Un autre système agricole

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

BRONWEN PERCIVAL offre un aperçu de l’industrie du fromage de spécialité. À l’instar du café, le fromage est un aliment fermenté. Mais contrairement aux producteurs de café, depuis plus d’un siècle, l’industrie du fromage s’appuie largement sur des cultures de ferments lactiques commerciales – des souches de bactéries aux propriétés définies – pour réaliser ses …

Le Pérou sort de l’ombre

Peru Cup of Excellence 25 Magazine Autumn 2017

De DARRIN DANIEL et GEOFF WATTS Le Pérou est sans doute le secret le mieux gardé du café de spécialité. Bien qu’il produise certains des cafés les plus délicieux de la planète, en dehors d’une petite sous-section de l’industrie, il reçoit rarement la reconnaissance qu’il mérite. Cela a changé en septembre quand, après presque sept …

Connecter notre communauté

Cover of 25 Magazine Issue 2 by the Specialty Coffee Association

L’importance des petits producteurs de café et la diversité qu’ils apportent à la chaîne d’approvisionnement du café de spécialité ne doivent pas être sous-estimées. Leur avenir est à la fois menacé et incertain malgré une demande mondiale du café sans précédent. Le rôle qu’ils jouent dans l’approvisionnement en arabicas lavés est fortement mis en évidence …

Кофейная чашка из кофе

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

Судья Мирового чемпионата бариста и генеральный директор австралийской компании Pablo & Rusty’s Coffee Roasters САКСОН РАЙТ (Saxon Wright) вместе с партнерами из китайской фирмы Yunnan Coffee Traders пытался найти способ избавиться от отходов в цепочке производства кофе. Им пришла в голову идея создать первую в мире кофейную чашку из кофе. Сбор средств на выпуск чашки …

Берг Ву (Berg Wu) посещает Тайчжун

Hero Restaurant 25 magazine issue 2 berg wu Black and White

Победитель мирового чемпионата бариста 2016 года рассказывает, что посмотреть во время однодневной поездки в Тайчжун (Западный Тайвань). Автор интервью: ЧИ ЛУ (Chee Lu). Тайчжун — довольно большой город, но по центру я всегда передвигаюсь пешком. Желающим посетить этот чудесный город я рекомендую взять напрокат мотоцикл. Покатайтесь — и тоже найдете свое любимое местечко. В Тайчжуне много замечательных мест. …

Брожение и преображение фермерского хозяйства

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

Мелкие фермеры понимают, что надолго сохранить свое дело им поможет лишь отказ от ориентации на массового потребителя, однако этот путь не так прост. БРОНВЕН ПЕРСИВАЛЬ (Bronwen Percival) рассказывает, как с этим справляются производители элитного сыра. Сыр, как и кофе, — ферментированный продукт. Однако, в отличие от производителей кофе, сыроварни более века использовали в ферментации коммерческие заквасочные …

В центре внимания — Перу

Peru Cup of Excellence 25 Magazine Autumn 2017

Авторы: ДЭРРИН ДЭНИЕЛ (Darrin Daniel) и ДЖЕФФ УОТТС (Geoff Watts) Перу можно назвать самой тщательно оберегаемой тайной в индустрии спешелти кофе. Хотя здесь производят изумительно вкусный кофе, один из лучших на всей планете, он редко получает заслуженное признание и остается известен лишь узкому кругу ценителей. Ситуация изменилась в сентябре, когда после почти семи лет подготовки …