TOM RUDDY se rend en UKRAINE – 25 Magazine, Issue 10

TOM RUDDY se rend en UKRAINE – 25 Magazine, Issue 10

Éternel accro au café, je voyage en Ukraine depuis 2009 lorsque je suis allé à Kiev pour la première fois pour un travail avec la Commission européenne.

Toute personne qui est allée là-bas sait qu’elle y retournera, et j’ai pris plaisir à y retourner depuis plusieurs années comme une destination régulière de travail et personnelle. Mon dernier voyage avait pour but de se pencher de plus près sur le café de spécialité, et de visiter l’endroit considéré comme le cœur du mouvement du café de spécialité ukrainien d’un point de vue entrepreneurial.

Au moins quatre villes possèdent des communautés prospères de café de spécialité : Odessa, dans le sud-est, compte sur des entrepreneurs du café récompensés qui prospèrent dans la magnifique ville portuaire historique et aux alentours. Cependant, Lviv, à l’ouest, est connue comme la capitale culturelle du café et du chocolat. L’histoire du café de Lviv remonte plus loin dans le temps que celle des autres villes. En effet, une légende associe le noble Yuriy Frants Kulchytsky originaire de Lviv à la création d’un des premiers café-bars de Vienne, le Blue Bottle, qui joue un rôle important dans l’histoire européenne du café de l’Empire austro-hongrois. Kiev, la capitale, et la ville où j’ai passé le plus de temps, accueille deux grandes rencontres du café qui attirent des fournisseurs venant d’Europe et de Turquie. Réunissant des milliers de personnes, elles valent le coup de voyager pour découvrir l’exposition dédiée à la maison de torréfaction au Kyiv Coffee Fest. Vous serez perdu entre tous les cafés et maisons de torréfaction qui prospèrent dans les alentours de Kiev, laissez-vous donc du temps pour les explorer.

Même si Kiev a sans aucun doute le plus grand nombre de cafés et maisons de torréfaction de l’Ukraine, je peux affirmer que Kharkov (une ville plus petite du nord-est qui est cependant plus importante) est le cœur commercial du mouvement du café de spécialité en Ukraine, qui pourrait se trouver juste après Kiev dans le classement. Lors de mon dernier voyage, j’ai rencontré Tatyana Paramzina, une incroyable femme entrepreneur qui a construit un empire du café de spécialité sous les marques de Dom Kofe (« House of Coffee ») et Coffee Laktika, deux cafés qui possèdent également une galerie de café.

Le siège de ses deux affaires ne sont rien de moins qu’un écosystème du café, abritant un centre éducatif du café interactif pour les enfants, plusieurs machines de torréfaction, une boulangerie, un bar à fondue et des bureaux pour les 200 entreprises (conjointes et franchises). La zone des enfants, située au-dessus de l’entrée principale, présente des expositions interactives sur le café en vue de promouvoir le développement durable et la sensibilisation au café comme un cadeau de la nature à ne pas malmener.

Ce siège supervise presque 200 sites, une plate-forme de commerce électronique, un logiciel propriétaire pour la gestion des cafés servant du café de spécialité, un bureau chargé de l’importation du café vert et du café torréfié et une vaste gamme (plus de 50 !)  de machines à café européennes et asiatiques, qui sont entretenues depuis trois centres de réparation certifiés. Pour couronner le tout, ils proposent un appareil de torréfaction maison et leurs propres produits de nettoyage destinés à leur vaste portefeuille clients.

Donc, si vous voulez découvrir un endroit où le café est roi, n’oubliez surtout pas l’Ukraine ! Kiev, Llviv, Odessa et Kharkov ont beaucoup de choses à offrir aux amateurs de café et, si vous habitez en Europe, vous pouvez vous y échapper pour un week-end.

TOM RUDDY est le PDG et fondateur de Kava-Zone Ltd., une start-up axée sur le développement de nouveaux équipements et services de micro-torréfaction du café.

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