Flach oder kegelförmig: Die Filterkorbform ist bei der Filterkaffeemaschine ebenso wichtig wie die Mahlgröße – 25 Magazine, Issue 8

Der promovierte wissenschaftliche Mitarbeiter Dr. SCOTT FROST, Professor JEAN-XAVIER GUINARD und Professor WILLIAM D. RISTENPART haben erste Ergebnisse in einem laufenden Forschungsprojekt in Zusammenarbeit mit der SCA und der Breville Corporation. Haben Sie sich in letzter Zeit nach einer neuen Kaffeemaschine umgesehen? Dann ist Ihnen sicher aufgefallen, dass moderne Maschinen entweder „halbkegelförmig“ sind oder einen …

Benchmarking für Ihr Unternehmen – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD erläutert andere, wertvolle Verhältnisse, die Finanzkennzahlen. Dank ihnen können Kaffeeprofis beste Praktiken verstehen und entwickeln, damit ihre Rösterei / ihren Einzelhandel rentabel und finanziell nachhaltig bleibt. Die Finanzielle Vergleichsstudie Röster/Einzelhändler 2017 der SCA enthält verschiedene Finanzkennzahlen, die führende beste Praktiken und Leistungen von Kaffeeeinzelhändlern und Rösten im Spezialitätenkaffee wiedergeben. Sie enthält wertvolle Daten …

Wahrnehmung modulieren – 25 Magazine: Issue 5

JESPER ALSTRUP untersucht im Rahmen seiner zum Teil von der Speciality Coffee Association geförderten Forschung an der Universität von Kopenhagen den Begriff „Körper“ und wie sich Änderungen im Röstprofil das sensorische Erlebnis von gebrühtem Kaffee auswirken. Nachdem ich die Kaffee-Community kennengelernt und mir ihr zusammengearbeitet hatte, haben mich die vielen verschiedenen Arten, wie Kaffeeprofessionelle den …

Frischhalten: Ein Kampf gegen die Zeit – 25 Magazine: Issue 4

In der Kaffee-Community ist man sich einig, dass sich Frische stark auf Geschmack und Aroma auswirkt. Aber was meinen wir mit Frische und noch wichtiger, wie messen wir sie? ANTONY WATSON untersucht die Erkenntnisse eines neuen SCA-Handbuchs, dass die wissenschaftliche Forschung aus dem Labor und sensorische Daten aus dem Feld mit Industriekommentaren vereint. Jetzt hat …

Den sich stets im Wandel befindenden Espresso definieren – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN analysiert die Ergebnisse der 2017 von der Barista Guild of America abgehaltenen Espresso-Umfrage. Baristas – die kreativen Profis hinter der Kaffeetheke– experimentieren ständig mit Kaffee und finden neue Wege, um den Geschmack zu verbessern, und verfeinern anhand ihrer Erfahrung und dem Feedback ihrer Kunden ihre Formeln und Rezepte. Ein stetiger Strom an neuen …

Kaffee im Zeitalter der Aufklärung

coffee in the age of enlightenment antony watson 25 magazine issue 2

Vor mehr als 300 Jahren begann das heute als die Aufklärung bekannte Zeitalter mit der Öffnung von Kaffeehäusern in Kleinasien und Europa. In London wurden sie zu Innovationszentren, da Kunden für einen Penny Zugang zu lebhaften Versammlungsorten hatten, an denen sie Zeitung lesen, das Aktuelle des Tages austauschen und mit anderen Diskussionen führen konnten – …

Adopter im Vergleich zu Supernutzern

ERIN MEISTER berichtet. Wir wissen, dass wir Kaffee gut kennen, und wir glauben, dass wir auch unsere Kunden kennen. Aber in den letzten Jahren hat es sich die Specialty Coffee Association zum Ziel gesetzt, die komplizierte Beziehung von Verbrauchern mit der Spezialitätenkaffeebranche aufzugliedern. Diese fortlaufenden Bemühungen zielen nicht nur darauf ab, unseren momentanen Marktanteil besser …