ELIZABETH DOERR explore comment la plus grande entreprise de café de la République dominicaine cherche à changer la culture du café local par l’intermédiaire des baristas, article présenté dans le numéro 06 de 25 Magazine. Le café Dominicain « traditionnel » est réputé fort, court et sucré, lorsqu’il est préparé sur la cuisinière avec la …
Lors du Re:co Symposium d’avril 2017, événement annuel organisé par la Specialty Coffee Association, un panel a débattu de la question : sommes-nous dans une bulle de café ? Les panélistes DAN MCCLOSKEY et JANICE ANDERSON, forts de leur vaste expérience dans la cartographie de la croissance du café de spécialité à travers les États-Unis, …
Il y a peu de choses à dire sur l’Éthiopie en matière de café. Souvent citée comme le berceau de l’Arabica, et connue pour sa vaste gamme de profils de saveurs uniques, l’Éthiopie se classe régulièrement parmi les pays producteurs de café préférés des baristas et des amateurs de café. Mais connaissons-nous vraiment ce pays …
ELIZABETH DOERR s’entretient avec l’équipe de la 1951 Coffee Company. Vous avez peut-être entendu parler du pays Bhoutan. Vous avez peut-être entendu parler de ses sommets à la végétation luxuriante qui se découpent clairement sur le ciel en raison de leur situation à l’extrême Est de l’Himalaya. Vous avez peut-être entendu dire que le Bhoutan …
THOMAS COPPLE se demande « le café de spécialité risque-t-il de devenir victime de son propre succès ? » Les arabicas lavés – l’élément vital du secteur du café de spécialité – sont sous pression. Bien qu’il existe de grands cafés traités de façon naturelle, et même certains robustas de spécialité, les arabicas lavés sont les cafés …
En tant que dégustatrice de talent, évaluatrice de qualité, formatrice de baristas, juge sensoriel, bientôt torréfactrice et militante infatigable pour l’égalité des sexes, Mbula s’y connaît quand même un peu dans le domaine du café. Dans un entretien rapide avec 25, nous lui avons posé des questions sur son travail dans le secteur sur l’ensemble …
Beaucoup de banques génétiques du café à travers le monde sont sous-financées et menacées, cependant l’avenir du café dépend de la protection de ces précieuses ressources génétiques. Alors, quel serait un meilleur système de conservation mondial à l’avenir et comment l’industrie peut-elle y contribuer ? Au sein d’une forêt tropicale humide qui entoure une montagne …