Une obsession avec l’échelle – 25 Magazine: Issue 5

Dr. CARLA D. MARTIN explore les concepts de matière première, d’artisanat et de goût dans le secteur du chocolat de spécialité. Crédit photo : Dandelion Chocolate. Ces producteurs de chocolat se décrivent eux-mêmes comme des créateurs plutôt que comme des fabricants, leurs produits comme des petites séries ou « Bean to bar » (littéralement de la fève à la …

Moduler la perception – 25 Magazine: Issue 5

À travers ses recherches à l’Université de Copenhague, financées en partie par la Specialty Coffee Association, JESPER ALSTRUP explore le « corps » et la façon dont les modulations du profil de torréfaction affectent l’expérience sensorielle du café infusé. Après avoir rencontré la communauté du café et travaillé avec elle, j’ai été fasciné par les …

L’influence latine – 25 Magazine: Issue 5

CYNTHIA REBOLLEDO retrace leur ascension. Il va sans dire que l’histoire des entrepreneurs de la nouvelle vague d’aujourd’hui à Los Angeles commence par le fait que Tierra Mia et La Monarca se sont inspirées des traditions culinaires pour influencer et redéfinir les goûts sur la scène du café de spécialité de Los Angeles. À l’avant-garde …

Original, fonctionnel et durable : le Design Lab, temple de la célébration du design dans le secteur du café – 25 Magazine: Issue 5

Les tasses à café sont maintenant des choix de mode de vie, les boutiques sont conçues en pensant à Instagram, et l’emballage se réinvente comme un ornement de cuisine – quelque chose à montrer et pas simplement à ranger dans un placard. Design Lab, plateforme mettant en avant le design de qualité dans le secteur …

MEL WINTER se rend en visite à Johannesburg – 25 Magazine: Issue 5

Johannesburg est une jungle urbaine sauvage et électrisante, débordante d’énergie créative et comptant de plus en plus d’établissements proposant du café de spécialité. Le pouls du quartier central des affaires de Johannesburg est palpitant – des taxis, minibus et piétons se pressent dans les rues, alors que les commerçants informels prennent position sur leur bout …

Entdeckungsreise durch die globale Spezialitätenkaffee-Welt – 25 Magazine: Issue 5

Willkommen in der 5. Ausgabe, in der wir wieder auf eine Entdeckungsreise durch die vielfältige Schönheit der globalen Spezialitätenkaffee-Welt gehen. Nehmen Sie sich etwas Zeit, und erkunden Sie mit uns Johannesburg in Südafrika, das unter unserer Rubrik Destinationen dieses Mal im Rampenlicht steht. Erkunden Sie die Trends auf dem Markt. Dan und Jan von PQC …

Befinden wir uns in einer Blase? – 25 Magazine: Issue 5

Auf dem jährlich von der Speciality Coffee Association abgehaltenen Re:co Symposium im April 2017 debattierte ein Gremium die Frage: Befinden wir uns in einer Kaffeeblase? Diskussionsteilnehmer DAN MCCLOSKEY und JANICE ANDERSON setzten ihre umfangreiche Erfahrung beim Kartieren des Wachstums von Spezialitätenkaffee in den USA ein. Sie teilen Ihre Sicht des Marktzustands. Wir bewegen uns in …

Eine Obsession mit der Größenordnung – 25 Magazine: Issue 5

CARLA D. MARTIN erkundet die Konzepte von Rohstoff, Craft und Geschmack in der Spezialitätenschokolade. Alle Abbildungen mit freundlicher Genehmigung von Dandelion Chocolate. Diese Schokoladenerzeuger beschreiben sich als Macher, nicht als Hersteller, ihre Produkte als kleine Chargen oder „Bohne zum Riegel“ und ihre Produktion als handwerklich, aufwendig und mehr. So stellen sie für den Verbraucher eine Verbindung …

Wahrnehmung modulieren – 25 Magazine: Issue 5

JESPER ALSTRUP untersucht im Rahmen seiner zum Teil von der Speciality Coffee Association geförderten Forschung an der Universität von Kopenhagen den Begriff „Körper“ und wie sich Änderungen im Röstprofil das sensorische Erlebnis von gebrühtem Kaffee auswirken. Nachdem ich die Kaffee-Community kennengelernt und mir ihr zusammengearbeitet hatte, haben mich die vielen verschiedenen Arten, wie Kaffeeprofessionelle den …

Der lateinamerikanische Einfluss – 25 Magazine: Issue 5

CYNTHIA REBOLLEDO verfolgt ihren Aufstieg. Selbstverständlich beginnt die Geschichte der heutigen neuen Unternehmerwelle in Los Angeles mit Tierra Mia und La Monarca, die anhand von kulinarischen Traditionen den Geschmack der Spezialitätenkaffeeszene in Los Angeles beeinflussen und neu gestalten. Vorreiter der Bewegung war Ulysses Romero, der sein erstes Tierra Mia Coffee 2008 in South Gate eröffnete. …