Создание лучшего будущего для кофе в Кении – 25 Magazine: Issue 7

Когда КИМ ЕЛЕНА ИОНЕСКУ (KIM ELENA IONESCU) впервые обратилась к ПИТЕРУ МБАТУРЕ (PETER MBATURE), она стремилась узнать, захочет ли он принять участие в рассказе о молодых специалистах, производящих кофе, в 6-м выпуске. Их беседа быстро переросла в постоянный диалог о будущем выращивания кофе, часть которого мы приводим здесь. Многие из тех, кто встает затемно, чтобы начать сбор на рассвете, завершают обработку …

Интересное и озадачивающее время – 25 Magazine: Issue 7

Я выхожу из совета директоров 31 декабря этого года вместе с Франком Нойхаузеном (Frank Neuhausen) и Чаханом Ерецяном (Chahan Yeretzian) из исходной ассоциации SCAE, а также Мэри Телли (Mary Tellie), Чэдом Тревиком (Chad Trewick) и Эндрю Линнеманном (Andrew Linnemann) из исходной ассоциации SCAA. Благодарю их от имени сообщества за то, что посвятили огромное количество времени волонтерской деятельности и членству в совете директоров. Работать с ними было честью. Это …

SCAE отмечает 20-летие – 25 Magazine: Issue 6

МИК УИЛЕР, бывший резидент и исполнительный директор SCAE, вспоминает о первых днях спешиэлти кофе в Европе и сложностях, с которыми столкнулась SCAE в попытке построить завязанную на местном сообществе организацию без географических и культурных границ. Мы не собираемся приводить полную историю SCAE: в одной короткой статье не упомянуть всех, кто посвятил этому делу свое время, …

Некролог: Эрна Кнутсен – 25 Magazine: Issue 6

Во многих странах мира Эрна известна как крестная мать спешиэлти кофе. Она придумала название нашего движения и термин «спешиэлти кофе». Она неустанно ратовала за такие ценности, как качество, идентичность и уникальность кофе. Эрна начала свою карьеру в качестве секретаря в компании по продаже кофе, где она впервые заинтересовалась особыми сортами кофе, которые продавались наряду с …

Как удаление слизистого слоя с кофейных зерен влияет на экологичность и качество? – 25 Magazine: Issue 6

КАРЛОС ЭНРИКЕ ХОРХЕ БРАНДО[i] исследует изменения, которые привнесли водосберегающие машины для удаления слизистого слоя в риторику об устойчивом развитии и качестве кофе. Как можно судить по названию, машина для удаления слизистого слоя подставляет собой устройство, которое удаляет этот слой с пергаментной оболочки либо «самостоятельно», либо в процессе ферментации. Механическое удаление осуществляется в результате трения между …

Крушение убеждений в Палаццоло-Акреиде – 25 Magazine: Issue 6

Несмотря на традиционную и обусловленную культурой любовь сицилийцев к кофе, ДЖЕНН РУГОЛО не ожидала, что перечисленные понятия окажутся применимы и к этому напитку. Неожиданное знакомство в традиционном баре крошечного города на юго-востоке Сицилии заставило ее пересмотреть свои ожидания. Сицилия, некогда являвшаяся перекрестком Средиземноморья, сегодня вмещает в себя десятки культур, окутывающих остров наслоениями истории и традиций. …

Обеспечение финансовой стабильности в сфере производства кофе: подходы трех молодых латиноамериканских экспертов по кофе – 25 Magazine: Issue 6

ГОРТЕНЗИЯ СОЛИС поговорила с тремя молодыми латиноамериканскими специалистами по кофе из разных стран, чтобы узнать об их взглядах на будущее производства кофе, актуальных сложностях в отрасли и мерах, которые они принимают для управления этими сложностям или их решения. Принято считать, что работа в сфере производства кофе является непростым путем: интенсивный и сложный процесс глобализации, политика, …

Сравнительный анализ показателей вашей компании – 25 Magazine: Issue 6

ХИТЕР УОРД рассказывает о других немаловажных показателях — финансовых коэффициентах, которые помогают специалистам понять и разработать передовые методы, чтобы обеспечить жизнеспособность и финансовую стабильность бизнеса по обжарке или розничной торговле. Выпущенный SCA «Сравнительный анализ финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов за 2017 год» включает ряд финансовых коэффициентов, которые отражают передовые методы и производительность обжарщиков и розничных продавцов …

Кофе как новая глава жизни – 25 Magazine: Issue 6

Читайте историю МАРИИ ЭСТЕР ЛОПЕС-ТОМЕ в 6-м выпуске журнала 25 Magazine. Фотограф: Андрес Анайя. В Венесуэле нет смены сезонов: там либо солнце, либо дождь. Идеальное лето круглый год. У нас есть пляжи, равнины, горы и очень плодородная почва. Сельское хозяйство давалось нам очень легко. В течение многих лет Венесуэла была одним из самых крупных производителей …

Бариста — послы кофейной культуры – 25 Magazine: Issue 6

В 6-м выпуске 25 Magazine ЭЛИЗАБЕТ ДЕРР рассказывает, как крупнейшая кофейная компания Доминиканской Республики пытается изменить местную культуру потребления кофе с помощью профессии бариста. Традиционным в Доминикане считается крепкий сладкий кофе в маленькой чашке. Он готовится на плите в кофеварке Greca. Частично рецепт может видоизменяться, а сахар иногда используется, чтобы замаскировать вкус низкокачественных кофейных зерен. …