Отдаем дань уважения спешиэлти кофе — детищу Эрны Кнутсен – 25 Magazine: Issue 6

Среди заслуг Этны, снискавших наше уважение, — созданный ею термин «спешиэлти кофе», который впервые был использован в статье американского журнала Tea & Coffee Trade Journal в 1974 г. Этот термин не только обозначил нашу нишу в отрасли. Ее прозорливое обозначение расцветающего сектора, а также предпринимательские усилия по запуску этой ниши вывели спешиэлти кофе на передовую многомиллиардной …

Путешествие по миру спешиэлти кофе – 25 Magazine: Issue 5

Представляем вашему вниманию пятый выпуск, где мы продолжим наше путешествие по миру спешиэлти кофе во всем его многообразии. Регулярная рубрика «Путешествия» перенесет вас в Южно-Африканскую Республику, в город Йоханнесбург. Узнайте о новых трендах на рынке вместе с Джен и Дэном из PQC, Нью-Йорк. Они откроют ящик Пандоры и попробуют ответить на вопрос: не грозит ли …

Рынку кофе грозит финансовый пузырь? – 25 Magazine: Issue 5

В апреле 2017 года на ежегодном симпозиуме Re:co, который проводит Ассоциация спешиэлти кофе, состоялась экспертная дискуссия на тему «Кофейной отрасли грозит финансовый пузырь?» Эксперты ДЭН МАК-КЛОСКИ (DAN MCCLOSKEY) и ДЖЕНИС АНДЕРСОН (JANICE ANDERSON), имеющие богатый опыт в анализе роста американского рынка спешиэлти кофе, предлагают свое видение ситуации. Приближается второй квартал 2018 года, и отрасль спешиэлти кофе неспокойна. …

Помешательство на масштабе – 25 Magazine: Issue 5

Доктор наук КАРЛА Д. МАРТИН (CARLA D. MARTIN) исследует концепцию товаров широкого потребления, ручного производства и вкуса в шоколаде спешиэлти. Все фотографии предоставлены Dandelion Chocolate Такие производители шоколада предпочитают называть себя создателями. Они изготавливают небольшие партии шоколада bean to bar и описывают свою продукцию как крафтовую и требующую значительных временных затрат. Таким образом, они связывают преимущества для …

Модулирование вкусового восприятия – 25 Magazine: Issue 5

В рамках исследования на базе Копенгагенского университета, частично финансируемого Ассоциацией спешиэлти кофе, ЙЕСПЕР АЛСТРУП (JESPER ALSTRUP) изучил понятие тела кофе и влияние изменения профиля обжарки на органолептические свойства сваренного напитка. Когда я познакомился и поработал со специалистами в сфере кофе, я заинтересовался многочисленными примерами использования термина «тело» и техниками, которые обжарщики используют для изменения его …

Влияние культуры стран Латинской Америки – 25 Magazine: Issue 5

СИНТИЯ РЕБОЛЛЕДО (CYNTHIA REBOLLEDO) изучила феномен возрастающей популярности таких заведений. Совершенно очевидно, что история предпринимателей Лос-Анджелеса новой волны начинается с Tierra Mia и La Monarca, где кулинарные традиции используются для переосмысления и формирования нового вкуса на городском рынке спешиэлти кофе. На авансцене этого движения был Улисс Ромеро (Ulysses Romero), который в 2008 году открыл первую кофейню …

Оригинальный, функциональный, экологичный: Design Lab вручает награды за лучший дизайн в кофейной отрасли – 25 Magazine: Issue 5

Сегодня выбор кофейных чашек зависит от образа жизни, при оформлении магазинного интерьера учитывается популярность Instagram, а упаковка стала новым кухонным аксессуаром, которым можно пощеголять, вместо того чтобы убирать его в дальний ящик. Впервые платформа Design Lab для экспозиции лучших вариантов дизайна была представлена на выставке SCAA 2016 Expo в Атланте. Основной темой экспозиции стала упаковка для кофе. …

МЕЛ УИНТЕР посетила Йоханнесбург – 25 Magazine: Issue 5

Йоханнесбург — дикие и наполненные электрическим светом городские джунгли, где творческая энергия бьет через край, а отрасль спешиэлти кофе активно развивается. Центральный деловой район города представляет собой увлекательное место: маршрутные такси, толпы людей на улицах, уличные торговцы на тротуарах. Здесь можно купить любой товар и любую услугу: от закусок до новой стрижки. Здесь история и наследие …

Сохранение свежести: гонка на время – 25 Magazine: Issue 4

ЭНТОНИ УОТСОН (ANTONY WATSON) изучил материалы нового справочника SCA: результаты научных лабораторных исследований, органолептические данные с предприятий и комментарии представителей отрасли. Свежесть часто называют отличительным признаком спешиэлти кофе. О ней много говорят, однако воспринимают по-разному, поэтому важно прийти к общему пониманию этого параметра. В фундаментальной работе «Эспрессо: наука качества» (Espresso Coffee: The Science of Quality) …

История кофейных сосудов – 25 Magazine: Issue 4

ДЖОНАТАН МОРРИС (JONATHAN MORRIS) изучил, как со временем менялся облик кофейных сосудов. До сих пор до конца не ясно, откуда конкретно пошла традиция пить кофе, и вряд ли удастся доподлинно это установить. Известно, что народ оромо, живущий в родных для C. arabica районах Эфиопии, собирал листья, цветы и плоды этого растения. Их употребляли в пищу …