Яркие моменты и тенденции Design Lab 2019 – 25 Magazine, Issue 9

Платформа Design Lab, на которой представлены лучшие варианты дизайна в области спешиэлти кофе, продолжает развиваться со времени своего основания в 2016 г. Сейчас, на четвертый год своего существования, платформа проводит конкурс достижений в отрасли в рамках четырех ключевых направлений: оформление кофеен, кофейных сосудов и упаковки, а также брендинг. Компания Greater Goods Coffee Roasters, победившая в категории …

ВОЗРОЖДЕНИЕ Руанды – 25 Magazine, Issue 9

ассоциировалось у меня с Сингапуром или Швейцарией — я обнаружила в этом городе! Улицы были такими чистыми и зелеными. Я даже спросила себя, можно ли там вообще найти пыль. Впервые я приехала в Руанду в 2013 г. в поисках страны, где могла бы обосноваться и учредить компанию как молодая предпринимательница. Кигали был не только чистым, но и …

На высоте положения : 20 лет мировому чемпионату бариста – 25 Magazine, Issue 9

КЕЛСИ КУДАК (KELSEY KUDAK) рассказывает об эволюции этого международного состязания и его влиянии на отрасль спешиэлти кофе за прошедшие 20 лет. В прошлом году Агнешка Роевска (Agnieszka Rojewska), которая стала первой женщиной, выигравшей мировой чемпионат бариста (WBC), использовала эфиопский кофе, чтобы вспомнить свои первые посещения кафе. Она размышляла об открытиях, которые дарит спешиэлти кофе, о том, …

Французский кофе: прогресс и переосмысление – 25 Magazine, Issue 9

НОА БЕРЖЕ (NOA BERGER) изучает, каким образом французские кафе и обжарщики справляются с «глокализацией» в отрасли спешиэлти кофе. Все фотографии сделаны Альбеном Дюраном (Albin Durand) для La Fontaine de Belleville. Это направление, хотя и не сразу, привлекло внимание кулинарной индустрии, как свидетельствует недавний приход в отрасль спешиэлти кофе французского шеф-повара Алена Дюкасса (Alain Ducasse), хотя …

Вода и кислотность кофе: как адаптировать состав воды к различным методам экстракции – 25 Magazine, Issue 9

Д-Р МАРКО УЭЛЛИНГЕР (MARCO WELLINGER) из Цюрихского университета прикладных наук (Zurich University of Applied Sciences, ZHAW), находящегося в г. Веденсвиль в Швейцарии, объясняет, почему щелочность важнее кислотности и почему нужно корректировать состав воды с учетом пропорций при приготовлении напитка и метода экстракции. Даже когда на землю падают капли дождя, в них уже проникают газы, в основном …

Исследование генетического состава панамского сорта гейша – 25 Magazine, Issue 9

СТЕФАНИ АЛЬКАЛА (STEPHANIE ALCALA) изучает текущую ситуацию с генетическим разнообразием и способы создания климатически устойчивых культур. Она рассказывает о ключевых аспектах своего исследовательского проекта, посвященного генетическому составу любимого многими панамского сорта гейша.[1] Отрасль спешиэлти кофе крайне восприимчива к изменениям климата, поскольку опирается исключительно на производство вида Coffea arabica, который в высшей степени зависит от стабильных …

Объединяя наше сообщество – 25 Magazine, Issue 9

В апреле мы собрались в Бостоне, чтобы отдать должное всему тому, что может предложить наше сообщество. Сейчас, в преддверии июня, мы с нетерпением ждем новой встречи в Берлине. По мере того как растет наше международное сообщество, увеличивается и количество событий, потому что совместные мероприятия напоминают нам о том, как важно оставаться на связи друг с …

Возвращаясь к глобальной картине в Мадриде – 25 Magazine, Issue 8

Исполнительный директор SCA ЯННИС АПОСТОЛОПУЛОС (YANNIS APOSTOLOPOULOS) делится результатами организационной встречи в Мадриде в январе этого года. Это любовь к напитку, любовь к процессу, местам, людям. Но также это и вера в то, что кофе может быть чем-то бо́льшим: больше, чем просто товаром, больше, чем просто сделкой, больше, чем просто отношениями покупателя и продавца. Есть …

Воссоздание забытых чувств – 25 Magazine, Issue 8

Профессор лаборатории перекрестных исследований Оксфордского университета ЧАРЛЬЗ СПЕНС (CHARLES SPENCE) объясняет влияние звука на восприятие аромата. На самом деле все, от звука кофемашины до фоновой музыки в вашей любимой кофейне, существует для того, чтобы влиять на сенсорные ожидания, не говоря уже о привычке употребления кофе. Один из самых очевидных звуков, который ассоциируется со спешиэлти кофе, — …

Сварить кофе-мечту: Баджава, Флорес, Индонезия – 25 Magazine, Issue 8

Перед конференцией мне удалось посетить Флорес, большой остров в трехстах милях от Бали, место, где произрастает высококачественная арабика. Флорес не так знаменит, как другие места в Индонезии, тем не менее сейчас он тоже начинает создавать себе имя. В этой поездке я присоединился к Ким Елене Ионеску (Kim Elena Ionescu), директору SCA по вопросам устойчивого развития, …