Tendances fondées sur les données – 25 Magazine, Issue 8

Tendances fondées sur les données – 25 Magazine, Issue 8

AAu début du mois de septembre 2018, le Centre de recherche de la SCA s'est associé à Square pour publier les rapports Square 2018 sur le café, une série de cinq rapports présentant des informations et des tendances intéressantes sur la consommation de café.

SARA VERA partage une première analyse sur l’ensemble des résultats comparatifs.

Les sociétés de services financiers sont dans une position unique pour déterminer les tendances de l’industrie mondiale du café en se basant sur des millions de cafés et de boutiques dans le monde qui bénéficient de leurs services. Chaque année, elles étudient l’ensemble de leurs données solides pour déterminer le comportement des consommateurs en matière d’achat afin de mieux informer les vendeurs de café et de leur permettre de s’adapter et prendre des décisions commerciales.

Il est intéressant de noter que les cafés, les boutiques ou les restaurants proposant du café ont tendance à nommer leurs produits de la même façon que les autres cafés : sur n’importe quel menu, le « café » est un café (c’est du café !).

Dans le monde actuel, lorsque nous pouvons recueillir des données relatives aux ventes provenant des points de vente répartis dans le monde, un ensemble de données incroyablement solides et fiables peut être constitué. Si les bons outils (et les bonnes personnes) sont utilisés pour les gérer, il est alors possible de suivre les détails complexes des tendances au fur et à mesure qu’elles se développent.

Rapport 2018 sur le café

Square s’est associé à la SCA pour analyser les données relatives à la vente au détail du café pour en tirer des informations intéressantes et les tendances de la consommation de café dans cinq pays pour réaliser le rapport Square 2018. Des centaines de millions de transactions anonymisées recueillies dans des cafés en Australie, au Canada, au Japon, au Royaume-Uni et aux États-Unis ont été utilisés pour élaborer le rapport.

« Happy Hours »

Malgré quelques différences intéressantes en ce qui concerne les heures de pointe durant lesquelles certaines boissons sont davantage vendues dans les bars et les cafés du monde entier, la plupart des ventes s’inscrivent dans une fenêtre de 8h00 à 15h00. Le Japon a le « démarrage » le plus tardif des cinq, avec des ventes de café et de cappuccino atteignant leur maximum à 14 heures.

Les boissons les plus recherchées

Nous nous ressemblons beaucoup plus que nous imaginons ! Les Lattes occupe la première place à l’échelle mondiale concernant la boisson que nous aimons le plus siroter dans notre café local, par pays. Les consommateurs au Japon et aux États-Unis semblent avoir les préférences les plus similaires, le café filtre occupant une solide deuxième place dans les deux pays devant les cafés américains, les mochas et les cappuccinos.

La montée des substituts du lait

L’une des statistiques qui a retenu le plus l’attention dans les Reports Square 2018 sur le café a été la popularité croissante des substituts du lait sur les menus proposés dans les cafés.

Le lait d’amande a pris la première place en tant que substitut du lait préféré du Canada en 2018, les ventes de lait de soja étant restées stables tout au long de l’année écoulée.

Au Royaume-Uni, le lait d’avoine et le lait d’amande ont connu une croissance de 400 %. Bien que les États-Unis aient enregistré des taux de croissance similaires pour le lait d’avoine, et vécus ce que des publications nationales ont qualifié de « grande pénurie de lait d’avoine en 2018 », le lait d’amande demeure le substitut au lait de vache le plus acheté, suivi directement du lait de soja. Les États-Unis disposaient également du plus grand choix de lait sans lactose des cinq pays étudiés dans le rapport Square 2018 sur le café, qui comprenait des substituts de lait à base de noix de coco, de chanvre, de noix de macadamia et de pois.

Il est intéressant de noter que le lait d’avoine extrêmement populaire ne semble pas s’être fait connaître en Australie. Parmi les cinq alternatives au lait sans lactose citées dans le rapport, le lait d’avoine n’a qu’une place très minime. Les Australiens préfèrent plutôt le lait de soja, d’amandes et de coco, dans cet ordre !

Accédez au résumé des rapports Square 2018 sur le café sur sca.coffee/2018-squarecoffee-reports.

Combien de données ont réellement été utilisées ? 

Pour réaliser chacun des rapports Square 2018 sur le café, nous avons recueillis des transactions individuelles anonymisées de juin 2017 à juin 2018 dans chaque pays. Les données comprenaient : le pays où se trouvait le vendeur, le montant total de la transaction (coût) et le nom des articles achetés. Comme chaque boutique choisit la dénomination de ses propres produits, nous devions contrôler les différents noms, inclure plusieurs options dans chaque demande de recherche et ajuster les différences de dénomination culturelles par pays. Pour cette raison, toutes les estimations que vous trouverez dans les rapports sont prudentes ; il est probable que la dénomination « grand monstre vert » de votre boutique n’ait pas été insérée dans nos données sur le matcha latte !

Des centaines de millions de transactions anonymisées recueillies dans des cafés situés en Australie, au Canada, au Japon, au Royaume-Uni et aux États-Unis ont été utilisées pour élaborer chacun des rapports.

SARA VERA est experte en mégadonnées (data scientist) chez Square, et ses travaux sont axés sur les études et les tendances de consommation.

Êtes-vous membre de la SCA ? Demandez votre abonnement gratuit à la version imprimée de 25 Magazine en anglais à sca.coffee/signmeup.

Vous n’êtes pas membre ? Inscrivez-vous maintenant et soutenez la mission de notre association professionnelle à but non lucratif sur sca.coffee/join.