아라비카의 사장될까요?

Cherries on a coffee tree - is arabica washed out tom copple 25 magazine issue 2

THOMAS COPPLE이 묻습니다. 스페셜티 커피가 자신의 성공에 발목잡혀 위험에 직면해 있을까요? 스페셜티 부문에서 생명과도 같은 워시드 아라비카가 압박을 받고 있습니다. 자연적으로 가공한 커피와 스페셜티 로부스타도 일부 있지만 워시드 아라비카가 업계에서는 가장 가치가 높은 커피입니다. 문제는 일부 국가에서만 재배된다는 점으로 이들 원산지에서의 총 산출량이 지난 20년이 넘도록 변화가 거의 없습니다. 스페셜티 커피의 소비량은 점점 늘어나고 새로운 …

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Paul Stack President of the Specialty Coffee Association

소규모 커피 자작농의 중요성과 이들이 스페셜티 커피 공급망에 가져오는 다양성은 과소평가할 수 없습니다. 이들의 미래가 역사상 유례가 없는 전 세계적인 커피 수요에도 불구하고 위협을 받고 있으며 확신이 없습니다. Thomas Copple이 워시드 아라비카라는 중요한 주제를 비롯해 세계적인 생산 성적표 상 아라비카의 현 상황을 들여 봄에 따라 워시드 아라비카 공급에 있어 이들의 역할을 집중 조명해 봅니다. 스페셜티 …

신규 SCA 교육 프로그램 브랜드 출시

스페셜티 커피 협회(SCA)는 자랑스럽게도 SCA 통합 커피 교육 프로그램인 커피 스킬 프로그램의 새로운 브랜드를 출시하게 되었습니다. 커피 스킬 프로그램은 SCA 패스웨이 위원회 및 유럽 크리에이터 그룹의 열정적인 자원봉사자들을 포함한 미국과 유럽 스페셜티 커피 공동체의 전문가분들이 1년이 넘는 시간 동안 협력을 통해 얻은 결실입니다. SCA 트레이너: 프로그램 자료가 곧 제공될 예정입니다. 향후, 수 주간에 걸쳐 새로운 …

ISA VERSCHRAEGEN 바르셀로나 방문기

개인적으로 11월의 따뜻한 가을 날씨는 바르셀로나의 왕성한 커피 업계를 둘러 보고 그 와중에 몇 가지 흥미로운 식도락을 즐기기에 최고의 시간이었습니다. 이번에 저는 국제 바리스타들 및 카페 사장들과 현지 커피 공동체의 유대를 도모하고 아이디어 교환을 통해 영감을 얻으며 번창하고 있는 유럽의 커피 업계를 탐색할 수 있는 완벽한 기회를 제공하기 위해 유럽 바리스타 길드가 연 2회 개최하는 …

긴 흰구름의 땅에서의 브루잉

기사 및 사진: MATTHEW CURTIS 맥주 업계에서 뉴질랜드는 고품질의 홉이 자라는 국가 중 한 곳으로 알려져 있습니다. 홉이 만들어 내는 새로운 세계의 버라이어티는 주로 뉴질랜드 남섬의 북쪽, 넬슨 지역에서 자라는 대부분의 버라이어티와 더불어 풍미와 아로마가 풍부합니다. Nelson Sauvin은 뉴질랜드 소비뇽 블랑 포도와 다르지 않은 패션프루트와 구스베리 특성으로 인해 아주 귀하며, 세계에서 많은 사람이 좋아하고 찾는 …

아답터 대 슈퍼

ERIN MEISTER 리포트 우리 모두가 커피와 고객을 잘 알고 있다고 생각하고 있음에도 불구하고, 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)는 지난 수 년간 스페셜티 커피 업계와 소비자들간 복잡한 관계에 대해 분석을 하기로 결정했습니다. 이를 위해 지속적인 노력을 하는 목적은 현재 우리의 시장 점유율 뿐만 아니라, 우리가 진정한 “스페셜티”라고 생각하는 한 차원 높은 수준의 참여를 할 수 있는 …

Mbula Musau와 함께 한 시간

재능 있는 테이스터, 큐 그레이더, 바리스타 트레이너, 감각 평가 위원, 예비 로스터이자 지칠 줄 모르는 양성평등 활동가인 Mbula는 커피에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. 25분간 진행한 짧은 대화에서 그녀에게 아프리카 전반에 걸쳐 커피 산업에 종사하는 것과 아프리카 대륙 내 커피 업계의 미래 전망에 관해 문의드렸습니다.

좋은 유전자

전 세계 수많은 커피 유전자 은행이 자금 부족을 겪고 있으며 위협에 시달리고 있으며, 커피의 미래는 이러한 소중한 유전 자원을 보호하는 것에 달려 있습니다. 그렇다면 앞으로의 한층 더 향상된 글로벌 보존 시스템은 어떠한 것이며 또 커피 산업계는 이를 어떻게 지원할 수 있을까요?