규모에 대한 집착 – 25 Magazine: Issue 5

카를라 마틴(CARLA D. MARTIN) 박사가 스페셜티 초콜릿의 원자재, 기교 및 맛의 개념을 분석해 봅니다.  모든 이미지 단델리온 초콜릿(Dandelion Chocolate)의 양해를 얻어 기재. 초콜릿 생산자들은 스스로를 생산자라기보다 장인이라 여기며 제품을 작은 배치 또는 “빈투바’로, 기교와 시간을 들인 작은 크기의 초콜릿을 소비자에 대한 가치에 결부시킵니다. 해당 카테고리에는 전 세계적으로 약 500여 개의 회사가 있으며, 각 회사마다 매년 200톤 …

지각 조절하기 – 25 Magazine: Issue 5

제스퍼 알스트럽(JESPER ALSTRUP)은 “바디감”과 로스트 프로파일 조절이 브루잉한 커피의 감각적 경험에 어떻게 영향을 미치는지 스페셜티커피협회 지원으로 코펜하겐대학교에서 수행한 자신의 연구를 통해 살펴보고 있습니다. 커피 커뮤니티와 미팅 후 함께 일한 후, 저는 커피 전문가들이 바디감이라는 용어를 사용하고 로스터들이 이를 조정하기 위해 사용한다고 말한 기술과 관련한 수많은 방식에 매료되었습니다. 커피 전문가들이 최종 제품에서 바디감을 발전시키려는 기술을 제안했음에도 …

라틴 영향 – 25 Magazine: Issue 5

신시아 레볼레도(CYNTHIA REBOLLEDO)가 이들의 지속되는 상승세를 추적합니다. 오늘 날 로스엔젤레스 뉴웨이브 사업가들의 이야기는 티에라 미아(Tierra Mia)와 라 모나카(La Monarca)에서 시작된다고 해도 과언이 아닙니다. 요리 전통을 가져와 로스엔젤레스의 스페셜티 커피 매장의 커피 맛에 영향을 미치고 새롭게 변경했습니다. 이러한 운동의 맨 앞에는 2008년 사우스 게이트에 처음으로 티에라 미아 커피(Tierra Mia Coffee)의 문을 열었던 울리세스 로메로(Ulysses Romero)가 있었습니다. …

독창성, 기능성, 지속 가능성: 디자인 랩의 커피 디자인 기념 – 25 Magazine: Issue 5

이제는 커피 컵이 생활 방식의 선택이 되었고, 매장은 인스타그램을 염두에 두고 디자인되며, 포장재는 찬장 한 구석에 아무렇게나 내버려 두는 것이 아니라 주방에 장식품으로 두면서 자랑할 수 있을 만한 것으로 재해석되고 있습니다. 스페셜티 커피의 멋진 디자인을 보여주는 플랫폼인 디자인 랩은 커피 포장재에 초점을 맞춘 애틀랜타에서 열린 2016년 SCAA 엑스포에서 처음 선보였습니다. 그 이후, 디자인 랩은 음료 …

멜 윈터(MEL WINTER), 요하네스버그를 방문하다 – 25 Magazine: Issue 5

요하네스버그는 거친 야성미가 넘치는 열광적인 도시 정글이라고 할 수 있어요. 창의적인 에너지가 가득하고 스페셜티 커피 분야가 점점 성장 중인 곳이지요. 요하네스버그 중심상업지구를 중심으로 돌아가는 속도는 말 그대로 아주 짜릿합니다. 미니버스, 택시, 사람들이 거리를 가득 채우고, 노점상인들은 인도을 점하고 간식거리부터 이발까지 다양한 서비스를 제공합니다. 이 곳의 역사와 문화유산은 넬슨 만델라와 5대 동물들을 그래피티로 표현한 찬사등을 포함해 …

Путешествие по миру спешиэлти кофе – 25 Magazine: Issue 5

Представляем вашему вниманию пятый выпуск, где мы продолжим наше путешествие по миру спешиэлти кофе во всем его многообразии. Регулярная рубрика «Путешествия» перенесет вас в Южно-Африканскую Республику, в город Йоханнесбург. Узнайте о новых трендах на рынке вместе с Джен и Дэном из PQC, Нью-Йорк. Они откроют ящик Пандоры и попробуют ответить на вопрос: не грозит ли …

Рынку кофе грозит финансовый пузырь? – 25 Magazine: Issue 5

В апреле 2017 года на ежегодном симпозиуме Re:co, который проводит Ассоциация спешиэлти кофе, состоялась экспертная дискуссия на тему «Кофейной отрасли грозит финансовый пузырь?» Эксперты ДЭН МАК-КЛОСКИ (DAN MCCLOSKEY) и ДЖЕНИС АНДЕРСОН (JANICE ANDERSON), имеющие богатый опыт в анализе роста американского рынка спешиэлти кофе, предлагают свое видение ситуации. Приближается второй квартал 2018 года, и отрасль спешиэлти кофе неспокойна. …

Помешательство на масштабе – 25 Magazine: Issue 5

Доктор наук КАРЛА Д. МАРТИН (CARLA D. MARTIN) исследует концепцию товаров широкого потребления, ручного производства и вкуса в шоколаде спешиэлти. Все фотографии предоставлены Dandelion Chocolate Такие производители шоколада предпочитают называть себя создателями. Они изготавливают небольшие партии шоколада bean to bar и описывают свою продукцию как крафтовую и требующую значительных временных затрат. Таким образом, они связывают преимущества для …

Модулирование вкусового восприятия – 25 Magazine: Issue 5

В рамках исследования на базе Копенгагенского университета, частично финансируемого Ассоциацией спешиэлти кофе, ЙЕСПЕР АЛСТРУП (JESPER ALSTRUP) изучил понятие тела кофе и влияние изменения профиля обжарки на органолептические свойства сваренного напитка. Когда я познакомился и поработал со специалистами в сфере кофе, я заинтересовался многочисленными примерами использования термина «тело» и техниками, которые обжарщики используют для изменения его …

Влияние культуры стран Латинской Америки – 25 Magazine: Issue 5

СИНТИЯ РЕБОЛЛЕДО (CYNTHIA REBOLLEDO) изучила феномен возрастающей популярности таких заведений. Совершенно очевидно, что история предпринимателей Лос-Анджелеса новой волны начинается с Tierra Mia и La Monarca, где кулинарные традиции используются для переосмысления и формирования нового вкуса на городском рынке спешиэлти кофе. На авансцене этого движения был Улисс Ромеро (Ulysses Romero), который в 2008 году открыл первую кофейню …