Проверка концепции – 25 Magazine, Issue 10

АНДРЕА ОТТЕ (ANDREA OTTE) задается вопросом: Почему работники ферм остаются незамеченными? Что можно сделать? Фотографии ХУАНА ПАЭСА. Эта низкая прибыльность в сочетании с трудными, часто опасными условиями труда и дискриминацией в отношении женщин, мигрантов и меньшинств привела к возникновению серьезных трудностей и неопределенности для многих сельскохозяйственных рабочих. Для борьбы с этим мы часто обращаемся к …

Эффект ферментации – 25 Magazine, Issue 10

СОФИЯ ЦЗИЮАНЬ ЧЖАН (SOPHIA JIYUAN ZHANG) и ФЛОРАК ДЕ БРЮИН (FLORAC DE BRUYN) рассказывают о результатах четырехлетних совместных исследований, посвященных формированию лучшего понимания того, как обработка после сбора урожая влияет на качество кофе в различных географических районах. По мере того как мы идем по этому пути, от семян к фруктам, зеленым зернам, обжаренным зернам и, …

Потребление в месте производства – 25 Magazine, Issue 10

ВИЧЕНТЕ ПАРТИДА (VICENTE PARTIDA) провел интервью со специалистом по экономике развития и членом совета директоров Ассоциации спешиэлти кофе (SCA) ВЕРОЙ ЭСПИНДОЛОЙ РАФАЭЛЬ (VERA ESPINDOLA RAFAEL), чтобы подробнее узнать о предварительных результатах готовящегося исследовательского проекта, призывающего участников отрасли пересмотреть повсеместно распространенный подход к выращиванию кофе, ориентированный на экспорт. При частичной поддержке SCA Вера опросила производителей и …

Возвращение к нормальному состоянию: устойчивость в отрасли спешиэлти кофе – 25 Magazine, Issue 10

ЭРИКА КОСС (ERIKA KOSS) изучает многочисленные определения понятия «устойчивый» и причины его важности в отрасли спешиэлти кофе. Стремительный рост числа исследований в области устойчивости был отмечен шведским ученым Карлом Фольке (Carl Folke). Количество научных публикаций выросло с 250 в 2006 г. до более чем 6000 в 2016 г. Доктор Фольке, соучредитель и директор по научным вопросам Стокгольмского …

ТОМ РАДДИ (TOM RUDDY) посещает УКРАИНУ – 25 Magazine, Issue 10

Украину я посещаю с 2009 г. Тогда я переехал в Киев, чтобы работать там на Европейскую комиссию. Те, кто хоть раз побывал там, знают, что вряд ли туда можно поехать лишь один раз, и я определенно «заболел» этим городом и многие годы регулярно приезжал, чтобы поработать или отдохнуть. Моя последняя поездка была посвящена конкретно пристальному изучению …

Яркие моменты и тенденции Design Lab 2019 – 25 Magazine, Issue 9

Платформа Design Lab, на которой представлены лучшие варианты дизайна в области спешиэлти кофе, продолжает развиваться со времени своего основания в 2016 г. Сейчас, на четвертый год своего существования, платформа проводит конкурс достижений в отрасли в рамках четырех ключевых направлений: оформление кофеен, кофейных сосудов и упаковки, а также брендинг. Компания Greater Goods Coffee Roasters, победившая в категории …

ВОЗРОЖДЕНИЕ Руанды – 25 Magazine, Issue 9

ассоциировалось у меня с Сингапуром или Швейцарией — я обнаружила в этом городе! Улицы были такими чистыми и зелеными. Я даже спросила себя, можно ли там вообще найти пыль. Впервые я приехала в Руанду в 2013 г. в поисках страны, где могла бы обосноваться и учредить компанию как молодая предпринимательница. Кигали был не только чистым, но и …

На высоте положения : 20 лет мировому чемпионату бариста – 25 Magazine, Issue 9

КЕЛСИ КУДАК (KELSEY KUDAK) рассказывает об эволюции этого международного состязания и его влиянии на отрасль спешиэлти кофе за прошедшие 20 лет. В прошлом году Агнешка Роевска (Agnieszka Rojewska), которая стала первой женщиной, выигравшей мировой чемпионат бариста (WBC), использовала эфиопский кофе, чтобы вспомнить свои первые посещения кафе. Она размышляла об открытиях, которые дарит спешиэлти кофе, о том, …

Французский кофе: прогресс и переосмысление – 25 Magazine, Issue 9

НОА БЕРЖЕ (NOA BERGER) изучает, каким образом французские кафе и обжарщики справляются с «глокализацией» в отрасли спешиэлти кофе. Все фотографии сделаны Альбеном Дюраном (Albin Durand) для La Fontaine de Belleville. Это направление, хотя и не сразу, привлекло внимание кулинарной индустрии, как свидетельствует недавний приход в отрасль спешиэлти кофе французского шеф-повара Алена Дюкасса (Alain Ducasse), хотя …

Вода и кислотность кофе: как адаптировать состав воды к различным методам экстракции – 25 Magazine, Issue 9

Д-Р МАРКО УЭЛЛИНГЕР (MARCO WELLINGER) из Цюрихского университета прикладных наук (Zurich University of Applied Sciences, ZHAW), находящегося в г. Веденсвиль в Швейцарии, объясняет, почему щелочность важнее кислотности и почему нужно корректировать состав воды с учетом пропорций при приготовлении напитка и метода экстракции. Даже когда на землю падают капли дождя, в них уже проникают газы, в основном …