Обеспечение финансовой стабильности в сфере производства кофе: подходы трех молодых латиноамериканских экспертов по кофе – 25 Magazine: Issue 6

Обеспечение финансовой стабильности в сфере производства кофе: подходы трех молодых латиноамериканских экспертов по кофе – 25 Magazine: Issue 6

Средний возраст фермеров, занимающихся выращиванием кофе, достиг примерно 55 лет и неуклонно растет, поэтому многие семьи и их фермы переживают переходный период — смену поколений.

ГОРТЕНЗИЯ СОЛИС поговорила с тремя молодыми латиноамериканскими специалистами по кофе из разных стран, чтобы узнать об их взглядах на будущее производства кофе, актуальных сложностях в отрасли и мерах, которые они принимают для управления этими сложностям или их решения.

Принято считать, что работа в сфере производства кофе является непростым путем: интенсивный и сложный процесс глобализации, политика, экономика и изменение климата породили множество сложностей, которые приходится преодолевать производителям. Несмотря на это три молодых специалиста из Латинской Америки — Артуро Агирре Саенс (39 лет, Гватемала), Диего Альфонсо Робело (30 лет, Коста-Рика) и Илиана Дельгадо Чегвин (30 лет, Колумбия) — интегрируют в опыт своих семей понимание глобального рынка, чтобы бороться с самой масштабной проблемой нашего времени: ценами на кофе. Каждый из них использует свой подход.

Повышение цен на международном рынке за счет интеграции цепочки создания ценности

Артуро, фермер в четвертом поколении из Уэуэтенанго, Гватемала, с детства работал на кофейных плантациях, но профессионалом кофейной отрасли он стал только в 24 года. Сейчас Артуро работает операционным директором в Finca El Injerto и вместе с отцом контролирует работу фермы. За последние 15 лет его внимание сместилось в сторону обеспечения продукции с дополнительной ценностью и управления продажами и партнерскими отношениями. «Я начал постигать производство при помощи отца, — рассказывает Артуро, — но со временем понял, что для установления лучшей цены нам нужно быть ближе к покупателю».

Артуро хотел бы, чтобы его карьера началась с экспорта и торговли, потому что, по его мнению, этот опыт стал бы очень полезным для семейного бизнеса. «Производители не всегда понимают, как работает международный рынок купли-продажи кофе. Очень часто им приходится прогибаться под торговые компании». По его словам, основной проблемой отрасли является ценообразование на фоне экологических обязательств, которые должны выполнять плантаторы.

Он признает, что сертификация и дифференциация качества позволяет сохранять высокую цену, но большинству фермеров сложно достичь этих показателей. И в результате многие плантации Гватемалы стоят заброшенные — потому что перестали приносить доход. Цены на кофе ниже себестоимости производства. Ситуация осложняется нехваткой рабочей силы, особенно по причине миграции сельского населения в города и более богатые страны. «Наши работники продолжают трудиться, потому что мы достаточно им платим и предоставляем жилье и социальный пакет. Однако это серьезная проблема для отрасли. Если цены [на зеленый кофе] будут такими же низкими, производители не смогут продолжать работу».

Arturo cups lots from El Injerto with his father.

Артуро вместе с отцом пробует урожай El Injerto.

Многолетние усилия Артуро по дифференциации сортов кофе El Injerto и интеграции в рамках цепочки создания ценности дают свои плоды: плантация получила семь наград Cup of Excellence. «Это позволило нам вложить полученные на аукционах деньги в плантацию и построить более качественное жилье для работников. Сегодня в их домах есть водопровод. Мы модернизировали оборудование и улучшили подъезд к плантации». Однако истинная интеграция стала возможной в результате совершенно нового предприятия: Артуро открыл кофейни спешиэлти кофе и кофейную школу в Гватемале, чтобы удовлетворить вкусы наиболее взыскательных любителей кофе в своей стране, подстегнуть спрос и обеспечить рекламу кофе El Injerto.

Стабилизация и повышение доходов посредством диверсификации

Диего, недавно получивший диплом MBA и в скором времени планирующий занять должность директора семейной фермы Finca Aquiares, выбрал совсем другой подход. В 2010 г., только окончив университет, Диего пришел практикантом на плантацию La Minita Coffee Farm. «Я был молод и неопытен, поэтому эта работа идеально мне подходила: я многое узнал о производстве, сертификации, маркетинге и продажах».

Два года спустя он вернулся на семейную плантацию, чтобы помочь отцу внедрить инновации. Он приступил к реализации инициативы по нейтрализации углеродных выбросов, переработке мини-партий, выращиванию новых сортов и разработке стратегии бренда.

Diego cups lots from Finca Aquiares.

Диего пробует урожай с Finca Aquiares.

«Думаю, через 30 лет ни одна ферма в нашем регионе не сможет выживать лишь за счет производства кофе, — рассказывает Диего. — Доходы от производства кофе подвержены колебаниям, а такие факторы, как изменение климата, повышают риски для фермы». Успех Finca Aquiares будет напрямую зависеть от способности Диего управлять рисками предприятия.

По мнению Диего, в ближайшем будущем Finca Aquiares потребуется оптимизировать использование земельных ресурсов. «Почва на некоторых участках больше не подходит для выращивания кофе. Изменение климата влияет на малые высоты. Сейчас мы выращиваем кофе на больших высотах. Однако мы также думаем над тем, как пустить земельные участки, которые меньше подходят для выращивания кофе, на деятельность, приносящую больший доход».

Для получения стабильного дохода Диего начал работу по двум направлениям. Во-первых, он начал изучать вопрос выращивания дополнительных культур и туризма. «У нас есть планы по засеву некоторых участков какао. Мы также рассматриваем бананы и декоративные цветы. Мы хотели бы привлечь на плантацию посетителей, потому что так они больше будут ценить нашу продукцию».

Во-вторых, он хочет заключить партнерские отношения с компаниями по обжарке кофе, которые готовы принять на себя часть рисков в рамках трехлетнего контракта с фиксированной ценой. Он также считает, что компании по обжарке и их клиенты могли бы получить выгоду от его опыта работы на ферме. «Я мог бы стать их представителем для повышения уровня продаж [нашего] кофе на определенных рынках».

Уточнение себестоимости в результате исследования

По мнению Илианы, предпринимателя, которая сейчас работает в компании по экспорту кофе с целью получить более широкое представление о производстве и продаже этой культуры, самая большая сложность — это то, что мы не знаем уровень себестоимости производства кофе.

Она убеждена, что этого понимания нет ни у покупателей, ни у продавцов. Ситуацию усложнили недавний бум на микроустановки для обработки кофе и целый спектр способов производства, что привело к повышению себестоимости без повышения цены для фермеров, которые теперь получают еще меньше финансовой отдачи от временных и трудовых затрат. Это угрожает будущему отрасли.

Iliana with her parents.

Илиана с родителями.

Недавно она провела исследование себестоимости производства на основании различных сортов и процессов, применяемых после сбора урожая, что позволило ей получить интересные данные о текущем рынке спешиэлти кофе и микроустановок для обработки кофе. Благодаря работе клиентским менеджером в компании отца, а также знаниям в области финансовых рынков и валютных рисков Илиана поняла: основная проблема заключалась в том, что в процессе согласования цен на новые трудоемкие методы производства производители не учитывали свои временные и трудовые затраты. Эти показатели просто не имели количественного выражения. В результате при каждой сделке купли-продажи происходит снижение прибыли на неизвестную сумму, при этом цена продажи кофе зачастую ниже себестоимости.

Илиана считает, что при работе со спешиэлти кофе производителям нужно больше знать о себестоимости производства: финансовая устойчивость производства кофе, не говоря уже о решении других проблем и устранении рисков, связанных с производством кофе, не станет реальной до тех пор, пока мы не будем понимать себестоимость каждой составляющей. Артуро согласен: «Из-за этих смехотворных цен ниже себестоимости ни одно хозяйство не сможет выстоять».

Единство в мотивации

Несмотря на разные подходы к решению проблемы ценообразования в кофейной отрасли, Артуро, Диего и Илиана согласны в одном: они выбрали правильный путь. «Я не хочу менять сферу деятельности, — говорит Диего. — Сложности [в этой профессии] делают ее интересной для человека моего возраста. Она открывает множество возможностей… Я хочу продолжать заниматься тем, что позволяет мне обеспечивать стабильность и устойчивость в других частях мира кофе».

Согласен с этим и Артуро: «Кофе был моей страстью с раннего детства. Это удивительная культура, которая многим дает работу и возможность быть ближе к природе. Она дает возможность учиться каждый день, исследовать новое и знакомиться с новыми людьми».

«Думаю, нет легких путей: выращивание кофе сложнее культивации других культур, но и отдача от него высокая, — говорит Илиана. — Надеюсь, участники колумбийского рынка в итоге узнают больше о производстве, чтобы наши производители смогли завоевать внутренние и внешние рынки и повысить цены не по причине своего бедственного положения, а в связи с реальным спросом и предложением».

В конце концов их способность решить проблему ценообразования и обеспечить свое будущее в кофейной отрасли вторична по отношению к решению проблемы изменения климата, которая, по их мнению, находится вне сферы их контроля. «Эту проблему сложно решать, и непросто прогнозировать ее развитие», — говорит Диего. Артуро согласен: «Сложно идти против природы: в октябре на нас обрушился град, который повлиял на производство в этом и следующем году, но мы ничего не можем с этим поделать».

ГОРТЕНЗИЯ СОЛИС, управляющий директор в Viaje con Café, которая устраивает путешествия в регионы произрастания кофе для профессионалов из мира кофе и кофеманов. Лауреат стипендии Гумбольдта. Имеет более чем 10-летний опыт в секторе кофе в Коста-Рике. Основная область специализации — изменение климата.