Forma plana vs. Forma cónica: la forma de la cesta es tan importante como el tamaño de la molienda cuando se prepara un café por goteo – 25 Magazine, Issue 8

El Dr. SCOTT FROST (cursando un postdoctorado), el profesor JEAN-XAVIER GUINARD, y el profesor WILLIAM D. RISTENPART comparten los primeros resultados obtenidos en su proyecto de investigación en curso, realizado en colaboración con la SCA y la Breville Corporation. Cualquiera que últimamente haya intentado comprar una cafetera de goteo sabe que las máquinas modernas suelen …

Estableciendo su negocio como referencia – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD nos explica otra valiosa serie de proporciones – los coeficientes financieros – que ayudan a los profesionales del café a comprender y desarrollar las mejores prácticas para que sus negocios de tostación/venta sigan siendo saludables y económicamente sostenibles. El informe de la SCA 2017 Roaster/Retailer Financial Benchmarking Report incluye una serie de coeficientes …

Conservando la frescura – 25 Magazine: Issue 4

ANTONY WATSON indaga en los hallazgos mostrados en un nuevo Manual de la SCA que combina investigación científica en el laboratorio, datos sensoriales de campo y comentarios procedentes de la industria. Con frecuencia se menciona la frescura como un rasgo de especialidad. Sin embargo, dado que el mantra «frescura» puede resultar subjetivo desde una perspectiva …

Definiendo el expreso, en constante cambio – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN examina las conclusiones extraídas de la encuesta «2017 Barista Guild of America Espresso Survey». Los baristas (los profesionales creativos que están detrás de la barra) están experimentando constantemente con el café, buscando nuevas formas de explorar los aromas y utilizando el gusto y la información que le proporciona el cliente para refinar sus …

Adoptadores vs. superconsumidores

Erin Meister informa. Sabemos que conocemos el café y creemos que conocemos a nuestros clientes, pero en los últimos años, la Asociación de Cafés Especiales (Specialty Coffee Association) ha tratado de analizar la complicada relación de los consumidores con la industria de los cafés especiales. Estos esfuerzos continuados no solo buscan entender mejor nuestra parte actual del …