijada de caminos …
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] rastrea los cambios en el diseño que han hecho que los desmuciladores, que ahorran agua, estén en boca de todos cuando se habla de la sostenibilidad y la calidad del café. Como su nombre sugiere, una «eliminadora de mucílago» es una máquina que elimina el mucílago presente en el pergamino del …
Erna era conocida en todo el mundo como la madrina del café de especialidad. Fue la primera en poner nombre a nuestro movimiento, acuñando el término de «café de especialidad», y abogando incansablemente por los valores de la calidad, la identidad y la distinción en el café. Erna comenzó su trayectoria profesional en el café …
MICK WHEELER, antiguo Presidente y anterior Director Ejecutivo de la SCAE, reflexiona sobre los primeros días del café de especialidad en Europa y los obstáculos que tuvo que superar una incipiente SCAE intentando crear una organización enfocada a la comunidad atravesando fronteras tanto geográficas como culturales. Este no es un relato histórico sobre la SCAE: …
Johannesburgo es una jungla urbana salvaje y electrizante, con una exultante energía creativa y una escena cafetera de especialidad en auge. El ritmo del Distrito Central de Negocios de Johannesburgo es excitante: minibuses y personas abarrotan las calles, mientras que vendedores callejeros defienden sus puestos en las aceras, ofreciendo servicios que van desde aperitivos hasta …
Las tazas de café suponen un estilo de vida, las tiendas se diseñan con vistas a Instagram y los envases son concebidos como elementos ornamentales para la cocina: algo que poder lucir y no simplemente guardarlo en un cajón. Design Lab, una plataforma que sirve como escaparate para el diseño dentro del café de especialidad, …
Bienvenido al número 5, donde seguimos explorando el café de especialidad por todo el mundo en toda su hermosa diversidad. Dedíquenos un poco de tiempo y acompáñenos a Johannesburgo, Sudáfrica, en nuestro apartado habitual de Destinos. Disfrute explorando las nuevas tendencias del mercado: Dan y Jan, de PQC en Nueva York, abrirán la caja de …
En el simposio Re:co de abril de 2017, un evento anual organizado por la Specialty Coffee Association, un panel debatió esta cuestión: ¿nos encontramos en la burbuja del café? Los panelistas DAN MCCLOSKEY y JANICE ANDERSON, haciendo uso de su amplia experiencia en el mapeado del crecimiento del café de especialidad a lo largo de …
La doctora CARLA D. MARTIN, explora conceptos como bienes de consumo, artesanía, y gusto dentro del chocolate de especialidad. Todas las imágenes por cortesía de Dandelion Chocolate. Estos productores de chocolate se describen a sí mismos como creadores más que como fabricantes; sus productos, como pequeños lotes o “del grano a la barra”, y su producción …
JESPER ALSTRUP explora el «cuerpo» y cómo las modulaciones afectan a la experiencia sensorial del café elaborado a lo largo de su investigación realizada en la Universidad de Copenhague, con la ayuda de la Specialty Coffee Association. Tras reunirme y trabajar con la comunidad del café, me fascinó la cantidad de maneras distintas en las …