Forma piatta vs. Forma conica: la forma del cestello è importante quanto la dimensione di macinatura nel caso del caffè filtro – 25 Magazine, Issue 8

Il ricercatore post-dottorato Dott. SCOTT FROST, il Professore JEAN-XAVIER GUINARD e il Professore WILLIAM D. RISTENPART condividono i primi risultati di un progetto di ricerca in corso in collaborazione con SCA e Breville Corporation. Chiunque abbia comprato ultimamente una macchina per caffè filtro avrà notato che le moderne macchine hanno un cestello per filtro che …

Analisi comparativa di un’impresa – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD analizza un’altra preziosa serie di rapporti – gli indici finanziari – che aiutano i professionisti del caffè a comprendere e sviluppare le migliori pratiche per mantenere in salute il proprio business, sia esso legato alla torrefazione o alla vendita al dettaglio, dal punto di vista economico e della sostenibilità. Il 2017 Roaster/Retailer Financial …

Modulare la percezione – 25 Magazine: Issue 5

JESPER ALSTRUP esplora la “corposità” e come le modulazioni del profilo di tostatura influenzino l’esperienza sensoriale della miscela di caffè attraverso la sua ricerca all’Università di Copenaghen, sostenuta in parte dalla Specialty Coffee Association. Dopo aver incontrato e lavorato con la comunità del caffè, sono rimasto affascinato dai molti modi in cui i professionisti del …

Preservare la freschezza – 25 Magazine: Issue 4

 ANTONY WATSON approfondisce le scoperte del nuovo Handbook di SCA che raggruppa le ricerche scientifiche svolte in laboratorio, i dati sensoriali raccolti sul campo e i commenti del settore. Spesso si cita la freschezza per denotare un prodotto pregiato. Tuttavia, posto che da una prospettiva sensoriale il mantra della “freschezza” possa essere soggettivo, è importante …

Definire l’espresso in continua trasformazione – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN esamina i risultati del sondaggio Barista Guild of America Espresso del 2017. I baristi, i professionisti creativi che stanno dietro al bancone del bar, sperimentano costantemente il caffè, trovando nuovi modi per esplorare il sapore e utilizzando il gusto e i feedback dei clienti per affinare formule e ricette. Una fornitura costante di …

Il caffè nell’Illuminismo

25.02 … CATEGORIA: RICERCA   [hdg] Il caffè nell’Illuminismo   [intro] Il caffè ha contribuito ad alimentare la prima parte dell’Illuminismo. Ora, tre secoli più tardi, la scienza moderna sta stimolando l’era della scoperta del caffè, scrive ANTONY WATSON.   [para 1] Più di 300 anni fa quello che ora chiamiamo Illuminismo è stato annunciato …

Gli Adopter e i Super

Sappiamo che conosciamo il caffè, e pensiamo di conoscere i nostri clienti, ma per parecchi anni la Specialty Coffee Association si è concentrata sull’analisi del complesso rapporto che i consumatori hanno con l’industria dei caffè speciali. Questi continui sforzi mirano non solo a comprendere meglio la nostra attuale quota di mercato, ma anche a individuare …