Die Kaffeetasse, die aus Kaffee besteht

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

HuskeeCup, hergestellt aus leeren Kaffeeschalen, wurde im Juni erfolgreich auf der Crowdfunding-Plattform Kickstarter vorgestellt. Die Vorproduktion läuft bereits im Herbst an. Als Nachhaltige Beschaffungsmanagerin bei Taylors of Harrogate und Ko-Vorsitzende des Nachhaltigkeitsausschusses der British Coffee Association ist DR. KRISZTINA SZALAI sehr interessiert an innovativen und nachhaltigen Produkten. Sie hat Saxon für 25 interviewt. Was gab …

Ein Farmsystem Fermentieren

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

BRONWEN PERCIVAL wirft einen Blick auf die Spezialitätenkäseindustrie. Wie Kaffee wird auch Käse fermentiert. Aber im Gegensatz zu Kaffeeerzeugern war die Käsebranche Großteils von kommerziellen Starterkulturen, also Bakterienstämmen mit definierten Eigenschaften, abhängig, die seit über einem Jahrhundert die Fermentierung betreiben. Für die meisten Käsehersteller ist Milch ein unbeschriebenes Blatt, ein reines, einheitliches Rohmaterial, das sie …

Peru tritt ins Rampenlicht

Peru Cup of Excellence 25 Magazine Autumn 2017

Abbildung: Jonathan Meadows von DARRIN DANIEL und GEOFF WATTS Cup of Excellence (COE) ist ein explosiver Katalysator, der Änderungen herbeiführen kann. Es hat in jedem Land, in dem es betrieben wird, für Anbauer die Tore zum Fortschritt geöffnet, und für Einzelfarmer wie ganze Regionen den Kurs unwiderruflich geändert. Mit 117 Wettkämpfen und 2975 versteigerten Kaffeeloten …

Kaffee im Zeitalter der Aufklärung

coffee in the age of enlightenment antony watson 25 magazine issue 2

Vor mehr als 300 Jahren begann das heute als die Aufklärung bekannte Zeitalter mit der Öffnung von Kaffeehäusern in Kleinasien und Europa. In London wurden sie zu Innovationszentren, da Kunden für einen Penny Zugang zu lebhaften Versammlungsorten hatten, an denen sie Zeitung lesen, das Aktuelle des Tages austauschen und mit anderen Diskussionen führen konnten – …

Ist Arabica Ausgewaschen?

Cherries on a coffee tree - is arabica washed out tom copple 25 magazine issue 2

THOMAS COPPLE fragt, ob die Gefahr besteht, dass Spezialitätenkaffee ein Opfer seines eigenen Erfolgs wird? Gewaschene Arabicas – der Lebensnerv des Spezialitätensektors – stehen unter Druck. Obwohl es viele hervorragende natürlich verarbeitete Kaffees und sogar einige Spezialitäten-Robustas gibt, sind gewaschene Arabicas in der Branche am gefragtesten. Leider werden sie nur in wenigen Ländern kultiviert, und …

Unsere Community Verbinden

Paul Stack President of the Specialty Coffee Association

Die Bedeutung von Kaffeekleinbauern und die Vielfalt, die sie der Spezialitätenkaffeelieferkette bieten, darf nicht unterschätzt werden. Trotz der bisher noch nie dagewesenen Nachfrage nach Kaffee ist ihre Zukunft bedroht und unsicher. Ihre Rolle bei der Lieferung von gewaschenen Arabica steht in dieser Ausgabe im Brennpunkt. Thomas Copple untersucht das wichtige Thema der gewaschenen Arabicas und …

连接
我们的社区

Paul Stack President of the Specialty Coffee Association

咖啡小农的重要性以及他们为精品咖啡供应链带来的多样性不可估量。尽管全球咖啡需求空前未有,但他们的未来仍然威胁重重,飘然不定。在本期中,Thomas Copple介绍了水洗式阿拉比卡咖啡以及其在全球生产联盟表中状况的重要主题,表明咖啡小农对水洗式阿拉比卡咖啡供应发挥的作用越来越突出。这是精品咖啡困难时期到来的前兆,还是让社区转移不可改变的趋势的集结号? 另外,在本期中:Darrin Daniel和Geoff Watts前往秘鲁采访了该国的第一次Cup of Excellence竞赛;Antony Watson报道了现代咖啡科学领域令人振奋的发展情况;Bronwen Percival提供了一些对精品奶酪行业的思考见解;并且,Krisztina Szalai博士采访了HuskeeCup的共同创始人Saxon Wright,HuskeeCup是世界上第一款用咖啡豆壳制成的咖啡杯。 随着新一届可持续性会议“咖啡技能计划和预告”(Coffee Skills Program and Avance)今年10月在危地马拉开幕启动,这对SCA来说是一个令人激动的时刻。在未来的25期刊中,您可以了解有关这些令人兴奋的活动的更多信息,或敬请关注scanews.coffee 了解最新信息。 Paul Stack 总裁,精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)  

阿拉比卡咖啡是否受到冲蚀?

虽然水洗式阿拉比卡咖啡豆的需求迅猛飞涨,但二十年来的总输出量却停滞不前,而且如今正迅速失去
原有的市场份额。THOMAS COPPLE询问,精品咖啡是否面临着成为自身成功牺牲品的危险? 水洗式阿拉比卡咖啡是精品咖啡行业的命脉,如今却压力重重。虽然有些不错的日晒式加工咖啡,甚至有些属于精品罗布斯塔咖啡,但水洗式阿拉比卡仍是该行业最为珍贵的咖啡。问题是,它们仅可在少数国家/地区种植,而且这些原产地的总输出量在过去20年来变化不大。随着精品咖啡消费量不断增长以及新市场开拓,供应将随着竞争加剧而受到强烈挤压。  巴西和越南的突出优势 世界咖啡消费量每年约增长2%,有些市场的增长率超过10%。每年,全球需求量都在打破新的最高记录,如今的需求量大约为1.56亿袋(60 kg/袋),与1995年不到1亿袋相比大幅增长。显然,精品咖啡行业是复兴背后的因素之一,但新市场和新兴市场的人口与经济增长也产生了巨大影响。 同时,全球供应量不断增长,促使需求量上涨。自2000年以来,咖啡总生产量上涨了逾三分之一,到2016年已达到1.52亿袋。但增长分布并不均衡。实际上,额外增长的供应量中有90%仅来自两个国家/地区:巴西和越南,这两个国家/地区的供应量如今在全球所有咖啡生产量中占50%以上。巴西和越南的增长数据意味着,最新供应的咖啡为罗布斯塔或日晒式加工阿拉比卡咖啡。而其他原产地,特别是生产水洗式阿拉比卡咖啡的地区,则没有那么成功。 这对于精品咖啡行业意味着什么? 定义和衡量精品咖啡的传播并不容易。定义因地区而异,而且因人而异。甚至对于质量的看法也不固定,并且具有不同的解释。 据说,水洗式阿拉比卡咖啡或生咖啡贸易商所称的“温和”咖啡在咖啡贸易中通常被视为质量最好的咖啡豆,要价最高。它们制成的试饮通常更加纯净和一致,特别有助于突出单品咖啡的风味配置。 种植这些高品质的咖啡豆需要特定的气候条件:降雨、温度和阳光,全球只有少量维度位置可以满足这些条件。因此,大多数水洗式阿拉比卡咖啡都仅来自这几个地区,它们主要位于南美和中美以及东非地区,其中哥伦比亚的生产量最大。 虽然我们的精品咖啡供应和需求数据极其有限,但检测水洗式咖啡是一种很好的代理方式,而且其趋势值得关注。尽管过去25年来,巴西和越南的年生产量翻了一倍以上,但水洗式阿拉比卡咖啡生产国的年生产量大致相同,每年约为4000万袋。因此,尽管从消费角度来看咖啡越来越普及,但精品咖啡正在迅速丢失原有的市场份额。 为什么会出现这种状况? 水洗式阿拉比卡咖啡生产量停滞不前的原因多种多样。各个国家/地区的经历不尽相同。例如,哥伦比亚在2008年爆发咖啡叶锈病,导致阿拉比卡生产受到严重毁坏,在以巨大的代价进行大规模改种计划后,到如今才恢复到原先的生产量。 2013年,叶锈病再次爆发,横扫中美洲大部分地区,导致成百上千人失业,数百万袋咖啡无法输出。许多国家/地区至今仍未恢复。 除虫害和疾病之外,2000年初的咖啡危机导致国际咖啡价格降至50美分/磅以下,由此迫使许多制造商永久退出了这一市场。来自其他经济作物的竞争业已激烈,同时土地使用压力加剧,特别是城区拓展带来的房地产需求增长,促使咖啡内在的吸引力下降。肯尼亚的内罗比就是一个很好的例子,种植者将其咖啡农场卖给了开发商,用于公寓、购物商场以及其他商业目的。 随后,自1990年起,您最喜欢的某些咖啡产地的生产数量暴跌。萨尔瓦多从1992年的三百万袋降至如今的620,000袋,而哥斯达黎加、肯尼亚和墨西哥相比其20世纪90年代初的巅峰时期均约下降50%。 即便是生产量有所上涨的国家/地区,前景也远不容乐观。过去25年以来,埃塞俄比亚的输出量翻了一倍以上,但根据英国皇家植物园最近发布的调查,该国家位于气候变化的前线,面临着到本世纪末种植面积减少60%的危险。另外,秘鲁和洪都拉斯的增长也较为强势,但这两个国家/地区如今也面临着应对咖啡叶锈病的战斗。最近发现,洪都拉斯的抗叶锈病咖啡品种受到了感染,由此又增加了困难难度。而且,虽然过去25年来水洗式阿拉比卡咖啡主要生产国的命运错综复杂,但许多国家/地区最终都损失惨重。 未来前景 预计水洗式阿拉比卡咖啡的生产问题短期内无法解决。三重威胁(气候变化、种植者变老和价格无利可图)已经成为许多生产国的现实问题,而精品咖啡行业看重的高品质品种(例如波旁、艺妓或SL28)也是风险最高的咖啡。 展望未来,如果水洗式阿拉比卡咖啡保持当前的生产量(4000万袋/年),到2030年,它们在世界生产量中的份额可能仅有21%。而且,即便保持这种水平也无法保证。实际上,长久以来总生产量之所以一直保持稳定,主要是源于几个国家/地区的努力,特别是国内拥有强大咖啡机构的国家/地区,例如哥伦比亚全国咖啡种植业者联合会(FNC)或洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)。 随着气候变化的影响越来越明显,要保持这种输出水平将越来越难。最适宜咖啡生产的区域将会发生变化,而且在许多情况下需要经过巨变才能找到更好的地方。随着咖啡树变老,它们的生产力下降且更易于生病,所以需要更换和改种。城市化和经济发展促使土地价格上涨,也为年轻一代提供了更好的机遇,他们可能不想再种植咖啡。精品咖啡行业将面临在咖啡饼图中的份额不断下降的竞争性问题。 我们应该怎样做? 保护精品咖啡未来的关键是加强合作。我们必须加强生产商和消费者之间的联系,才能确保他们的激励机制一致。目前,国际咖啡价格的内在波动性和潜在回报的不可预测性是遏制许多生产商激情的主要力量。精品咖啡业要想真正实现持续发展,采购者需要确定种植者(反之亦然),这样咖啡才能有效发展为订单。 投资咖啡研究迫在眉睫,刻不容缓。水洗式阿拉比卡咖啡通常最易受天气冲击、气候变化以及叶锈病等疾病爆发的影响。我们需要更好地了解这些变化的影响,明确如何做到最好的适应。这些工作有些已在进行,但需要加足马力,而这则需要资金支持。 最后,作为一个行业,我们需要继续推广优质咖啡的消费。通过建立明确而可靠的精品咖啡市场,行业可促进持续性生产,而付出一定的品质溢价可确保生产商受到激励,从而在市场中保持优良的品质。精品咖啡生产面临的挑战既现实又直接,但还算不上不可逾越。 THOMAS COPPLE是国际咖啡组织的研究人员、分析师及前经济学家。