Кофейная чашка из кофе

Кофейная чашка из кофе

Судья Мирового чемпионата бариста и генеральный директор австралийской компании Pablo & Rusty’s Coffee Roasters САКСОН РАЙТ (Saxon Wright) вместе с партнерами из китайской фирмы Yunnan Coffee Traders пытался найти способ избавиться от отходов в цепочке производства кофе. Им пришла в голову идея создать первую в мире кофейную чашку из кофе. Сбор средств на выпуск чашки HuskeeCup из кофейной шелухи стартовал на краудфандинговой платформе Kickstarter в июне, а уже осенью начнется подготовка к серийному производству.

Директор Taylors of Harrogate по закупкам экологически чистой продукции и сопредседатель комитета Британской кофейной ассоциации по устойчивому развитию доктор КРИСТИНА САЛАИ (Krisztina Szalai) живо интересуется инновационными экологическими продуктами. Она взяла у Саксона интервью для журнала 25.

Что побудило вас к созданию чашки HuskeeCup?


Мы долгие годы тесно сотрудничали с поставщиком Yunnan Coffee Traders из китайской провинции Юньнань. У нас существовал целый ряд проектов, в том числе по сокращению объема производственных отходов. Мы хотели создать систему, которая исключила бы отходы на участке от фермы до кафе.

Работая всей командой на ферме, мы поняли, что основной проблемой является кофейная шелуха. Сложность состоит в том, что она не имеет питательной ценности, поэтому ее бесполезно смешивать с другими органическими материалами для приготовления компоста. Мы решили не выбрасывать ее, а найти ей полезное применение.

Кто-то из команды сказал: «Как считаете, получится ли изготовить из нее чашку для кофе?» Мы переглянулись и подумали: «А ведь это отличная идея, и она может сработать!» Проведя исследования, мы обнаружили, что это действительно возможно. Но мы хотели создать необычную чашку. Наша чашка должна была решать проблему отходов на уровне фермы, кафе и потребителя.

Huskee Cup on espresso machine - The Coffee Cup Made from Coffee: 25 Magazine Issue 2

Как долго вы обдумывали дизайн?

С первоначальной идеи до создания прототипа прошло около года. Процесс был довольно быстрым. Мы полагались на свой опыт, так как хорошо разбирались в проблемах и запросах отрасли. Мы понимали, что если чашка будет решать лишь один момент в проблеме отходов, то спрос на нее будет минимален. Нашей задачей было создать такую чашку, которая не только поможет справиться с отходами на фермах и в кафе, но и будет привлекательной с точки зрения потребителя.

В итоге наша чашка совмещает в себе сразу три стиля: она похожа на керамическую ресторанную посуду, стаканчик на вынос и многоразовый стаканчик. К чашкам HuskeeCups прилагаются блюдце и крышка. Они универсальны, то есть подходят к моделям всех размеров. Хотя чашки, крышки и блюдца пригодны для переработки, их также можно загружать в посудомоечную машину. Мы надеемся, что они будут использоваться повторно и в конечном счете заменят собой стаканчики на вынос.

Какие факторы вы учитывали при создании этих чашек?

Существует несколько факторов, важных для бариста, например установка стопки чашек в кофемашину, способность материала удерживать влагу и форма чашки, которая влияет на способ наливания молока. Универсальность блюдец и крышек позволяет решить еще одну проблему бариста: необходимость подбирать к каждой чашке блюдце нужного размера. Стремясь сделать чашку удобной для потребителя, мы учитывали температурные свойства керамических и одноразовых чашек, ощущения от касания чашки губами, эстетические свойства, ощущения от прикосновения материала к ладоням и так далее.

Каким образом чашки HuskeeCup способствуют устойчивому развитию отрасли?


Производство керамики серьезно вредит окружающей среде, начиная от добычи сырья и заканчивая крайне энергоемким процессом обжига. В печах для обжига температура часто превышает 500° C, поэтому выпуск керамических изделий требует огромного объема энергии. Обжиг чашек HuskeeCup происходит при 300° C, а его продолжительность гораздо меньше, что значительно снижает затраты энергии.

Наши чашки меньше влияют на окружающую среду, а сырьем служит побочный продукт производства кофе, кроме того, они значительно прочнее керамических. На них не так часто возникают трещины и сколы, поэтому менять их придется значительно реже, чем привычные керамические чашки. Для кафе очень важен срок службы чашек. Регулярная замена керамической посуды стоит дорого.

А как фермеры сейчас поступают с шелухой?

Всюду по-разному. Некоторые используют ее в качестве топлива для сушильных машин, а другие смешивают с компостом или покрывают ею почву для защиты от сорняков. Хотя это удачные решения, часто у фермеров остается излишек шелухи. Если эти кучи оставить гнить, они привлекут вредителей и станут источником заражения. Сбор шелухи для производства чашек HuskeeCup поможет поддерживать чистоту на фермах.

Влияет ли шелуха на вкус кофе?

Этот вопрос нам задают чаще всего: не ухудшат ли такие чашки вкус самого кофе. Мы провели множество испытаний и обнаружили, что, поскольку шелуха фактически не содержит никаких питательных веществ, в напиток не проникнут никакие примеси, поэтому наши чашки не влияют на вкус и аромат кофе.

Когда чашки HuskeeCup появятся в продаже?

Подготовка к серийному производству начнется вместе со сбором в Китае следующего урожая, то есть примерно в ноябре. Затем мы отправим образцы в кафе, чтобы узнать, стоит ли что-то изменить. Мы хотим убедиться в том, что наши чашки действительно всем понравятся. Когда мы завершим это тестирование, то в феврале 2018 года приступим к массовому производству.

huskee cup 25 magazine issue 2

HuskeeCup: профиль

Команда: у проекта HuskeeCup четыре основателя. Джош Джагельман (Josh Jagelman) из Yunnan Coffee Traders отвечает за доставку сырья с ферм; Майкл Чин (Michael Chin), специалист по управленческому учету и «генератор идей», заведует финансами и операциями; Эдриен Чэнь (Adrien Chen) отвечает за интеллектуальную собственность и производство; Саксон Райт руководит дизайном и развитием бизнеса. К ним присоединилась операционный менеджер Николь Барнс (Nicole Barnes).

Целевая аудитория: обжарщики и дистрибьюторы.

Рынок: международный.

Целевые продажи: миллион чашек за первый год.

Ассортимент: чашки HuskeeCup будут доступны в пяти размерах (4, 6, 8, 10 и 12 унций) с универсальными крышкой и блюдцем. Цветовая палитра будет разработана позднее.

Стоимость: сопоставима со стоимостью керамической чашки среднего класса.

Подробности: huskee.co / @huskeecup