NOA BERGER traccia come caffetterie e torrefattori francesi navigano nella “glocalizzazione” del caffè d’eccellenza. Tutte le foto di Albin Durand per La Fontaine de Belleville. Nonostante sia stato relativamente lento ad affermarsi, questo movimento ha attirato l’attenzione dell’industria culinaria, come dimostra il recente ingresso nel settore del caffè d’eccellenza dello chef francese Alain Ducasse. Le …
Il Dott. JOSEPH KING esplora il ruolo del caffè d’eccellenza nello studio di due casi sul conflitto e gli sforzi per lo sviluppo in Ruanda e Congo orientale. Tutte le foto sono del Dott. King. Gli abitanti della regione dei Grandi Laghi sono tanto diversi quanto gli ecosistemi, contrassegnati geograficamente da vulcani, foreste pluviali, savana …
JEN BUSFIELD ed ERIC HENRY riflettono su come questi tre principi fondamentali guidano la loro attività, nonostante la loro natura apparentemente conflittuale. C’è molto di più negli affari che nei profitti. Il nostro marchio di punta, “Cotton of the Carolinas”, una maglietta realizzata usando un processo di produzione locale trasparente, è un chiaro esempio dei …
HANES MOTSINGER esplora le opportunità e i limiti dei diversi tipi di iniziative nel numero 07 di 25 Magazine. Oggi le aziende di caffè di tutte le forme e dimensioni promuovono pratiche che migliorano le condizioni di vita dei produttori, proteggono le aree di biodiversità e producono caffè artigianali di qualità superiore. Le certificazioni e …
ELIZABETH DOERR spiega come la più grande azienda di caffè della Repubblica Dominicana stia cercando di cambiare la cultura del caffè a livello locale con l’ausilio dei baristi nel numero 06 di 25 Magazine. Forte, stretto e dolce, cucinato sul piano cottura con la caffettiera Greca: ecco il caffè dominicano “tradizionale”. Sono concesse variazioni sul …
CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …
Lezioni di sostenibilità dai coltivatori delle agroforeste di tè di SELENA AHMED Era la tarda primavera del 2007. Mi trovavo in un villaggio Akha sulle montagne Bulang dello Yunnan, provincia sud-occidentale della Cina, per svolgere del lavoro sul campo relativo ai miei studi di dottorato sull’ecologia e la cultura del tè. Lo Yunnan del sud e …
RUTH HEGARTY esamina i pro e i contro delle indicazioni geografiche. Il Prosciutto di Parma porta un marchio, il contorno di una corona con al suo interno la scritta “PARMA”, conferitogli dal consorzio di produttori che ne sovrintende la produzione e la commercializzazione. Sul prodotto confezionato è presente anche un altro marchio, un logo circolare …
BRONWEN PERCIVAL offre un approfondimento sull’industria dei formaggi di qualità. Come il caffè, il formaggio è un alimento fermentato. A differenza dei produttori di caffè, l’industria casearia si è basata per oltre un secolo su colture di starter commerciali – ceppi di batteri dalle proprietà ben definite – per avviare le fermentazioni. La maggior parte …
Nel settore della produzione della birra, la Nuova Zelanda viene annoverata come una delle nazioni più importanti nella coltivazione del luppolo. Le nuove varietà mondiali di luppolo che vi si producono sono in genere grandi importanti per il sapore e l’aroma. La maggior parte delle varietà viene coltivata nella regione di Nelson, a nord dell’Isola …