从路上到杯中:菲律宾咖啡一瞥 – 25 Magazine, Issue 11

从路上到杯中:菲律宾咖啡一瞥 – 25 Magazine, Issue 11

我对美食的好奇心时常会将我带往东南亚,但我从未想过这条咖啡之路会将我带回菲律宾。

首都马尼拉是一个大都会,它对精品咖啡的兴趣日益增长,这种迷恋似乎与对卡拉 OK 歌谣的痴迷不相上下 — 这能够说明很多问题,因为即便是在最摇摇欲坠的吉普尼车上,老派的情歌也成了常态。

自 1889 年咖啡叶锈病入侵以来,菲律宾在很大程度上不为精品咖啡界所知。Kalsada – 一家支持着菲律宾咖啡的社会企业 – 正致力于改变现状。我从未想过菲律宾会是咖啡的原产地,尽管它处在咖啡地带的首要位置。带着好奇和来自咖啡因的醉意,我向 Kalsada 发去了讯息。我已经计划飞往马尼拉,我不想错过在自己的祖国学习咖啡知识的机会。在得到回复并进行视频会议之后,我来到了位于 Baguio 的一家名为“Ruins”的当地咖啡馆,与 Kalsada Coffee 的两位联合创始人 Carmel Laurino 和 Tere Domine 交谈。

从大马尼拉区向北驱车四小时即可到达 Baguio,这里被认为是远离该国令人窒息的湿气的避难所。这座位于 Benguet 省的山区城市拥有着许多文化美食,比如用当地可可豆制作的传统热巧克力饮料 tsokolate de batirol,以及淋上西米和草莓糖浆的丝滑豆腐小吃草莓 taho。虽然我可以很轻易地将时间花在品尝当地美食上,但让我最兴奋的还是参观了 Sitio Belis,这是 Kalsada 在 Benguet 的一家小型工厂。

去 Sitio Belis 的路不适合胆小的人:要到达那里,司机必须熟练地驾驶吉普车在崎岖不平的道路上行驶,而这条路离山的边缘只有几英寸。土路在某些转弯处会变成碎石路,只有 Aretha Franklin 深情的歌声可以缓解这种紧张感。令我惊讶的是,在 Kalsada 成立前,这条路根本不存在。对 Carmel 来说,卡尔萨达开始的是一段追寻她的菲律宾血统的旅程。随着项目的推进,Kalsada 为农场修建了一条真正的道路(kalsada 在他加禄语中是道路的意思),允许农民以市场价格出售他们的产品。选择在与当地咖啡农的关系上投入,也引发了人们对实现更高质量生产的强烈兴趣。Kalsada 为 Sitio Belis 的咖啡社区引进了合适的设备和干燥设施,让农民们认识到咖啡的魔力始于他们的手中。这些集体的努力已经催生出了一袋袋的菲律宾精品咖啡,让农民和越来越多的全球受众都可以享用。

Fely Balabag(左)和 Linda Veloso(右)在 Benguet 的 Atok 的 Sitio Belis 小型工厂里挑选生咖啡。

[p6] Kalsada 目前将重心放在菲律宾的两个地区:分别是北部的 Benguet 和南部棉兰老岛的 Bukidnon。请期待来自 Benguet 的果香和坚果风味配置,搭配 kalamansi 一般的酸味,以及来自棉兰老岛的咖啡豆那洋溢花香和茶香的品质。如果您身处大马尼拉区,请拿上一盘 tapsilog  或热腾腾的 pan de sal 作为早餐,然后用来自当地咖啡店 Habitual、The Den、Artesania 以及知名饭店 Toyo Eatery 和 Purple Yam Malate 的 Kalsada 咖啡慢慢品尝。

JESSICA HERNANDEZ是美国洛杉矶的一名自由记者。她将食物、文化和旅行的交集记录下来。如果想对她的作品了解更多,请看 Instagram 中的 @hernandezjess。

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