Ориентация на данные – 25 Magazine, Issue 8

Ориентация на данные – 25 Magazine, Issue 8

Начиная с сентября 2018 года исследовательский центр SCA в партнерстве со Square выпустил серию из пяти отчетов о потреблении кофе в 2018 г., в которых освещаются интересные идеи и тенденции в потреблении кофе.

САРА ВЕРА (SARA VERA) делится первоначальными выводами из совокупных сравнительных результатов.

Компании, предоставляющие финансовые услуги, имеют уникальную возможность ознакомиться с тенденциями в международной кофейной отрасли на основании данных о миллионах кофеен, обслуживаемых по всему миру. Каждый год мы во всех подробностях изучаем обширный набор данных, чтобы определить покупательское поведение потребителей. Это может дать полезную информацию продавцам кофе, позволит им адаптироваться и принимать деловые решения.

Интересно, что любое кафе, магазин или ресторан, предлагающие кофе, как правило, называют свои продукты так же, как и другие кофейни: в любом меню «кофе» — это кофе (это и есть кофе!).

Сегодня, когда мы можем собирать данные о продажах по всему миру, мы получаем невероятно обширный и надежный набор данных. Если обрабатывать его с помощью правильных инструментов (и людей), с большой вероятностью можно отслеживать все тонкости тенденций по мере их развития.

Отчет о потреблении кофе за 2018 г.

Square и SCA подробно изучили данные о розничной продаже кофе, чтобы выделить интересные идеи и тенденции в потреблении кофе в пяти странах для отчета Square о потреблении кофе за 2018 г. Для составления отчета были использованы сотни миллионов анонимизированных транзакций, собранных в кофейнях Австралии, Канады, Японии, Великобритании и США.

Время скидок

Несмотря на некоторые интересные различия, когда речь идет о часах пик в продажах определенных напитков в кофейнях и кафе по всему миру, почти все они вписываются в промежуток с 08:00 до 15:00. Япония в этой пятерке «стартует» последней: там продажи капельного кофе и капучино достигают максимума в 14:00.

Самые востребованные

Мы похожи больше, чем думаем! Латте занимает первое место повсеместно, когда речь заходит о том, что мы чаще всего пьем в местных кофейнях во всех странах. Похоже, что покупатели в Японии и США имеют наиболее сходные предпочтения: капельный кофе прочно занимает второе место в обеих странах, уступая американо, мокка и капучино.

 Альтернативное молоко на подъеме

Одним из статистических показателей, привлекших наибольшее внимание в отчете Square о потреблении кофе в 2018 г., была растущая популярность альтернативного молока в меню кофеен.

Миндальное молоко заняло первое место как самое популярное альтернативное молоко в Канаде в 2018 году, при этом в течение всего прошлого года продажи соевого молока оставались стабильными.

В Великобритании спрос на овсяное и миндальное молоко вырос на 400 процентов. Хотя в США наблюдались аналогичные темпы роста овсяного молока и страна пережила то, что национальные издания назвали «большим дефицитом овсяного молока 2018 года», миндальное молоко остается наиболее часто заказываемой заменой коровьего молока, а сразу за ним следует соя. Кроме того, из пяти стран, проанализированных в отчете Square о потреблении кофе за 2018 г., в США альтернативное молоко пользовалось наибольшим спросом, в том числе кокосовое, конопляное, из ореха макадамии и гороховое.

Интересно, что мгновенно ставшее популярным овсяное молоко, похоже, не зарекомендовало себя в Австралии: из пяти перечисленных в отчете альтернатив коровьего молока овсяное молоко там даже не попало в список. Вместо этого австралийцы предпочитают соевое, миндальное и кокосовое молоко — именно в таком порядке!

Обзор отчета Square о потреблении кофе за 2018 г. можно посмотреть здесь: scanews.coffee/2018-squarecoffee-reports.

Сколько данных мы на самом деле проанализировали?

Для создания каждого из отчетов Square о потреблении кофе за 2018 г. мы собрали такую информацию об отдельных анонимизированных

транзакциях с июня 2017 года по июнь 2018 года в каждой стране: место нахождения продавца, общая сумма транзакции (стоимость) и названия приобретенных товаров. Поскольку каждый магазин маркирует свои продукты по-своему, нам приходилось контролировать разнообразие названий и включать несколько вариантов в каждый поисковый запрос, а также учитывать культурные различия в названиях разных стран. Поэтому все оценочные показатели, которые вы найдете в отчетах, будут усредненными — скорее всего, «большой зеленый монстр» из вашего местного магазинчика не попал в наши сравнительные данные!

Для создания каждого отчета были использованы данные сотен миллионов анонимизированных транзакций, собранных в кофейнях Австралии, Канады, Японии, Великобритании и США.

САРА ВЕРА (SARA VERA) — специалист по обработке и анализу данных в компании Square. Ее работа сосредоточена на исследованиях и тенденциях в потребительском секторе.

Вы являетесь членом SCA? Получите бесплатную подписку на печатную версию журнала 25 Magazine на английском языке на странице sca.coffee/signmeup.

Не состоите в SCA? Вступайте уже сейчас и поддержите миссию нашей некоммерческой отраслевой ассоциации на sca.coffee/join.